Har du nogensinde hørt om kanederli, også kærligt kaldet “brød kugler”? Tja, hvis du ikke har hørt om dem, og aldrig har smagt dem, er det virkelig en skam, for de er virkelig lækre! Kanederli er en én ret meget nærende, en perfekt måde at tømme køleskabet på for at lave noget lækkert med det, der er tilbage derhjemme, hvilket gør dem til den perfekte opskrift til at genbruge brød, pølser, oste eller grøntsager, der er tilbage fra frokost og fester. I dag vil vi derfor tale om kanederli, opdage deres historie og præsentere ikke kun den originale opskrift, men også et par lækre varianter.
Spænd forklædet, vi går i gang!
Kanederli, hvis navn stammer fra det tyske “Knödel”, som igen stammer fra knot, dumpling, er en typisk ret fra det sydtyrolske køkken og meget populær også i de norditalienske regioner og i nogle øst-europæiske lande. Det er en ret med ydmyge rødder, sandsynligvis meget gammel. De første vidnesbyrd om eksistensen af kanederli kan ses i en række fresker fra Hocheppan Slot i Appiano, nær Bolzano, hvor man i et af malerierne, dateret 1180, kan se en kvinde, der er optaget af at kontrollere en gryde, hvor kanederli koger, mens hun smager på et med hånden, hvilket har givet hende kælenavnet “Knödelesserin”, eller kanederli-spiser (et kælenavn, du sikkert også vil adoptere, efter at have smagt dem).
Men hvordan opstod kanederli? Selvfølgelig, når det kommer til så gamle forberedelser, kan man kun stole på legenderne. Ifølge den mest anerkendte legende ankom de lejesoldater, der kaldes Landsknechts, til en sydtyrolsk gård og truede ejeren med at sætte ild til huset, hvis kvinderne, konen og døtrene, ikke straks lavede noget at spise til dem. Pigerne gik i gang med det, de havde: brød, æg, speck, mælk og mel. De lavede kugler af dejen, kogte dem i vand og serverede dem. Landsknechts var meget tilfredse og slappede af, så meget at nogle af dem angiveligt udbrød: “Disse kanonkugler ville nedlægge selv den mest vrede mand.” Så de tog afsked, og for at takke kokkene lod de også nogle guldmønter som belønning.
Opskriften på kanederli er en fattig, men meget velsmagende opskrift. Det er den typiske ret for rester, der laves med det, der er i skabene, så brød, æg og mælk, ingredienser, der altid er ved hånden. I dag findes der dog forskellige versioner af kanederli, fra de salte med pølser til dem med grøntsager, fra de søde med tørret frugt til dem med frisk frugt. Der er med andre ord noget for enhver smag, selvom den samme regel gælder for alle typer: kanederli skal skæres med en gaffel og ikke med en kniv!
Men først skal vi se den originale opskrift. For at lave kanederli skal du bruge:
• Stale brød 250 g
• Speck 150 g
• Hvide løg 50 g
• Æg (medium) 2
• Hel mælk 250 g
• Smør 10 g
• Sort peber efter smag
• Persille efter smag
• Purløg efter smag
• Rasp kun om nødvendigt
Først sauter løget hakket fint i smørret, tilsæt derefter det Speck, skåret i tynde strimler, i et par minutter. Bland løget og speck i en skål med det stale brød skåret i terninger, pisk derefter æggene og tilsæt dem sammen med mælken, persille og purløg hakket. Tilsæt peber og salt til blandingen, idet du husker, at speck og salt allerede er salte, så bland og lad dejen hvile i et kvarter. Hvis det er for blødt og svært at arbejde med, så tilsæt rasp, mens hvis det er for hårdt, så tilsæt endnu et skvæt mælk, uden at overdrive.
På dette tidspunkt skal du vaske hænderne og begynde at forme kugler på cirka 4-6 cm. Når du er færdig, skal du blot koge dem. Hvis du vil servere kanederli i bouillon, kan du koge dem direkte i bouillon i et kvarters tid, hvis du derimod foretrækker dem med smør, skal du koge dem som du normalt ville gøre med pasta, i kogende, saltet vand i cirka 15 minutter over lav varme.
Dette er den traditionelle opskrift på kanederli, men intet forhindrer dig i at variere ingredienserne. I Trento bruges der også lucanica-pølse, som er meget smagfuld, for at give retten mere smag, og ved behov kan der også bruges ost og kogt skinke, alt efter dine præferencer. Lad os straks se et par lækre varianter.
• Kogt spinat 200 g
• Stale brød eller brød til kanederli 150 g
• Løg 60 g
• Mælk 50 g
• Parmesan 30 g
• Mel 25 g
• Smør 20 g
• Medium æg 2
• Hvidløg 1 fed
• Salt 2 g
• Muskatnød, peber efter smag
Fremgangsmåden er næsten den samme som set tidligere. Kog spinaten og dræn godt. I en pande, smelt smørret og sautér løg og hvidløg, tilsæt derefter spinaten og krydder, lad det hvile i 5 minutter. Fjern hvidløget, bland derefter det stale brød skåret i terninger, de blendede spinat, æggene, mælken, parmesan, melet og saltet, og bland, lad det hvile i yderligere et kvarter. Når det er gjort, former du kuglerne og lader dem hvile i cirka 20 minutter, så de kan blive fastere. På dette tidspunkt, kog i bouillon eller i rigeligt saltet vand i et kvarters tid/twenty minutter.
For osteelskere er ost kanederli måske den mest velsmagende version. Kanederli med ost er ideelle, hvis du har mange åbne oste og vil “frigive” lidt plads i køleskabet.
Du skal bruge:
• Stale brød i tern 300 g
• Fontina (eller blandet hård ost) 100 g
• Lille løg 1
• Rasp 40 g
• Revet parmesan 40 g
• Smør 40 g
• Æg 3
• Persille 1 bundt
• Purløg 1 bundt
• Mælk 240 ml
• Salt efter smag
Skær løget og svits det i smørret, sluk derefter for varmen. Tilsæt det til brødet og tilsæt de piskede æg, mælken, rasp, parmesan, persille og purløg, saltet og hvis du vil lidt peber, og bland godt med hænderne. Lad det hvile i ti minutter, fugt hænderne og form kugler med en diameter på 6 cm.
Skær fontinaen i terninger og tilsæt den i midten af dejen, og form derefter kuglerne igen, så osten er godt indkapslet.
Kog dem derefter i bouillon eller i kogende vand i et kvarters tid.
Den sidste version, der præsenteres, er den søde kanederli, perfekt som desserter. Dejen er grundlæggende den samme. Søde kanederli laves hovedsageligt med abrikoser og blommer. I dag vil vi se versionen med blommer, som er lækre, søde og ganske økonomiske.
Du skal bruge:
• Hvedemel 170 g
• Smør 245 g (blødt)
• Flødeost 225 g
• Æggeblommer 2
• Ubehandlede citroner, skallen af ½
• Salt 1 knivspids
• California blommer uden sten 160
• Toastede rasp 50 g
• Rørsukker 50 g
• Kanelpulver 1 teskefuld
Bland 45 g blødt smør sammen med æggeblommerne, flødeosten og citronskallen. Tilsæt melet og saltet og bland godt. Arbejd dejen på en arbejdsflade, indtil den er homogen, og lad den hvile i køleskabet i en time.
Når hviletiden er ovre, tag dejen op og lav kugler på 60 g hver. Ved hjælp af fingrene og håndfladen placeres et par blommer i midten og luk kuglen. Kog kanederli i et kvarter i saltet vand, dræn og drysse med ristet rasp aromatiseret med sukker og kanel.
Smelt smørret og gør det til “nøddet”, hæld en skefuld over hver kanederli og servér.
Kanederli er meget alsidige. Du kan spise dem i bouillon, grøntsags- eller kød-bouillon, men også sautérede eller med smeltet smør. Generelt plejer restauranter at servere en trio af kanederli: det er nok at lave tre forskellige typer, ligesom dem vi har foreslået, og servere dem på en elegant tallerken. I dette tilfælde foretrækker man ikke at servere dem i bouillon, men på en flad tallerken, gerne med nogle saucer. Kanederli kan enkelt dækkes med smeltet smør og purløg eller med smeltet smør, salvie, basilikum og revet ost. En anden mulighed kunne være at servere med en klassisk tomatsauce af høj kvalitet eller med en hvid saus med svampe, ved at sautere dem på panden med olie, hvidvin, persille og speck i strimler. Hvis du virkelig vil gå klassisk, så lav en lækker blid bechamel, uden klumper, måske lidt mindre tyk og godt aromatiseret.
Hvad angår hvad der skal drikkes, så passer denne ret perfekt med en hvidvin af medium krop, især hvis den er produceret i Trentino Alto Adige, så du kan tilbyde en DOC trentiner frokost. Ellers kan en god rødvin fra lokalområdet, der passer til lejligheden, være Lagrein, med en delikat duft, eller Schiava, en medium krop vin ideel især til kanederli med speck og smør.
Under alle omstændigheder, for at nyde dine kanederli, skal du blot tage et kig på vores portal, så du kan finde de bedste ingredienser og produkter til at smage kanederli, der er kunstværk.
Hvad venter du på?
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
