Typer af pasta, altså glæden ved bordet i mange forskellige formater! Pasta er den italienske passion par excellence, den første ret, der altid formår at glæde og fejre. Der findes meget forskellige typer og konsistenser, men som altid kan gøre ethvert måltid specielt, med enhver type dressinger.
Typer af pasta: en første opdeling skal laves om de ingredienser. Den mest kendte base er uden tvivl semolina af hård hvede opnået ved maling af hvede; generelt opdeler vi pasta i tør og frisk pasta, pasta af semolina af hård hvede og pasta af hvede, æg pasta eller uden æg.
Derudover findes der andre typer som pasta lavet af mel af kamut, farro, fuldkorn og uden gluten, med større fokus på dem, der har fødevareintolerance eller følger en bestemt diæt.
Produktionsprocessen, der kendetegner håndværksmæssig pasta, er trykprofilering, teknikken hvormed de forskellige formater laves: lang, kort, små pastaformer og specielle formater. Trykprofilering får sit navn fra det værktøj, der anvendes, nemlig maskinen, som kan være af bronze eller teflon. Blandt de mest anerkendte pastaer er dem produceret af bronze; denne teknik medfører en langsommere produktionsproces, hvilket dog sikrer pastaen et niveau af porøsitet , der gør, at den kan absorbere dressingen perfekt. Teflontrykprofilering giver derimod en glat pasta, som efter tilberedning er mere glat. Den er derfor bedre egnet til olierede og indhyllende dressinger.
»SE ALLE VORES TYPPER AF PASTA«
Vores kulinariske tradition inden for pasta er så rig, at den har skabt mange pastaformater og især forskellige måder at tilberede dem på. Pastaens form er afgørende, ikke kun for den forskellige fornemmelse for øjet og ganen, men også for at skabe perfekte kombinationer med saucer og dressinger. Nogle typer pasta optager faktisk mere sauce end andre: tænk for eksempel på, hvor meget sauce en skaldyr kan opsamle sammenlignet med en spaghetti, selvom spaghetti med sauce er en uundgåelig ret på vores borde.
Selv den stribede pasta opsamler og holder bedre på saucen. Lad os se på, hvilke kombinationer der er bedst mellem pastaformater og saucer. Nogle karakteristika skal overvejes, først og fremmest trykket, det vil sige den type værktøj, der giver pastaen form, om den er glat eller porøs. Dernæst formatet: glat, hul, tyk eller tynd. Desuden er intensiteten på ganen uden tvivl afhængig af personlige præferencer. Nogle foretrækker en type pasta, der kan "tygges", mere fyldig, mens andre foretrækker en type pasta, der er mindre kompakt og mere blød på ganen.
Afhængig af pastaformatet er smagsoplevelsen uden tvivl forskellig. De mere robuste formater på ganen, der kræver tygning som for eksempel rigatoni, er perfekte til robuste saucer som carbonara, mens de lettere formater som spaghettini er mere velegnede til lette dressinger som hvidløg, olie og chili.
Generelt passer de mere møre formater som farfalle godt sammen med lette dressinger, for eksempel baseret på grøntsager. De formater med en mere robust struktur som tortiglioni eller bucatini er bedre til kraftige saucer som kødsauce.
Tænk i stedet på skaldyr: med deres konsistens er de perfekte til at opsamle saucen, således at de er velegnede til at indfange de letttere saucer. Tagliatelle har derimod en konsistens, der har en tendens til at "sprede sig", takket være deres bredde; de er perfekte i kombination med struktureret ragù som dem fra vildt.
Har du ikke tid til at lave perfekte saucer, dressinger og ragù? Vi har løsningen for dig!
»SE VORES UDVALG AF KLAR SAGTE SAUCER«
Præferencerne for pasta typer er uden tvivl personlige, men når man taler om perfekte kombinationer er der helt sikkert en grund: tænk på orecchiette med cime di rapa, for eksempel. Den konkave form og den porøse overflade af denne type pasta hjælper med at opsamle dressingen og grøntsagerne, noget der ikke kan ske med spaghetti, for eksempel.
En anden faktor at overveje er, at pastaen frigiver mere eller mindre stivelse. Når den frigiver meget, er den ideelle kombination med de mere flydende dressinger, da resultatet vil være blødt og omsluttende. Dette opnås for eksempel med linguine, som er perfekte med skaldyr.
Lad os tage et par flere eksempler på perfekte kombinationer af pasta og dressinger. Bucatini er ideelle til kraftige sauser som amatriciana, mens bavette er mere velegnede til fiskesaucer eller pesto. Fusilli er velegnede til kødsauce og ricotta, ligesom rigatoni, maccheroncini og lasagne.
Blandt fremragende pasta finder vi nogle vigtige varianter som pasta lavet af farro, letfordøjelig og med gavnlige egenskaber. Den fyldige smag er en uimodståelig sanseoplevelse, og når den først er prøvet, kan man ikke undvære den! Pasta monograno Matt er en unik smagsoplevelse, en fremragende mulighed fra Felicetti, der giver os kvalitetsprodukter, der skal prøves med fyldige og strukturerede saucer.
Pasta lavet af kamut er ideel for dem, der ønsker en pasta, der er mere let, uden at gå på kompromis med smagen af en god forret. Det er blot at tage et kig på vores udvalg for at indse kvaliteten og fremragende produkter af kamut!
Pasta lavet af æg pasta, som de berømte tagliatelle og lasagne: de er uundgåelige på vores festbord, ligesom pastaen fra Gragnano, en italiensk fremragende sort lavet med håndværksmetoder. Pasta fuldkorn er en variant, der i høj grad opfylder bestemte diætmæssige behov, men den er så velsmagende, takket være at der bevares en større mængde næringsstoffer i forhold til klassisk pasta, at den vil være en behagelig overraskelse for alle smagsløg!
Man bør også prøve monograno Senatore Cappelli, økologisk, håndværksmæssig og rig på smag, ligesom uden gluten pasta. Denne type opstår ud fra behovet for at imødekomme glutenintolerance, og disse produkter kan imødekomme dette behov uden at gå på kompromis med kvalitet og især med smag!
Mange typer af pasta, mange smagsoplevelser. Den italienske tradition og kærligheden til god mad i forskellige formater og alle er værd at opdage!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
