I vores rejse gennem Italien kunne en etape friulansk ikke mangle, hvor vi kunne smage de goriskanske vine fra vineriet Gravner, som ligger tæt på det mest udstrakte vinmark i firmaet, "Ruck".
På de otte hektar af ejendommen dyrker man primært Ribolla (eller "rebula") og den sorte Pignolo, i et miljø der er plejet med hensyn til biodiversitet: træer af forskellige arter bevæger horisonten, sammen med vandfladen fra en sø med nelumbor. Mateja fortæller også, at der i den omkringliggende grønne natur er kunstige reder for at byde fuglelivet velkommen og returnere til naturen det, den giver mennesker, en værdi der også er kær for far Josko.
Selvom det er et kunstigt miljø, hvor menneskets hånd virker tungt, er denne landskab funktionelt til at støtte vores vinstokke bedst muligt. Det, vi sigter efter, er et resultat af høj kvalitet, helt fra starten af vores aktiviteter: på den måde giver drueklaserne os vinen, du har foran dig, et symbol på respekt for livet, der præger vores produktionsmetoder og den filosofi, vi anvender i vores arbejde.
Amforen fremhæver bestemt vinens fordele, ved at vugge den indeni uden at intervenere i gæringen. Da den er lavet af ler og begravet, har den et dobbelt bånd til jorden og til vores land, til den tusindårige historie om vinproduktion og til den historiske tradition (romersk og ikke kun) relateret til vinfremstilling. Efter 7 måneder for de hvide vine, med et variabelt tidsrum fra år til år, bliver amforerne drænet, og vinen passerer til at modne i fad. Den endelige modning finder sted over 41 måneder, dels stadig i amforer og dels i fad.
Udover at være i udsigt til den vinmark, der er mest forbundet med vores oprindelse og som repræsenterer rødderne til vores aktivitet, idet den blev plantet i 1901, har vi i glasset en Ribolla fra 2012 - det perfekte friulanske hvide vin - som netop stammer fra disse planter. På disse vinstokke står mit hus også: hver morgen siden jeg åbnede min Instagram-konto, har jeg en aftale med billedet af den verden, jeg ser fra vinduet, meget ofte fra dette vindue, og mange mennesker venter på, at jeg deler med dem den fred, der indånderes fra denne himmelklat.
Når det gælder vinen, eller rettere glasset hvori jeg har serveret den: designet af denne håndlavede genstand lavet af Massimo Lonardon er inspireret af den østlige teceremoni, og mange efter os er begyndt at efterligne den. I starten havde den et håndtag, mens den nu har et greb: dens form er designet til at undgå en for lav serveringstemperatur. Denne vin skal faktisk ikke drikkes ved samme temperatur som en hvidvin, men lidt højere, som det er tilfældet for en ung rødvin, for at forhindre, at kun den tanniske og alkoholiske del træder frem under smagningen.
Det år var sommeren varm, mens vi i september havde meget regn. De gennemsnitlige temperaturer var højere end normalt, hvilket gav os nogle problemer med druerne, og vi måtte derfor lave et udvalg under høsten. I en blindsmagning ville vi genkende dette og andre Ribolla vine for deres struktur, for graden af ældning og fraværet af sedimenter. Vores vine klarner sig gennem simpel sedimentation, takket være de lange ventetider i amforerne: vi griber ikke ind med nogen filtrering men med simpel omhældning.
Fra årgangen 2012 har vi produceret lidt mindre end 20.000 flasker, med en alkoholprocent på 14%.
Jeg vil sige meget speciel. Som du kan se, er vinens farve lidt mørkere, hvilket er et tegn på en højere koncentration: sommeren var fantastisk det år, vi havde lidt regn om efteråret og derfor afsluttede vi høsten den 23. november! Vejret var perfekt, vi havde ikke nogen tegn på botrytis i modsætning til året efter, men en modning på maksimale potentialer.
Vinens karakteristika er mere tanniske og det endelige resultat er mindre blidt. Jeg kan lide at sige, at denne vin er som en dreng, der stadig er fuld af energi, som skal give sig tid til at finde sin vej. Der er gået mere end ti år, og mængden fra 2011 er stadig i sine tidlige faser. For dem der har en flaske, anbefaler vi en ældning op til 35 år.
Og det er alt for i dag!
Og det er alt for dagens episode af vores podcast. Vi inviterer dig til at lytte til den komplette video på engelsk, for at beundre farverne og scenariet fra Gravner-ejendommen. Hvis du derimod ønsker at hente tidligere samtaler med producenterne, kan du udforske magasinet fra Spaghetti & Mandolino for at høre deres historier.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
