Guffanti Luigi Formaggi

Familien Guffanti siden 1876 har affineret sine oste i Arona, i provinsen Novara: Carlo Guffanti Fiori, sønnerne Giovanni og Davide repræsenterer den fjerde og femte generation. Stamfaderen hed Luigi, hvis blik var mistet i de visionære drømme om kvalitetsfødevarer.

Hans "kupp" var at købe en forladt sølvmine i Valganna, i provinsen Varese, i stand til at producere et hvidt guld, der ikke er ringere end ædle metaller. Dernede, ved konstant temperatur og fugtighed hele året rundt, modnede osten så godt, at Luigi hurtigt erobrede markederne: hans sønner Carlo og Mario eksporterede i begyndelsen af det 20. århundrede helt til Argentina og Californien, områder med piemontesisk og lombardisk emigration. Luigi grundlagde også vinkælderen i Arona under en bastion af de bymure, i et rum oprindeligt bestemt til militære formål og omdannet med en søgende ånd.

Sammen med sine sønner Carlo og Mario begyndte Guffanti-ostene at følge i fodsporene på emigranterne, som i begyndelsen af det 20. århundrede strømmede mod Amerika. Nye markeder for nye produkter, fordi grænsen fra Gorgonzola begyndte at bevæge sig mod erobringen af oste fra de alpeområder i Ossola og Parmigiano Reggiano, indtil de for nylig også greb de fineste typer fra de europæiske markeder.
 

Guffanti: oste i fem generationer
 

Maksimal opmærksomhed på den håndværksmæssige kvalitet af mejeriproduktet, lidenskab for en nøjagtig modning udgør traditionen, som familien Guffanti-Fiori omhyggeligt videregiver i fem generationer.