Den lækre røde tun, også kendt som blåfinnet tun, er en af de dyreste og mest eftertragtede varianter af denne fisk, da den har det mest nærende og velsmagende kød, rigt på proteiner og fedt. Det er sjældent at finde den på dåse i disse størrelser, da der er knaphed på råvarer og dermed en høj pris, kan kun meget få håndværksvirksomheder tillade sig at producere røde tun på dåse, og de erstatter det med den billigere og mere udbredte tun af varianten gulfinne. Uanset hvad, hvis du er en fiskelsker, vil den røde tun ikke skuffe dig; tværtimod vil den overraske dig med sin intense smag og sin store kvalitet.
Kvalitet som Spaghetti & Mandolino bringer direkte til dit hjem, idet de vælger de mest pålidelige producenter og de mest velsmagende produkter og leverer dem hvor som helst du ønsker, med en forsvarlig emballage, ideel til at ankomme i perfekt stand.
Vis filtre
Den røde tun er det ultimative symbol for Den Middelhav! Befolkningen af denne meget værdifulde fisk er nu drastisk faldende, hvilket gør den til et ekstremt sjældent og dødt produkt. Den røde tun kan nå imponerende størrelser, og overgår endda tre meter i længden og seks hundrede kilo i vægt. Find ud af alle de bedste produkter i olie lavet med kun den bedste røde tun.
Den røde tun får sit navn fra den intense farve på sit kød og er i øjeblikket en af de mest eftertragtede fiskearter. De fedeste og største eksemplarer er særligt eftertragtede til tilberedning af sushi og sashimi eller til at lave filetter, tartar, carpaccio og store skiver til senere brug i andre tilberedninger, da denne specifikke art af tun repræsenterer en ægte ekspertise inden for gastronomi.
Denne art findes i tropiske, subtropiske eller tempererede farvande i Atlanterhavet, Det Middelhav og det sydlige Sorte Hav og det er vigtigt at sige, at den ikke findes i farvande, hvor temperaturen falder under 10 °C. Den røde tun lever især i åbent hav og nærmer sig kysten kun i bestemte perioder af året og kun på bestemte steder, som regel nær øer eller fyrtårne.
På grund af det intensive fiskeri i de seneste årtier er denne art nu truet af udryddelse, og den er endda kommet på Greenpeace's røde liste, der nævner de mest truede fiskearter. På grund af knapheden på denne specifikke fisk og dens høje pris kan kun få håndværksmæssige virksomheder bruge kød fra den røde tun til den traditionelle olieindlagte konservering, og derfor bliver den nogle gange erstattet med andre arter, såsom den mindre værdifulde gulfin tun. Dens kød er meget nærende og indeholder faktisk en høj mængde protein, hele 23 g pr. 100 g spiselig del.
Den røde tun består, selvom den er et produkt af høj værdi, af flere anatomiske dele, der på kulinarisk og kommerciel niveau har forskellige karakteristika og værdier helt forskellige. Den mest værdsatte del er helt sikkert ventresken, som er lavet af den fedeste del af fisken, nemlig den, der omslutter bughulen; disse muskelstræk er nemlig rige på fedt, en egenskab der gør kødet mere mørt og velsmagende. Da vi prøvede den fra Tonnare Fao37 fra Favignana, stod vi uden ord.
Den buzzonaglia eller busonaglia derimod består af de filetdele, der er i direkte kontakt med den centrale rygsøjle, det er de mindre værdsatte dele af fisken, som dog har en betydeligt mere blød konsistens og en mere udtalt smag; det er også vigtigt at nævne, at denne del af tungen er meget mørk netop fordi den er rigeligt gennemstrømmet af blod. Mosciame eller tarantello kommer derimod fra den øverste del af tunens ventreska. Alle disse dele af den røde tun renses, skylles og gøres klare, for derefter at blive brugt til at lave fileter, som til sidst saltede. Kødet bliver derefter tørret og til sidst konserveret i olie. Alt dette uden at glemme det, der er blevet kaldt kaviar fra Middelhavet: bottarga, som netop kan være lavet af rødt tun (opdag her bottarga, dens karakteristika og hvordan den bruges i køkkenet)
Vi repræsenterer de bedste italienske håndværksproducenter, som f.eks. Sarda Affumicati, en dynamisk virksomhed hvis fabrik ligger i Buggerru, i hjertet af Sulcis Iglesiente, på Sardinien. Denne virksomhed har i over 150 år udvalgt de bedste leverandører for at bringe de bedste fiskeriprodukter til din jord, bearbejdet efter de gamle traditioner fra fiskerne og røget med de dyrebare aromaer fra makien i Middelhavet. Absolut værd at prøve er alle deres produkter baseret på olieindlagt rød tun: de vil helt sikkert tage pusten fra dig!
Spaghetti & Mandolino har altid været synonymt med kvalitet og professionalitet: vi er den eneste e-handel i Italien, der garanterer et udvalg, og som tillader online køb af den bedste olieindlagte røde tun certificeret med excellence. På grund af kvaliteten fortjener disse produkter forsendelse og emballering, der bevarer integriteten, friskheden og karakteristika af hvert enkelt produkt gennem emballager og pakker, der bevarer friskheden.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
