Bottarga, defineret som "caviar fra Middelhavet", è et fremragende produkt fra det italienske køkken med en tusindårig historie.
Dens oprindelse går tilbage til den fønikiske tid, da kystbefolkningen konserverede fiskeæg i salt for at bevare dem.
Fønikerne, der ankom til kysterne af dagens Sardinien, delte med de nuragiske folk hemmelighederne bag denne delikatesse.
Det er takket være araberne, som kaldte det battarikh (saltede fiskeæg), at bottarga fik sit navn og også sin store udbredelse.
Bottarga è et fiskerelateret produkt udvundet fra æggene af sild eller tun, saltet og tørret. Konsistensen er kompakt, og dens blege farve gør den uforvekslelig. Smagen er intens og markant, med marine og salte noter.
Der findes to hovedtyper af bottarga: fra sild og fra tun. Den fra sild er den mest dyrebare, med en blege farve og en mildere smag, mens bottarga fra tun (her finder du bottarga fra rød tun) er karakteriseret ved en mørkere farve og mere intense smag.
Der findes andre sorter af bottarga, som er endnu mere dyrebare: hvillings, sværdfisk og sardiner, som dog sjældent findes
Bottarga (her finder du bottarga til køb) è en alsidig ingrediens, der kan bruges på forskellige måder, hvor den mest almindelige metode er at rive den over pasta-retter, som spaghetti eller risotto, for at give dens uforvekslelige smag.
Alternativt kan den skæres i tynde skiver og serveres som forret på brødskiver, den kan bruges i salater til at modvirke det søde, eller til at ledsage mindre markante smage i tærter.
Bottarga er en perfekt ingrediens til at berige mange retter med et gourmet touch.
Fremstillingen af bottarga er en kunst, der er gået fra generation til generation, og som kræver tid, tålmodighed og færdigheder.
1. Først udvælges fiskeæggene omhyggeligt, vaskes og saltes i hånden.
2. Efterfølges af en tørringsperiode, der kan finde sted i solen eller i specielle tørrere, hvor produktet mister vand og koncentrerer sin uforvekslelige smag. Bottarga fra sild kræver cirka 20 dages tørring, mens tunbottarga kan tage op til 40 dage.
Bottarga kan opbevares i køleskabet i et par måneder. Det er vigtigt at opbevare den i en tætsluttende beholder for at undgå, at den tørrer ud; det ideelle ville være vacuumforsegling.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
