Retter og opskrifter; vine og bobler. Biodiversiteten vinder inden for den samme region.
I Center-Syd fokuseres der på juleaften, i Nord på julefrokosten. Fælles for dem begge er brød-desserter: meget forskellige versioner men skabt for at øge kalorierne fra dagligdags brød i tider med hungersnød.
Som forbrugs- og markedsobservatorium (Ceves-Uni - Ovse.org fra 1991®©) har vi i de sidste to-tre år været vidne til en tydelig ændring i vaner og forbrug blandt italienere ved bordet.
Mad og rigdommen i tilbuddet er bestemt i vores DNA, vi er madentusiaster, retter og opskrifter. Det enorme antal - ofte overdrevne - tv- og radioprogrammer dedikeret til hvordan man laver mad og især til hvordan man præsenterer det, vidner om dette.
Spilder vi ikke ved bordet eller holder vi på os? Det er spørgsmålet. Svaret er positivt, da der mellem mode og vaner, mellem livsvalg og den næste generation, som er meget tilbageholdende, mellem ældre og mere modne forbrugere og nogle få meget trofaste….bordet i december 2023 ser anderledes ud i sin opstilling sammenlignet med for blot 4-8 år siden.
For at opsummere: mindre overfladiskhed og mere konkrethed, mindre valg og mere karakteristiske unikke retter, mere opmærksomhed på sundhed og mindre overflod, men alltid med søgen efter de typiske og traditionelle vinterlækkerier, selvom til stede på en anden måde, med nogle modstandsdygtige og begrænsede middage derhjemme og en udendørs spisning, som derimod er mere hyppig altid under tegn på nærhed til hjemmet.
Vi sparer mere ved bordet også på grund af stigende omkostninger: frugt er steget med 30-40% i de sidste 8 år, især for eksotiske og fjerne typer, men grøntsager følger også trop. Selv brød og korn er steget med 25-30%. Måske er kød i en vis grad og fisk fortsat inden for acceptable grænser. Vinen er steget med 10-14%, og spiritus med 20-28%.
Således er der en opgivelse, som er til stede, ved at vælge, reducere, men ikke spare. Mindre forbrug og færre lækkerier inden for husets mure, mere ordinært og mindre, mere lejlighedsvis udenfor, men ikke på gaden, ikke om aftenen.
Her fremkommer de forskellige nyheder og undersøgelser udført i de forskellige italienske regioner, der viser vindende kombinationer og menuet regionalt på stor del af de italienske borde med en vis respekt for lokale traditioner såvel som den kulturelle historie omkring de hellige fester ved årets slut, som den traditionelle fede juleaften.
Hvis fisk og grøntsagstærter dominerer, så vinder hvidvine og mousserende vine. Til jul forener pasta, kød og panettone eller sødt brød eller nougat bordene fra Aosta til Pantelleria, men i Center-Syd vinder menuen med flere retter fra juleaftensmiddag med kød og fisk og mange grøntsager, mens i Norditalien er julefrokostlisten vigtigere.
I Piemonte vinder agnolotti i bouillon og blandet kogt kød med valdostansk oksekød, i kombination med Alta Langa Docg traditionel metode af Sara Vezza, Barbera Nizza Doc fra az. il Botolo, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.
I Lombardia er ål kogt i bouillon, kalkunfyld i præalperne og fyldt hane i den lave padange, i kombination med en Franciacorta Docg fra Giuseppe Vezzoli, Franciacorta Mirabella, Riesling Renano fra Borgo Priolo af Dallavalle.
Også Liguria satser på julespecialiteter nemlig gnocchi i bouillon, cappon magro og også fisk kogt med grøntsager, i kombination med en Dolcetto Langhe Doc fra Clavesana, Gavi Docg fra Gavi La Scolca Soldati.
I Veneto og Friuli polenta og baccalà, indeholder kogt tripe og kål og cotechino, men også risotto og vinter-radicchio og en skæreplade med kogt kød, i kombination Rosso della Ghiaia Zerbaia, Tai fra Nardin Walter Vini.
I Trentino Alto Adige knobler eller knödel i bouillon, bagt killing og strudel, i kombination St. Magdalener fra Bozen, Lagrein fra Tramin, Pinot Nero fra Nals Malgreid, TrentoDoc Antares fra Toblino Cantina.
Emilia Romagna byder på anolini og tortellini fyldt med kød og pølser og ost, i kombination med Bonarda Oltrepo Pavese, Riesling Igt fra az. Agr. Finigeto.
Toscana og Umbria, mellem fyldt hane og fjerkræets indvolde og stegget gås i alle sauser, i kombination igt Toscana Siepi fra Castello Fonterutoli, Borgeri fra Bolgheri af Giorgio Meletti Cavallari.
Lazio Molise og Marche mellem pasta i bouillon med broccoli og velsmagende små fisk, baccalà og capitone gryderet med friturede grøntsager, kardusuppe og kogt fisk, i kombination med Verdicchio klassisk Marotti, Chardonnay San Michele Appiano, Soave Classico Inama, Lugana Doc Ca dei Frati.
Abruzzo med kogt oksekød eller grillet lam eller kål kogt i bouillon rig på kød, i kombination med Aglianico Dop fra Venosa, Cruasè traditionel metode fra az.agr. Dallavalle fra Borgo Priolo.
I Campania går man fra capitone til struffoli, fritter eller sødsnacks mustacciuoli, i kombination med Chianti Santa Cristina, TrentoDoc Antares Toblino, Merlot fra Cusumano, Manzoni Bianco fra La Zerbaia.
I Basilicata og Puglia udover kogt baccalà, kålrabi og kål i bouillon, cime di rapa og friturede pasta snacks med fisk og endelig den søde agrodolce calzone med chokolade og honning, i kombination Prosecco Rosé Doc hundrede år Walter Nardin, Pinot Grigio fra Podere del Nidran, Passito Pantelleria Doc fra Caterina D’Ancona.
Den Calabria med sine spaghetti og broccoli, ansjosfyldte puffer og kartofler, spicy soppressate, zeppole i kombination Valdobbiadene Cartizze og Vigna del Baffo Docg Superiore Agostinetto, Pinot Nero fra Terlano og Sauvignon fra Caldaro Kellerei.
I Sardegna vinder det bagte pattegris i de indre områder, men også ravioli fyldt med og gnocchi med pølse, de berømte sild, i kombination Pinot Nero Doc fra Producenter San Paolo, Carignano fra Siddura, Gavi di Gavi fra Soldati La Scolca.
Den store Sicilia byder juleaften på høns i bouillon med pasta og sardiner, beccafico, sild, og til sidst bolli af rugdej og tørret frugt, samt cassata og cannoli, i kombination Grillo Delia Nivolelli Doc fra Petrosino, Etna Rosso fra Torre Mora, Pantelleria Passito Naturale Dolce fra Antonio Gabriele.
af Giampietro Comolli
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
