Veneto oste.

Begrænset og håndlavet produktion: fjorde, alpegræs og modning

Veneto har en lang tradition for håndlavede mejeriprodukter, der er knyttet til arbejdet på fjordene. Om sommeren giver de høje græsgange rig og duftende mælk, som er grundlaget for unikke oste. Et symbol på denne kultur er Monte Veronese DOP fra fjorden, produceret af komælk og modnet efter gamle metoder.

En anden excellence er Piave DOP, som er eksklusiv for provinsen Belluno: en ost, der vokser i intensitet med modningen, mens den altid bevarer en kompakt og aromatisk struktur. I områderne omkring Massiccio del Grappa overlever Morlacco, en blød og fedtfattig ost, der fortæller om de landlige og pastorale rødder.

Men Veneto er også et land af innovation. I 70'erne, med teknikken for modning i vin, blev de berømte berusede oste født, som i dag er blevet et internationelt ikon: halvbløde oste nedsænket i moste og rød- eller hvidvine fra regionen, der giver intense dufte og en overraskende kompleksitet.

Vil du opdage disse sjældenheder? Besøg sektionen dedikeret til alpeoste fra Veneto og lad dig forføre af de autentiske smagsoplevelser fra fjordene.
 

Karakteristiske træk ved osterne fra Veneto

Varianter af mælk og typer

Styrken ved venetianske oste er deres diversitet. Der spænder fra bjergmælk til gedemælksoste fra de skråninger i Treviso, kendt for friskhed og letfordøjelighed, til blåskimmeloste og modne oste, der bærer underskriften fra mesterkonditorer anerkendt på internationalt plan. Oplev dem i sektionen dedikeret til gedemælksoste fra Veneto.
 

Regional identitet

Monte Veronese DOP tilbyder to sjæle: versionen “helt mælk”, sød og cremet, og den “d’Allevo”, som er mere tør og smagfuld. Piave DOP fortæller derimod om skovene og de dolomitiske klipper med en smag, der udvikler sig fra friskhedens sødme til den gamle styrke. Asiago DOP, der også produceres i den venetianske del af Altopiano, repræsenterer en anden milepæl i traditionen.
 

Kreativitet og modninger

Blandt de mest moderne ekscelenser finder vi de store blåskimmeloste fra Veneto og de modne oste. Symboler som Blu 61, modne i Raboso passito med røde blåbær, eller Basajo, fåreost med blåskimmel dyppet i passito, viser, hvordan Veneto formår at forene tradition og kreativitet. Tag et kig på kategorien modne oste fra Veneto og lad dig overraske.
 

Alsidighed og kombinationer med vine, pølser og marmelader

En styrke ved venetianske oste er deres alsidighed ved bordet. Uanset om de er friske, modne eller modnet, finder de altid den rette gastronomiske følgesvend.

• Vine – Friske og gedemælksoste passer godt sammen med hvide vine som Soave og Prosecco; de modne oste kræver derimod strukturen fra de røde vine fra Verona som Valpolicella og Amarone. Udforsk de røde vine fra Veneto.

• Pølser – Sopressa og Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP er perfekte på skærebrættet sammen med alpeoste og modne oste. Oplev dem i sektionen venetianske pølser.

• Marmelader og honninger – For at fremhæve søde og aromatiske noter, prøv en frugtmarmelade eller en håndlavet honning. Se udvalget af marmelader og honninger fra Veneto.

Og hvad med en traditionel ret? Prøv risotto med Riso Vialone Nano Veronese IGP smurt med Monte Veronese: et perfekt ægteskab mellem to produkter, der er symbolske for regionen.
 

DOP og specialiteter, du ikke må gå glip af i Veneto

• Asiago DOP – Symbolet for Altopiano, alsidig i køkkenet.

• Monte Veronese DOP – I sød eller d’Allevo versioner, altid unik.

• Piave DOP – Stoltheden i provinsen Belluno.

• Casatella Trevigiana DOP – Cremet friskhed fra Marca Trevigiana.

• Morlacco del Grappa – Blød og ægte, knyttet til fjordene.

• Berusede oste – Modnet i vin, signaturen for venetiansk kreativitet. Oplev dem i kategorien berusede oste fra Veneto.

• Modne venetianske oste – Intensitet og karakter, fra Piave Vecchio til Monte Veronese Stravecchio. Dyk ned i sektionen modne oste fra Veneto.
   

Udforsk og naviger gennem underkategorier og producenter

1) Venetianske underkategorier at udforske

• Alpeoste fra Veneto – For dem, der elsker smagen af højderne.

• Gedemælksoste fra Veneto – Friske, elegante, perfekte med honning og bobler.

• Modne oste fra Veneto – Ideelle for dem, der søger intensitet og vedholdenhed.

• Modne oste fra Veneto – Fra traditionen med berusede oste til de mest innovative kreationer.

2) Symbolproducenter fra Veneto

• La Casearia Carpenedo – Pionerer inden for modmede oste og opfindere af Blu 61.

• Latteria Perenzin – Specialister i gedemælksoste og modmede, en fremragende for Treviso.

• Corrado Benedetti – Tradition fra Lessinia og modninger i grotten.
   

Historien om venetianske oste

Historien om oste i Veneto går tilbage til de alpine fjorde og den sæsonbestemte flytning af kvæg. Allerede i middelalderen blev Monte Veronese værdsat og endda brugt som betalingsmiddel. Asiago, der også produceres i den venetianske del af Altopiano, spredte sig hurtigt over hele Norditalien på grund af sin alsidighed. Med det 20. århundrede og oprettelsen af ​​kooperativerne konsoliderede Veneto vigtige produktioner som Piave DOP og Casatella Trevigiana DOP. I 70'erne revolutionerede den lokale kreativitet mejeriindustrien med fremkomsten af ​​de “berusede oste”, som i dag er ambassadører for det urokkelige bånd mellem vin og ost.

Nysgerrigheder og råd

• Et perfekt venetiansk skærebræt: Piave Vecchio, Monte Veronese fra fjorden, Blu 61 og Casatella Trevigiana.

• Klassisk kombination: risotto med Riso Vialone Nano Veronese IGP smurt med Monte Veronese.

• Sammenligning: i forhold til de trentinske naboer har venetianerne udviklet flere modmede oste i vin og friske oste som Casatella.

Hvorfor Veneto er fundamentalt i panoramaet af italienske oste

1. Rige DOP'er – Asiago, Piave, Monte Veronese, Casatella Trevigiana.

2. Innovation – Hjemmet for modninger i vin, fra “berusede oste” til store blåskimmeloste.

3. Alsidighed – Perfekte oste til skærebrættet, traditionelt køkken og finere dining.

Uddybende artikler fra vores blog

For dem, der ønsker at lære endnu mere om den venetianske mejeriverden, her er fem artikler fra Spaghetti & Mandolino blog, der fortæller historier, nysgerrigheder og priser knyttet til de store oste i regionen.

Monte Veronese DOP, den symboliske ost fra Veneto

En rejse for at opdage Monte Veronese DOP, fra middelalderens oprindelse til den nuværende rolle som ambassadør for Lessinia. En ost, der fortæller historier, landskaber og identitet fra det veroniske område.

Monte Veronese: græsgange i risiko og en prisbelønnet excellence

Et fokus på de moderne udfordringer for producenterne i Lessinia: græsgange, der skal beskyttes, klimaændringer og internationale anerkendelser, der bekræfter unikheden af Monte Veronese.

Fem prisbelønnede venetianske oste: fra Monte Veronese til Blu 61

En artikel, der fejrer de mest prisbelønnede venetianske oste i verden: fra den traditionelle Monte Veronese til den revolutionerende Blu 61, helt til Basajo, som symboliserer hvordan Veneto formår at innovere med respekt for traditionen.

De bedste venetianske regionale oste

Et overblik over de oste, der bedst repræsenterer regionen: en rejse gennem alpine fjorde, rige sletter og mejerier, der værner om opskrifterne fra et gastronomisk arv uden lige.

Ost Piave DOP: stolthed fra Belluno

En uddybning af Piave DOP, en fremragende ost fra provinsen Belluno: oprindelse, karakteristika, nysgerrigheder og de bedste kombinationer for at nyde den bedst muligt.