La Casearia Carpenedo

Historien om Casearia Carpenedo begynder i begyndelsen af 1900-tallet. Antonio Carpenedo har, lige siden han var barn, hjulpet sin far, Ernesto, i butikken og er vokset op i dette miljø. Antonios eventyr begynder i 1969 med "Casata", nu kendt som "Casatella Trevigiana DOP", et produkt som han vinder "SPINO D'ORO" med i byen Thiene, og med Montasio vinder han guldmedaljen for Montasio DOP.

 

Aktiviteterne som modningsekspert begyndte i 1976, da Antonio blev bekendt med en tradition blandt bønderne i Piave-området under Første Verdenskrig: at placere ostene under gæret vinmark for at skjule dem og beskytte dem mod soldaternes plyndringer.

Antonio, berørt af denne fortælling, lader sig lede af en intuition som fører ham til at lave de første "formaggio sotto vinaccia", og han opdager, hvordan modning med vin kan berige osten med kvalitet, farver, smage og unikke dufte.

 

Nogle år senere beslutter han at registrere mærket "Ubriaco", det første vigtige registrerede mærke fra Casearia Carpenedo.

 

Antonio er den første til at introducere den berømte ost "Ubriaco" på markedet.

I dag er Casearia Carpenedo en førende virksomhed i Italien inden for modnede oste, og teknikken for modning, en proces der, gennem naturlige fermenteringstrin, kan forvandle ost til noget helt specielt.

De mange produkter elsker de at kalde "Produkter fra vinhuset".

 

Barndommen tilbragt blandt hylderne hos far har givet ham et præg af ægte smag, af lækre sandheder som magisk ligger gemt på hylderne af hans hukommelse. Vi deler en smuk refleksion fra ham om hans fortid og nutid.

«Jeg husker de gamle træplanker fyldt med oste under modning, hvor jeg lærte vigtigheden af temperatur, fugtighed, tid og miljø. Jeg har altid betragtet ost som noget levende, en skabning der kan udvikle sig ekstraordinært, krammet af farvefulde hænder der nogle gange bankede let på skorpen, som om de bad om lov. Så satte jeg mine hænder i dejen og gav liv til oste personligt i mit mejeri.

Hvilken vidunderlig og rig oplevelse det er at lave ost, og værdsætte årene i butikken, således at jeg afslutter et puslespil der har ligget på livets bord, stadig ufuldstændigt.

Hvordan overfører man de tabte smage, som er ændret efter krigen? At skabe, modnes, forfine og så ændre en ost til en følelse. Min metode, Antonio Carpenedo-metoden, var svaret, med den første berusede ost, Ubriaco di Raboso, som snart fylder fyrre år. Med ham har jeg lagt hele mig selv i at forene vinen med smagene fra jorden, for at genopleve og lade jer leve i nuet og i de forskellige nuancer, ikke længere distancerede og adskilte fra smagene. Fordi forskellen ligger i detaljerne. Erfaringen har givet mig evnen til at forberede osten til at tage imod smagene. 

 

Denne proces bliver ofte ignoreret af de fleste. At udvikle en ost, så den kan affineres, er en grundlæggende del af at skabe et unikt produkt, fordi vi ændrer dens organoleptiske egenskaber. Den forvandler sig helt og bliver en beholder af smage, en bank af dufte, hvad enten vi taler om vin, krydderier eller hø. Jeg siger altid, at osten bliver forelsket, og takket være dette fuldender den sig selv for at give os unikke følelser.

Arbejde begynder med kærlighed til dyrene, ved at give dem god mad for at opnå fremragende, sund og duftende mælk til at overføre, bevare og fremhæve i modningen. Uden denne kontrol af hele kæden ville enhver efterfølgende bearbejdning være nytteløs og under mine forventninger. Hver led i denne kæde er vigtige for at opnå et fremragende og varigt resultat.

 

I mit liv har jeg forsøgt at lægge kærlighed i alt hvad jeg gør og jeg ønskede at fejre min kone og vores forbindelse med Blu 61, fordi hun har været og er den som fuldender mig. 50 år med at dele en drøm, arbejde og tilfredsstillelser, alt sammen i mine oste, som jeg forestiller mig, skaber og modner i næsten 40 år.»