L'Azienda Vitivinicola Palmento Costanzo è en siciliansk vinkælder, hvis jord falder inden for det Etna Nationalpark, som viser hvordan disse jorde kan give unikke dufte og farver. Og faktisk synes vinene fra Palmento Costanzo at være en velafbalanceret blanding af områdets rigdom og den enorme kærlighed til vintraditionen. Det er netop i dette etneske område, at familien Costanzo i 2010 startede deres projekt om at genoprette det lokale vinarv, ved at genopbygge de terrasserede vinmarker med betagende skønhed og et gammelt palmento, der skal bruges som vinkælder.
Vinkælderen Palmento Costanzo è blevet i stand til at finde den rette balance mellem tradition og kvalitet. Den producerede vin er det store udtryk for de muligheder, som det etneske område tilbyder, hvis klimatiske og morfologiske egenskaber gør det muligt at opnå frugter rig på dufte og nuancer. Et magisk miljø af jord, vand, luft og ild gør dette område til en skattekiste af ekstraordinær biodiversitet, unik i verden, frugtbar og særligt velegnet til landbrug og vinproduktion.
Palmento ligger i Contrada Santo Spirito, på den nordlige skråning af Etna, og blev grundlagt af familien Costanzo med det formål at genoprette den gamle bygning og vingården fra midten af det 18. århundrede.
Vi elsker disse håndværkere, disse producenter af unikke, certificerede og prisbelønnede lækkerier: de er ægte skatte indgraveret i vores Halvø mellem hav og bjerge og i de mest afsides gader af landsbyer og landskaber. Vi nøjes ikke med at leve af deres produkter, men vi ønsker at opdage nærmere på de personer, der står bag dette brand. Derfor har vi stillet nogle spørgsmål til dem, der håndterer kommunikationen med os.
Bliv hos os for at lære Palmento Costanzo at kende: læs svarene!
- Hvem taler vi med?
Jeg er Valeria Agosta, ejer
- Er virksomheden familieejet? Hvilket år blev virksomheden grundlagt, og hvem var grundlæggeren?
Ja, virksomheden er familieejet og blev grundlagt i 2010.
- Hvem var grundlæggeren, og hvad var hans eller hendes uddannelse eller hvilken branche havde han eller hun arbejdet i, hvis det var anderledes end den nuværende?
Vores historie begynder i 2010 i Passopisciaro, en bydel i Castiglione di Sicilia, inden for en gammel palmento fra det 19. århundrede, restaureret gennem et bevaringsprojekt, der udføres i overensstemmelse med principperne for bioarkitektur.
- Hvad er den egentlige grund eller trigger, der ligger bag oprettelsen af denne virksomhed, og hvornår skete det?
Alt stammer fra en passion for vin og ønsket om uendelig at værdsætte vores land og den bagage af minder, der genereres af Etna.
- Hvad er jeres forhold til hjemlandet og dets karakteristika? Og hvorfor vil I fortælle om det med jeres produkter?
Med engagement og respekt ønsker vi at hylde de første vinproducenter, der har vævet historien om etnesk vinavl gennem værdificeringen af de indigene druesorter, der dyrkes manuelt og økologisk som busk.
- Hvad var det første produkt, I skabte?
Det første produkt, vi skabte, var Nero di Sei 2011. Barn af et varmt år.
- Hvad er det produkt, som I i dag anser for at være jeres "flagship"?
Vores vin lavet af prephylloxeriske vinstokke: Prefillossera Etna DOC 2016. En vin, der tager os tilbage til slutningen af 1800-tallet, til et tidspunkt der markerede vinavlens historie: invasionen af fylloxera, en insekt fra Amerika, der ødelagde næsten 70% af den europæiske vinmark.
I nogle tilfælde formåede vinstokkene dog at modstå invasionen af fylloxera takket være de særlige pedoklimatiske egenskaber ved vulkanen, især jorden bestående af vulkanske sand, der har gjort det muligt for denne vinmark at overleve i lang tid og i dag at give os en vin af stor intensitet.
- Og hvilket produkt har gennem virksomhedens historie mest bærende kærlighed, filosofi og sjæl for selve virksomheden?
Contrada Santo Spirito, en vin der kommer fra udvælgelsen af de ældste vinstokke, vi har i virksomheden, og som bærer navnet på den tilhørende landsby. Med sin dybde i at readede området fortæller det den ægte sjæl af den nordlige skråning af vulkanen og tilhørsforholdet til Etna som terroir med stor historie og kulturel styrke, idet det fremhæver de pedoklimatiske forskelle, som hver del af vulkanen rummer.
Siden 2016 har vi besluttet at vinificere separat, men på samme måde, de tre zoner af vores vinmark, hvor de gamle vinstokke er placeret, der giver liv til tre forskellige vine, der bærer navnet fra de parceller (katastervisninger), som de stammer fra: 466, 468 og 464. Vine, der viser det forklarlige forhold mellem Nerello Mascalese og Etna terroir gennem den ekstraordinære forskellighed af en vin produceret fra tre områder af den samme vinmark.
- Lad os tale om i dag: hvor meget er virksomheden vokset siden dens grundlæggelse? Kan vi få nogle tal?
Vi startede med 6 hektar omkring den gamle palmento i Contrada Santo Spirito i landsbyen Passopisciaro, den nordlige skråning af Etna. I dag dyrker vi 18 hektar vinmarker og 6 hektar olivenlunde i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug i andre etneske områder, især Contrada Feudo di Mezzo og Contrada Cavaliere.
- I øjeblikket: mere tradition eller mere innovation?
Entr begge, men i den rette balance: dette har altid været vores virksomheds filosofi.
- Hvad har været den vigtigste udvikling for virksomheden for at nå det, den er i dag?
Den vigtigste udvikling i virksomheden har været de forskellige bestræbelser på at genoprette de over hundrede år gamle terrasserede vinmarker og et gammelt palmento til brug som vinkælder.
- Når vi taler om fremtiden: hvilken fremtid venter virksomheden? Er der planlagt nogle ændringer eller nye udviklingsprocesser?
Vores søgen er konstant, vi ønsker at opnå de bedste resultater på alle områder: i øjeblikket danner vi en planteskole i virksomheden for at bevare det genetiske og historiske arv fra vores over hundrede år gamle vinstokke.
- Har I planer om at skabe nye produkter?
Vi har to nye projekter på vej: produktion af mousserende vine og produktion af vine på den sydvestlige skråning af Etna, i Contrada Cavaliere.
- Ved at fokusere på Spaghetti & Mandolino, hvor vigtigt er online-salg for jer, hvad har jeres forhold været i fortiden til denne salgs kanal, og hvordan ser I det i fremtiden?
Vi har altid haft fokus på online-salg af vores produkter, en salgs kanal, der har vundet meget plads også på grund af den historiske situation, vi alle befinder os i.
- Værdi: hvad har været, hvad er i dag, og hvad vil det være i fremtiden for jeres virksomhed?
Territorialitet, de klimatiske og morfologiske egenskaber ved produktionsområderne, respekten for miljøet og menneskets arbejde, er de vigtigste værdier, som vores virksomhed er bygget på, som således sikrer velvære og integritet af vores vin. Opmærksom på værdierne fra tradition og kvalitet, er vores mål at producere en unik ekskællence, der lader territoriet udtrykke sin maksimale potentiale i vinen, gennem produktion af vin der er dyrket manuelt og økologisk.
S&M
