La Casearia Carpenedo

 

Historien om Casearia Carpenedo begynder i begyndelsen af 1900-tallet. Antonio Carpenedo hjalp sin far, Ernesto, i butikken fra han var barn og voksede op i dette miljø. Antonios eventyr begyndte i 1969 med "Casata", i dag kendt som "Casatella Trevigiana DOP", produktet hvormed han vandt "SPINO D’ORO" i byen Thiene, og med Montasio vandt han Guldmedaljen ved Montasio DOP.

Aktiviteten som modner begyndte i 1976, da Antonio blev opmærksom på en tradition blandt bønderne i Piave-regionen under Første Verdenskrig: den med at putte ostene under gærende vinrester for at skjule dem og beskytte dem mod soldaternes plyndringer.

Antonio, der blev ramt af denne fortælling, lod sig guide af en intuition, som fik ham til at lave de første " ost under vinrester ", og han opdagede, hvordan modning med vin kan berige osten med kvalitet, farver, smage og unikke dufte.

Nogle år senere besluttede han at registrere mærket "Ubriaco", det første vigtige registrerede mærke fra Casearia Carpenedo.

Antonio er den første, der introducerer den berømte ost "Ubriaco" på markedet.

I dag er Casearia Carpenedo en førende virksomhed i Italien, når det kommer til modning, en teknik der, gennem naturlige gæringsprocesser, formår at forvandle ost til noget særligt.

De mange produkter elsker at kalde "Kellerprodukter".

 

 

Barndommen tilbragt blandt hylderne hos far gav ham et indtryk af ægte smage, af velsmagende sandheder, der magisk er blevet gemt i hjørnerne af hans hukommelse. Vi deler en af hans smukke refleksioner om sin fortid og sit nuværende liv.

«Jeg husker de gamle træborde fyldt med ost under modning og lærte vigtigheden af temperatur, fugtighed, tid og miljø. Jeg har altid betragtet ost som noget levende, en skabning i stand til at udvikle sig ekstraordinært, forkælet af de rugede hænder fra far, der en gang imellem bankede på skorpen, som for at spørge om lov. Jeg har derefter sat hænderne i dejen og givet liv til ostene i mit mejeri. For en vidunderlig og rig oplevelse at lave ost, ved at værdsætte årene i butikken, og dermed fuldende et puslespil, som i årevis har ligget på livets bord, stadig ufuldstændigt. Hvordan tilføre de tabte smage, som blev ændret efter krigen? At skabe, modne, forfine og så forvandle en ost til en følelse. Min metode, metoden Antonio Carpenedo, var svaret, med den første ost Ubriaco, Ubriaco di Raboso, som snart bliver fyrre år. Med ham har jeg lagt hele mig selv i at forene vin med smagene fra jorden for at genopleve og få jer til at leve i nuet og klart, ikke længere distanceret og adskilt fra smage. For forskellen ligger i detaljerne. Erfaringen har givet mig evnen til at forberede osten til at tage imod smagene. 

Denne proces bliver ofte ignoreret af de fleste. At evolvere en ost, så den senere kan modnes, er en grundlæggende del af at skabe et unikt produkt, fordi vi ændrer dens organoleptiske egenskaber. Den forvandles fuldstændigt og bliver en beholder af smage, en bank af dufte, hvad enten vi taler om vin, krydderier eller hø. Jeg siger altid, at osten bliver forelsket, og takket være dette fuldender den sig selv for at give os unikke følelser.

Arbejdet begynder med kærlighed til dyrene, ved at give dem godt foder for at kunne få mælk af høj kvalitet, sund og rig på dufte at overføre, bevare og fremhæve i modningen. Uden denne kontrol af hele værdikæden ville enhver form for efterfølgende forarbejdning være meningsløs og under mine forventninger. Hver led i denne kæde er vigtig for at opnå et fremragende og varigt resultat.

I mit liv har jeg forsøgt at lægge kærlighed i alt, hvad jeg gør, og jeg har ønsket at fejre min kone og vores forening med Blu 61, fordi hun har været og er den, der fuldender mig. 50 år sammen om at dele en drøm, hårdt arbejde og tilfredsstillelser, alt indkapslet i mine oste, som jeg forestiller mig, skaber og modner i næsten 40 år.»