Pasta Santoni

Pasta Santoni er pasta producenten af Maria Santoni i tre generationer, og finder sine rødder i starten af sidste århundrede i hjertet af Marche i Monte San Pietrangeli.
Det stærkeste punkt for Pasta Santoni ligger netop i de unikke og udelukkende km0 råvarer, som stoler på kontrollerede og garanterede lokale produktioner. Desuden har Pasta Santoni stor respekt for dyreverdenen og er imod enhver intensiv opdræt. Maria Santoni producerer håndlavet ægpasta fra landbruget på et sted og med en metode, der er helt uforurenet. Pasta Santoni er den ekstraordinære syntese mellem bæredygtig landbrugspraksis, kompetence og erfaring i pasta produktion.

Pasta Santoni: Perfekt mix mellem forskning, tradition, kultur og innovation

Publikummet deles i to grupper, dem der konsumerer den med stor tillid og nydelse, og dem der stadig kender den lidt. Virksomhedens mission er at sprede kulturen om dette naturlige produkt og de meget relevante forskelle i forhold til den standardiserede industrielle pasta.
I årevis har virksomheden altid været fokuseret og tro mod kombinationen af forskning/tradition/innovation, og har vokset i værdi og størrelse, og har givet sine aktører en bevidsthed om at realisere en Unik og Eksklusiv Pasta, takket være en konstant kontrol med de 100% marchigianske råvarer.
Fra denne filosofi er den landbrugsbaserede forsyningskæde opstået, hvilket indebærer et samarbejde, et venskab, et uløseligt bånd med to landbrugsvirksomheder fra Marche-regionen, der arbejder tæt sammen med pasta fabrikken Santoni, for at kunne garantere den endelige kunde den maksimale udtrykkelse af ægpasta med hensyn til farve, smag, og duft.
Kunden hos Pasta Santoni skal være bevidst om den verden, der er bag pakken med pasta, som de køber, om de emner, som virksomheden arbejder med, hvedet dyrket i henhold til principperne for god landbrugsmæssig praksis, kostvanerne for hønsene, der fodres med noble NON GMO korn, Santoni metoden til at omdanne råvarerne, for at generere en pasta, der er tilfredsstillende at smage på og unik med hensyn til organoleptiske kvaliteter. Kunden hos Pasta Santoni skal altid vide, at de ikke “spiser” en almindelig pasta, men nyder et produkt “i frontlinjen” med hensyn til kvalitet og fordøjelighed.
Virksomhedens mål er at skabe “fine bevidste kollektorer”, ikke bare “lukkede forbrugere”.

Pasta Santoni: Unikhed, Værdi, Kvalitet

Pasta Santoni er den ekstraordinære syntese mellem bæredygtig landbrugspraksis, erfaring og kompetence i pasta produktion.
Det hårde hvede, der bliver til Pasta Santoni, er 100% marchigiansk, dyrket, vokset, og endelig høstet af en gruppe små lokale landbrug, alle fra Monte San Pietrangeli, som samarbejder med fabrikken, koordineret af en erfaren agronom. Valget af sorter som Levante-Maestà-Nazareno og dyrkningsteknikkerne tages altid med opmærksomhed og respekt for principperne om god landbrugsmæssig praksis. Semolen, der opnås, er unik med hensyn til organoleptiske kvaliteter, meget rig på proteiner, har en vigtig komponent af fiber og mineraler, der giver den farve og smag, som pastaen fra tidligere tiders dage havde.
Æggene, der omdannes til Pasta Santoni, produceres på landbrugene “Bracalente” i Fermo, som opdrætter høns med stor omhu og opmærksomhed på hygiejne og dyrevelfærd. Foderets sammensætning er naturlig (non GMO), og er sammensat af majs, sorghum, hvede og soja, valgt i henhold til Pasta Santonis foreskrifter, baseret på de kvaliteter, vi ønsker at overføre til produktet. Længden og den rustikke farve af Pasta Santoni skyldes deres særlige håndværksmæssige bearbejdning. Smagskarakteristikaene er: konsistens, elasticitet, kødfuldhed, duft og smag af nyhøstet hvede.

Pasta Santoni bygger på tre grundlæggende principper for sin mission.
Unikhed: farven, duften og smagen af produkterne er parametre, der aldrig vil være ens eller lignende med nogen anden pasta på markedet, takket være de unikke og eksklusive råvarer.
Værdier: ved at skabe en forsynings- og efterfølgende omdannelsesproces af produkter på km0, formår vi at værdiansætte Marche-regionen og bidrage til den grundlæggende opretholdelse af de lokale landbrugsaktiviteter.
Kvalitet: forsyningen af råvarer sker dagligt, hvilket gør det muligt at omdanne semole og æg, der altid er friske. En reel produktionsproces, som aldrig ville kunne udvikles i det konventionelle marked.

Pasta Santoni: Santoni-metoden

I produktionen af Pasta Santoni, har hvert trin en manuel komponent. Selv maskinerne er bygget skræddersyet til at fremhæve de organoleptiske kvaliteter af den udvalgte råvare. Den specielle æltning og ekstruderingsproces giver Pasta Santoni en perfekt ruhed, som gør, at den binder godt til saucerne. Pastaen bliver “drejet” manuelt som man gjorde tidligere. Længden er den samme som den typiske pasta fra traditionen, meget lang. Den efterfølgende proces i de statiske tørringskabiner ved meget lav temperatur holder den glutæne netværk intakt, bevarer stivelsen og gør Pasta Santoni meget fordøjelig. Den meget lave tørringstemperatur gør endelig overfladen indvendigt af pastaen meget porøs, hvilket letter den ensartede tilberedning af hver eneste tråd.