Året for pandemien har set indgangen af otte nye Slow Food-præser nationalt på listen, der samler de fødevarer og madpraksisser, der skal bevares, værdsættes og formidles til offentligheden til beskyttelse af biodiversiteten – både cultural og i forhold til rigdommen af dyre- og plantearter, som vi er omgivet af.
Slow Food betyder bæredygtighed, fremadskuende i at overveje betydningen af en varieret og afbalanceret kost for vores velvære: det betyder forsvar for de typer, der er i fare for at blive udvandet af den homogenisering, som markedet er udsat for, også gennem uddannelse og øget bevidsthed blandt forbrugerne.
De programatiske linjer fra Slow Food-foreningen for 2021-2025 har som mål at fremhæve betydningen af at have adgang til et "godt, rent og retfærdigt" mad, der ikke stammer fra den ubegribelig udnyttelse af jorden og dens ressourcer, men fra respekt for Moder Naturs rytmer, som bevæger sig væk fra spild og den "hurtige livsstil", der fremmes af forbrugerkulturen.
De symbolske produkter for de nævnte principper er netop Slow Food-præslerne, over 350 i alt kun i det italienske område: blandt dem finder vi de "yngste", der lige er blevet optaget på listen, der konstant opdateres.
Økotypen fra Campania, Fagiolo di Gorga, er en bælgfrugt, der siges at have været elsket af dronning Maria Carolina af Habsburg, herskerinde over Napoli, der skulle have rost dens sødme. Lille, hvid, den bælgfrugt, vi taler om, har en delikat smag og en fremragende fordøjelighed, den er hurtig at tilberede og allerede inkluderet i en typisk opskrift, den såkaldte "ciccimmaretati" (det er en suppe, der forberedes i Cilento med forskellige bælgfrugter: denne ret har endda sin egen festival i august!).
Uden at bevæge os til en anden region, finder vi stadig i Campania Slow Food-præsen for Pecorino di Carmasciano, der er fremstillet af mælk fra to forskellige fårearter, Laticauda og Bagnolese: vi befinder os i et lille græsningsområde i Valle d’Ansanto, præget af en særlig tilstedeværelse af svovludslip. Det er netop svovlet, der aromatiserer mælken, hvorfra man derefter, med en optimal aldring på 12 måneder, får denne lækre pecorino, produceret fra februar til juli.
Endelig er cipolla di Airola, som også stammer fra Campania, håndplukket og beregnet til at give en delikat smag til salater eller til at lave en karakteristisk sauce til pastaen.
Selvom de svarer til en enkelt post på listen over præserne fra 2020, er de gamle reggian-meloner i virkeligheden en hel kategori af græskar, der omfatter smørmeloner som ramparino, glatte meloner som rospo og vintermeloner som Santa Vittoria-bananmelonen, der er umulige at finde i GDO og ikke egner sig til langtidsholdbar opbevaring. Sammen med dem finder vi også blandt de seneste romagnoliske præser den hulledede fersken, der også kaldes "fersken fra Massa Lombarda", som høstes fra midten af august til midten af september.
Udover cipolla di Airola, inkluderer listen over Slow Food-præsler også den røde løg fra Breme, en enorm og meget sød sort, der faktisk også dyrkes i Piemonte: dyrket af benediktinermunke i lavlandet i Lomellina, anvendes den rå eller tilberedt, for at lave kompotter, syltetøj og mostard.
Når vi bevæger os til Tivoli, finder vi corna-druen, der kendetegner det tiburtinske landskab helt siden romertiden; præsen for Pizzutello-druen omfatter også dyrkningsteknikkerne for denne sort, der er knyttet til det typiske pergolestystem med træstænger, som over tid er blevet erstattet af strukturer i jern og beton, der er meget mindre kompatible med både planterne og landskabet.
Endelig er den sidste præsen, vi vil tale om, af umbrisk oprindelse: det drejer sig om valnødderen fra Vanerina, som naturligt er glutenfri og dyrkes af kun tre producenter.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
