Den bibelske citat fra Exodus "mana fra himlen" henviser til den lange periode med nomadisme for det jødiske folk i ørkenen, på flugt fra slaveriet pålagt af den egyptiske farao Ramses II.
Mana er en fødevare, der historisk set er defineret som guddommelig, annonceret af Gud med løftet givet til Moses, for at holde de forviste i live i hele fyrre år. Udtrykket "mana der falder fra himlen" i den figurative kunst implicerer en forbindelse mellem Gud og mennesket.
I de Hellige Skrifter har denne søde fødevare, der smelter i solen med smag af honningbrød, en mystisk ernæringskvalitet, forbundet med det guddommelige og ændrer smag alt efter hvordan den forbruges.
Mana er saften udvundet fra barken af nogle arter af planter i asketræ-slægten. Takket være dens særlighed og sjældenhed er mana blevet et Slow Food-presidium, og dens indsamling er underlagt et regulativ for at sikre kvalitet og certificeret oprindelse.
Mana er en gammel bibelsk mad, og ifølge det XVI. bog i Exodus stammer dens navn fra "Mân Hu", hvilket betyder "hvad er det?". Dette udtryk repræsenterer jødernes overraskelse over at se en ukendt fødevare regne ned fra himlen, sendt af deres Gud i ørkenen for at føde dem.
Grækerne og romerne kendte den som "duggens honning" eller "sternes sekretion" med et mirakuløst præg. Mana er et udtræk fra asketræet og var engang meget udbredt.
Den blev indsamlet i forskellige områder i Italien, såsom Sicilien, Kalabrien, Gargano, Beneventano, Molise, Lazio, i skovene i Tolfa og i den toskanske Maremma. Det var en familietradition, som senere blev erstatttet af syntetisk mannitolproduktion.
Hvordan ser mana ud? Mana fremstår som lette og spongeagtige stalaktitter og er et naturligt sødemiddel med lavt indhold af glukose og fruktose.
I dag bliver den produceret udelukkende i Sicilien i områderne Castelbuono, Pollina, hvor også Manna-museet ligger, Cefalù og omegn. Mana udvindes fra asketræet, som, når det er skåret med "cutiddu à manna", lader tråde af bomuld dryppe ud fra lilla harpiksfibre, der ved kontakt med luft og solhærdning danner hvide stalaktitter.
Indhøstningsperioden finder sted i sommermånederne, omkring midten af juli, når asketræet har nået den rette koncentration af sukker til krystallisering.
Mana er et sukkerholdigt udsivning, der primært består af mannit, organiske syrer, vand, glukose, fruktose, mucilgner, harpikser og kvælforbindelser. Dens sammensætning er meget kompleks og stærkt påvirket af oprindelsesområdet, klimaet, jordens kemisk-fysiske egenskaber, planternes alder og sæsonens progression.
Dette produkt har mange helsefordele, også inden for farmakologi og kosmetologi. Det bruges også til at lindre forskellige problemer, som for eksempel til bekæmpelse af forstoppelse eller som afføringsmiddel (både for børn og voksne). Det er også perfekt som emolient til følsom hud, hvilket mindsker rynkerne fra aldring.
Der er mange anvendelser i madlavning. En af de primære kreationer med mana er sød brød, der sødes med mana og laves med mel, vand, olie, mælk og gær. Det resulterer i en meget enkel kage, der er i stand til at koncentrere mange årtusinders historie og fascinerende traditioner.
I 80'erne blev den genopdaget inden for bagværk, takket være berømte produkter som Mannetto, panettone med mana og næsten alle julegodter, men den er også blevet brugt i flødesøderier og nougat.
Den kan kombineres med mørk chokolade, da den udjævner den naturlige syrlighed i kakao. I nogle restauranter i Castelbuono er den blevet tilføjet til menuen som tilbehør til filet af sort svin i en skorpe af mana, mandler og pistaccher.
En anden måde at forbruge den på for at fremhæve dens smag og fordele er at lave en ren opløsning, både som sirup og som bitter til fordøjelse.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
