Pastasauser, klar til brug

Jeg pastasaucer er en af de bærende søjler i det mellemlandingiske køkken, blandt de mest prestigefyldte symboler for Italien i verden. Der findes mange forskellige typer, men de kræver ofte lange forberedelser, og derfor har vi lavet en udvælgelse af hurtige pastasaucer, som vi gerne vil præsentere for at gøre jeres pastaretter uforglemmelige og lækre. For at vælge saucen er det første punkt, vi skal tage op, valget af pasta, og i dette indhold har vi angivet de mest kendte pastatyper. Det andet punkt, vi helt sikkert skal tage op, er den tid, vi har til rådighed, og hvis den er begrænset, har vi en række opskrifter på hurtig pasta. Det italienske køkken er rig på kulinariske traditioner, der tilhører de forskellige regioner. Saucer, pastasaucer og små saucer er lige præcis vores særlighed, så meget at de ofte kopieres i hele verden. Vi præsenterer nogle af de mest kendte, ægte delikatesser, der kan vinde selv de mest krævende ganer med rige og naturlige smage. Fra ragù med cinta senese, vildsvin, hare, pølse til dem lavet med Piennolo-tomater, auberginer eller radicchio – her er en række eksempler.

Sugo alla norma: historie og nysgerrighed

Et ægte symbol på den sicilianske kulinariske tradition, pasta alla Norma er en ret, der er krydret med tomatsauce og tilsat stegte auberginer, revet saltet ricotta og frisk basilikum. Selvom det er en typisk ret, der stammer fra Catania, er den nu udbredt og værdsat i hele Italien. På Spaghetti & Mandolino finder du den takket være virksomheden Frantoi Cutrera.

Det siges, at det var Nino Martoglio, en catanesisk dramatiker, der gav retten navnet "Norma", da han i 1920 udbrød: "Fru Saridda, dette er 'en ægte Norma!'", mens han så en skål pasta med denne sauce, for at angive dens fremragende smag, og sammenlignede den med mesterværket af den store komponist Vincenzo Bellini, som Teater Massimo i Catania er dedikeret til - den ubestridte fødeby for denne opskrift.
Andre kilder beretter, at pasta alla Norma catanese første gang blev præsenteret den aften, hvor operan "Norma" af Bellini havde verdenspremiere den 26. december 1831 i La Scala i Milano. Hvilken version der er den mest korrekte, er uvidenhed, men det, der er sikkert, er det tætte bånd mellem den ret, der er værdsat over hele verden, og byen Catania.

Sugo di Cinta Senese

Kødet fra Cinta senese, en italiensk svinrace fra Toscana. De har fremragende organoleptiske kvaliteter, fedtet er lyserødt, og også kødet har en mere intens farve sammenlignet med andre svin. Det voksne dyr bliver slagtet, når det vejer omkring 120 kg. Kød bruges til at lave traditionelle toskanske pølser, frisk grillet kød og pastasaucer. Det smager bedst med lange pastatyper, som for eksempel de karakteristiske pici fra toskansk tradition.

SUGO ALLA NAPOLETANA MED POMODORINO DEL PIENNOLO

Sugo alla napoletana er det navn, der gives uden for Italien til forskellige typer tomatsaucer, der opstod i slutningen af det 19. århundrede. I opskriften indgår der fra tid til anden: basilikumblade, oregano, hvidløg, oliven eller andre ingredienser afhængigt af personlige præferencer. Det er sandsynligt, at disse saucer blev tilgivet på grund af emigrationen af mange italienere fra Syditalien til udlandet mellem slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede. Den napolitanske sauce, vi tilbyder på Spaghetti og mandolino, laves med kongen af tomater og tilsættes oliven, kapers, salt og oregano i ekstra jomfruolivenolie.

Det siges, at dens "glødende" farve er mulig takket være vulkanen, og legenden siger, at dens rødder endda nærer sig af lavaen fra Vesuv. Den er rig på lycopen, der blokerer for de kræftfremkaldende virkninger af frie radikaler, samt vitaminer A og C, som har kræftforebyggende egenskaber. Desuden har den store mængder af calcium, fosfor og kalium, elementer der er uundgåelige for hjertets og musklers sundhed. (ps. og hvis du vil vinde din dame eller din herre her er den rigtige opskrift)

Sådan sender vi de bedste pastasaucer

Spaghetti & Mandolino har altid været synonymt med kvalitet: vi er den eneste e-commerce i Italien, der garanterer salg af italienske pastasaucer af høj kvalitet, og som sådanne fortjener de en forsendelse og en emballage i overensstemmelse med standarder, der bevarer integriteten, friskheden og egenskaberne i hvert enkelt produkt gennem emballage og friskhedsboks.