Pasta è en af de mest udbredte fødevarer i verden og forbruges på alle kontinenter. Det er ubestridelig, at denne fødevare er blevet en af hovedretterne i det italienske køkken, og at den er kendt og værdsat over hele verden.
I dag findes der hundredvis af forskellige pastatyper, der anvendes i mange forskellige opskrifter, hver med sin egen form, størrelse og konsistens. Der findes desuden forskellige typer pasta alt efter hvilken type korn, der anvendes, og her har vi talt om det i detaljer, samt de næsten ukendte former (men værd at udforske).
Oprindelsen til de forskellige pastatyper er knyttet til historien og den kulinariske tradition i hver region i Italien. Hver pastatype har sin egen historie og oprindelse, og deres navne stammer fra ligheder med genstande, dyr, værktøjer nødvendige for deres produktion, eller anekdoter og historiske personer.
Spaghetti blev sandsynligvis opfundet på Sicilien under den arabiske periode.
Nogle historikere hævder, at deres sande opfinder var Marco Polo, som skulle have bragt opskriften fra Asien under sin hjemrejse til Italien.
Ordet "spaghetti" stammer fra det latinske ord "spago", som betyder "snor". Spaghetti er faktisk en type lang og tynd pasta lavet af durumhvedemel og vand.
De blev spredt over hele verden fra det 19. århundrede og er i dag en af de mest populære pastatyper i verden. Fremragende med saucer baseret på kød, fisk eller grøntsager, må de ikke mangle på bordet hos pastaelskere.
Fettuccine er en type lang og tynd pasta, der ser ud til at være opfundet i Toscana.
Oprindelsen til navnet er tvetydig; for nogle stammer det fra det latinske "fasciulus", som betyder "lille bundt", mens andre forbinder det med det italienske ord "fettuccia", som betyder "bånd", henvisende til deres aflange og smalle form.
De er fremragende med saucer lavet med smør eller ghee (kender du det? opdag hvad det er her) og ost og laves normalt med hvedemel og æg. Takket være deres ru og porøse overflade passer de perfekt til kød- og fiskesauce, rige og fyldige saucer.
Bucatini er en pastatype meget elsket i Rom, og de serveres ofte med sauce all'amatriciana, en sauce lavet med tomat, løg, guanciale og pecorino romano.
De ligner spaghetti og har et hul indeni; deres navn stammer faktisk fra verbet "bucare", hvilket betyder "at lave et hul", som gør dem ideelle til at holde på saucen og dressingen.
Denne pastatype er også kendt som "perciatelli", afhængig af hvilken region i Italien, den spises i.
De paccheri er en pastatype, der stammer fra Campania.
Historien fortæller, at denne særlige type pasta blev betragtet som fattigmandsmad. På grund af den cylindriske form og den meget store størrelse, kræves der kun få for at fylde tallerkenen til kanten.
En anden særlig egenskab ved denne pasta er oprindelsen til navnet: termen stammer fra græsk, “pas” som betyder alt og ”keir” som betyder hånd, så bogstaveligt “hele hånden”, “en håndfuld” og refererer netop til den overdrevne størrelse af cylinderen. Især i Napoli kaldes paccheri også "paccari", som betyder “slap”, da de har en diameter, der svarer til en lussing. Fremragende med kød saucer, de bliver uimodståelige med fisk.
Meget interessant er også historien om reginette eller mafaldine: flade i midten og bølgede i siderne, ser det ud til, at de minder om krøllerne på kronerne og de blonder, der sidder på prinsesserne Margherita og Mafalda di Savoia.
Ikke nok med det; dette type pasta serveres normalt for dronninger og prinser ved særlige lejligheder.
Og hvad med strozzapreti? Opfundet i Emilia-Romagna på en tid, hvor der var et presserende kirkeskatter på befolkningen og et kirkeligt liv centreret omkring de jordiske fornøjelser som mad. Det siges, at strozzapreti blev opfundet af nonnernes kokke, som kaldte dem således, fordi de var så velsmagende, at de fik de grådige præster til at "kvæle" sig selv, mens de spiste dem.
Ikke kun anekdoter og personer, pastatyperne er også knyttet til lighed med genstande og dyr, som sommerfuglene, der skylder deres navn til formen, der ligner det samme dyr eller de lange, knudrede vermicelli som orme.
Ellers bliver pastatypen døbt til ære for det værktøj, der bruges til at lave det, som i tilfældet med penne, rigatoni og fusilli.
Som vi sagde, varierer populariteten af de forskellige pastatyper afhængigt af landet og regionen, men her er vores personlige rangliste: spaghetti, fettuccine, linguine, penne, scialatielli og makaroner.
I Italien er lange pastatyper, som spaghetti, fettuccine, tagliatelle eller scialatielli typiske for Amalfikysten, meget populære, mens i USA er korte pastatyper, såsom penne og rotini meget mere udbredte. Der er virkelig hundredvis af forskellige pastatyper og kornsorter og at opliste dem alle ville være en udfordring; men en ting er sikkert, uanset hvilken pastatype du vælger at bringe til bordet, med Spaghetti & Mandolino vil du altid gøre et stort indtryk!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
