/ / Oste / / / Oste / Er du klar til at smage på ægte specialiteter fra den italienske osteverden? Velkommen til den fantastiske verden af modnede oste! Modningen af oste er en ægte kunst og er for de få: bearbejdningen gennem vin, tilsætning af krydderier, frugt, modning i grotterne eller under høet kan give utrolig følelsesmæssige oplevelser til smagen af en toma, en cimbro eller en almindelig lagret ost. Men man skal vide, hvordan man gør det. Alle oste i denne sektion er blevet modne af mestre i modning, fremragende mejeriprofessionelle og prisvindere.
Vis filtre
Spaghetti & Mandolino har altid været synonymt med kvalitet: vi er den eneste e-handel i Italien, der kun garanterer produkter af ekspertise og som, som sådanne, fortjener en forsendelse og en emballering i henhold til normen, der bevarer integriteten og friskheden af hver ost takket være specielle emballager, der holder på friskheden!
Modning af ost er et håndværk for de få. Der findes ikke en rigtig skole til denne proces, men det er faktisk en kunst for den enkelte, der har udviklet følsomhed efter mange eksperimenter. Modning kan fortolkes som det vigtigste skridt fra produktionen af ost i dens første faser til kommercialiseringen af disse produkter på markedet: modneren er ikke den sande "far" til ostene, men den "adoptiv", det vil sige den, der tager sig af dem, lader dem vokse, fører dem til fuld modning og giver dem unikke karakteristika og egenskaber. Der er tale om ændringer, også små, som dog evner at tilføre særlige aromatiske kvaliteter for at skabe store modnede oste.
Ofte forveksles modnede oste med berusede oste. Men forskellen mellem de to typer af oste kan hurtigt forklares. Det drejer sig om to behandlingsmetoder for ost, der er forskellige. Modning vedrører de oste, der forvandler deres struktur og deres aromatiske sammensætning gennem en proces af lagring og kontakt med aromaer, naturlige produkter af ofte vegetabilsk oprindelse som urter eller frugt. At beruse en ost betyder derimod at bearbejde den ved dypning af selve formen i kar, der indeholder vin og vinmarv. Der er tale om to ganske forskellige operationer, da den første foregår i et ofte anaerobisk miljø, lukket inden i tønder eller barrique for at give et eksempel, mens den anden netop sker gennem dypning i kar.
Det kan derfor ske, at man kender en modnet ost med en bestemt type vin: dette er ikke en beruset, fordi den kun er kommet i kontakt med vinen, men ikke er blevet dyppet i kar. For at give et eksempel, der klarlægger: en blåskimmelost vil næppe blive beruset, givet dens friske og bløde struktur. Dypningen ville ødelægge substansen, selve essensen af blåskimmelosten. Derfor finder vi mange blåskimmeloste modnet med vin. En anden snak gælder for hårde og modnede oste: disse er den perfekte base for beruselse.
At modne en ost betyder at forbedre en kvalitetsost med nye smage og aromaer. Blandt de mest kendte modningsingredienser: hø, aske, tuf, peber, ingefær, tomat, kaffe, kastanjeblade, salvie, rosmarin, bivoks, kakao, øl eller også mange typer frugt som blåbær, skovbær, ananas, mango, appelsin, citron, rosiner osv. Modningen af en ost er en meget kostbar proces, der kræver meget tid og også mange manuelle indgreb. Man skal altid være forsigtig, hvis man finder en modnet ost til lav pris på markedet: disse forekommer sandsynligvis meget farverige, men deres pastas smager ikke af noget. De bedste modnede oste fra de største italienske modnere har vi udvalgt til jer, og I kan finde dem alle her, i denne sektion, til online salg. Så tag et kig på vores katalog over modnede oste: du vil slikke dig om munden!
Der er flere pejlemærker i Italien, hvad angår modning af oste, men nummer et hedder sandsynligvis Antonio Carpenedo, ejeren af La Casearia Carpenedo, som i dag repræsenterer et af de vigtigste mærker af modnede oste i Italien. Dette bekræftes ikke kun af kritikere, journalister og smagsmestre, men også af de samme producenter og modnere af italienske oste. En anden stor mester inden for modning af oste er uden tvivl Luigi Guffanti, stor producent af Castelmagno, Bettelmatt og unikke blåskimmeloste, med stor teoretisk viden og håndværksomhed. En ubestridt mester er også en anden piemonteser: Beppino Occelli, den eneste i stand til at slå Carpenedo i sektionen for berusede oste med sin Occelli al Barolo, som blev tildelt af Slow Food som den bedste berusede ost. Uden at undervurdere hans store modninger som Castelmagno og alle de oste, der er modnet under hø, rosa bær eller kastanjeblade.
I vores shop finder du til online salg kun modnede oste af absolut kvalitet. Udvalgte smagsoplevelser og kvaliteter som dem af de modnede oste fra Casearia Carpenedo, Luigi Guffanti, Beppino Occelli, La Casara, I Sapori del Portico, Moro Formaggi og mange andre. Du vil kun finde de bedste oste, der er behandlet af de bedste professionelle i den italienske branche. Vi garanterer altid for jer en emballering i henhold til normen, der bevarer friskheden og alle egenskaber og kvaliteter af hvert produkt.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
