Hvordan kan man ikke elske pandoro? Blødt og delikat, denne kage, sammen med panettone, er uundgåelig på juletallerkener. Det er umuligt ikke at genkende pandoro, når man ser det: blødt og med den karakteristiske gyldne farve af dejen, duftende af vanilje og flormelis, med sin klassiske stjerneform, er denne kage virkelig en stjerne, en stjerne som vi i dag vil lære bedre at kende.
Lad os straks kigge på lidt historie, den originale opskrift og nogle varianter, men husk på én ting: forberedelsen af pandoro er, ligesom i tilfældet med panettone, meget kompliceret, og kræver mange trin og også en del tid. Men nogle gange kan man få lyst til at prøve at lave noget nyt, så hvorfor ikke kaste sig ud i det?
Bind forklædet, nu går vi til Verona: her er de sande begreber bag pandoro.
Alle ved nu, at pandoro stammer fra Verona, men har du nogensinde spurgt dig selv, hvad den sande historie bag denne berømte kage er? Det skal du vide, at der bag denne kage er et navn, som du sikkert kender godt, nemlig Domenico Melegatti, kagekok fra Verona, som den 14. oktober 1884 blev bedt af Ministeriet for Landbrug og Handel i Kongeriget Italien om at finde på en ny julespecialitet.
En sand ære for kagekok Melegatti, der for at skabe noget unikt valgte at lade sig inspirere af traditionen fra sin Verona, hvor man i nogle provinser siden oldtiden har tilberedt Levà, en hævet kage dækket af mandler og sukker. Melegatti besluttede at starte med den samme opskrift, men ændrede den, så den blev blødere: han tilføjede derfor æg og smør, som stadig i dag er hemmeligheden bag kagen, og fjernede mandlerne, så han kunne få en hvid, blød og lys hævet kage.
Den typiske stjerneform, som kagen karakteriseres ved, blev derimod ikke opfundet af ham. Den ikoniske silhuet af pandoro er et resultat af sindet hos Angelo Dall’Oca Bianca, en maler, der skabte formen med otte spidser. Resultatet af samarbejdet mellem disse to hjerner kender vi alle: en gylden blød stjerne, delikat støvet med flormelis og med den sublime duft af smør og sukker. Hvad kunne være mere poetisk? Ikke overraskende havde pandoro enormt succes og blev straks en del af den italienske juletradition. Men hvor kommer navnet fra? Bare rolig, også for dette spørgsmål har vi et svar.
Ifølge en legende blev navnet givet af Melegatti selv, der efter at have trukket kagen ud af ovnen udbrød: “Pan de oro!”, overrasket over den gyldne farve af dejen.
Vi advarer dig: opskriften på pandoro er meget, meget kompliceret. Den kræver flere dejforberedelser og derfor mange timers arbejde, men vi kan forsikre dig om, at med en smule præcision kan resultatet virkelig overraske dig.
Ingredienser til første dej:
Manitoba mel 45g
Vand 30g
Frisk gær 5g
Ingredienser til anden dej:
Manitoba mel 90g
Sukker 20g
Æg 50g
Gær 7g
Ingredienser til tredje dej:
Manitoba mel 210g
Sukker 90g
Akaciehonning 10g
Æg 100g
Æggeblommer 20g
Vaniljestang 1
Blødt smør 125 g
Første dej (skal forberedes om aftenen før): hæld alle ingredienserne i en skål, rør dem sammen med hænderne, og skab en homogen dej. Dæk med plastfolie og lad den modne ved stuetemperatur indtil næste morgen.
Anden dej: tag den første dej, hæld den i en røremaskine med dejkrog og tilsæt mel, sukker og smuldret gær. Tænd maskinen og ælt ved medium hastighed. Efter et par minutter tilsættes ægget, og fortsæt med at arbejde indtil du får en homogen dej. Overfør dejen til en let meldrysset arbejdsflade og fold den, ved at bringe siderne ind mod midten flere gange, og skab derefter en sfærisk form. Læg dejen med foldene nedad i bunden af skålen, dæk med plastfolie. Lad hæve i mindst to timer i en slukket ovn med lyset tændt, indtil den er fordoblet i volumen.
Tredje dej: tag dej 2 og hæld den i røremaskinen med dejkrog, tilsæt honning, frøene fra vaniljestangen, sukker og mel, og begynd at ælte dejen med røremaskinen. Efter et par minutter tilsættes æg og æggeblommer gradvist, så de kan optages langsomt. Til sidst skal dejen være meget elastisk og fugtig. På dette tidspunkt tilsættes rummetemperatur smør til dejen, lidt ad gangen, stop derefter maskinen. Vend den ud på en arbejdsflade og lav derefter folds for at styrke, ved at tage toppen og folde den ned, og derefter fra bunden op. Lav en sfære og læg den i pandoroformen, som tidligere er smurt og melet, med foldene opad. Lad den hæve en sidste gang i en slukket ovn med lyset tændt i mindst 8-12 timer. Tag formen, sæt en skål med varmt vand i bunden af ovnen, og opvarm på statisk tilstand ved 140-150°C og bag pandoroen på den øverste rille i ovnen i 55 minutter, indtil den er gylden. Tag den ud af ovnen og lad den køle af. Vend formen på et serveringsfad og drys med flormelis.
God appetit!
Pandoro, i modsætning til panettone, er langt mere dramatisk. Dets stjerneform giver mulighed for at skabe mange fængslende kompositioner, med ægte udbrud af gyldne spidser, cremer og forskellige smuldre, der vil stjæle showet fra enhver anden dessert på bordet. Hvis du vil gå klassisk og foretrækker en betagende, men også voksen og elegant komposition, kan du servere pandoroen på en høj platte, måske sammen med et godt udvalg af cremer til ske, som du kan dække den med. En sand bombe af kalorier, men også en uundgåelig delikatesse. Gå bare videre med saucer af røde frugter, men også chokolade- eller hvid chokoladecreme, vaniljesauce eller mandelsauce, kaffe eller pistacie. Det vil så være dine gæster, der vælger den, de bedst kan lide.
I stedet, kombiner din skive dessert med en fremragende flaske vin. I modsætning til panettone er pandoro en mindre rig dessert, delikat, derfor lettere at kombinere. En klassisk kombination er med spumante, for at afslutte måltidet: en god Moscato d’Asti, duftende og elegant, eller en Franciacorta er bestemt ideel. En anden mulighed kan være en god dessertvin, som Malvasia, frisk, men sød nok til at blive kombineret med pandoro.
Hvis du derimod er til rødvin, hvorfor ikke vælge en Portvin? Med sin struktur er den perfekt til at fremhæve aromaerne fra den gode pandoro fra Verona, selvom vi må indrømme, at dessertvine er det bedste valg til denne dessert.
Hvis du derimod er til øl, så vælg delikate kombinationer ved at vælge øl, der ikke overdøver duftkompleksiteten af denne dessert. Fantastisk er Fruitbeer eller let lagerøl med godt restsukker.
Har du arrangeret en fin middag, og er der blevet lidt pandoro tilbage? Ingen problemer. Vid, at pandoro, netop på grund af sin delikatesse, er meget mere alsidig end panettone. Du kan lave mange lækre og tiltrækkende desserts med skefuld med minimal indsats. Et eksempel kunne være tiramisù med pandoro, hvor den veronanske dessert spiller hovedrollen i stedet for de klassiske ladyfingers. Nogle skiver, ikke for tykke, rigeligt med kaffe, kakao og lidt mascarponecreme, komponer i lag og sæt i køleskabet i mindst et par timer. Og så har du en lækker dessertskefuld, perfekt til en rig eftermiddagssnack eller en anderledes morgenmad, ikke så sund, men meget, meget lækker.
Alternativt kan du lave en rulle med pandoro, en slags stænger fyldt med creme. Du skal blot smuldre 400g pandoro (også panettone, hvis du allerede har åbnet det) og blande det med 150g kondenseret mælk, og derefter sprede dejen på et stykke bagepapir i en jævn rektangulær form. På siden, forbered en creme: græsk yoghurt, en ske honning og røde frugter. Smør den over dit pandoro-rektangel, og forsigtigt, ved hjælp af bagepapiret, rulle det op, og danne en “snurretop”. Luk enderne af bagepapiret og læg det i køleskabet i mindst tre timer, og skær derefter i skiver.
Det er klart, at dette kun er nogle ideer, men pandoro er så godt og delikat, at med et strejf af fantasi og meget lyst til at spise noget lækkert, kan du lave mange andre fremragende præparater.
Vi har set, at pandoro er en kompliceret dessert, svær at forberede og bestemt krævende. I løbet af helligdagene har dagene tendens til at blive meget hektiske, og man tænker først og fremmest på at have det sjovt, man bliver lidt mere doven og har lyst til at tilbringe tid i selskab (og det er helt fint). Så at købe denne D.O.C. veronanske dessert kan være den perfekte løsning til at nyde en lækker dessert uden at ofre timer, man i stedet kunne bruge på sig selv eller sine kære.
Men hvordan vælger man den perfekte pandoro, der vil vinde enhver, ung som gammel, så snart den præsenteres på bordet?
Som altid er der noget, der hjælper os i disse situationer: etiketten. Når man foretager et køb af denne art, er det altid godt at tage et kig på ingredienslisten, for at kontrollere sammensætningen af den foretrukne dessert, især for ikke at lave fejl og købe dårlige efterligninger, der bliver stadigt mere almindelige i handelen.
Pandoro er en blød dejkage, uden skorpe og med en delikat aroma af smør og vanilje. Mel, sukker, æg, smør, gær, vanilje: få ingredienser, men af høj kvalitet. På etiketten skal disse ingredienser være nævnt, og der må IKKE være vegetabilske fedtstoffer (medmindre det drejer sig om en vegansk pandoro, hvis opskrift er helt anderledes. Selv i så fald skal det være nævnt på emballagen). Hævningen, ligesom for panettone, skal være lang og naturlig, og det er bedst, hvis dette er angivet på emballagen.
Som du sikkert har bemærket, er der ikke meget at have i tankerne, men nogle enkle råd til at vælge den perfekte dessert til dine fester.
I tvivl, tag et kig på vores portal. Vi er sikre på, at du vil finde lige det, du leder efter!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
