Pasta, en af de mest elskede retter i verden (her har vi fortalt alt om pasta), er et af de fødevarer, der er en del af den italienske kulinariske tradition, som har vundet hjerterne i hver krog af planeten.
Hvert format af pasta fortæller en unik historie, med en variation af former, størrelser og konsistenser.
Men pasta er også et middel til historier, legender og traditioner. Hvert format af pasta har sin egen historie at fortælle, en oprindelse der knytter sig til de regionale rødder i Italien, og en alsidighed der gør det til et blankt lærred for kokke verden over.
Oprindelsen af de forskellige typer pasta er tæt knyttet til historien og den gastronomiske tradition i hver italiensk region. Hver pasta type har sin egen historie og en særlig oprindelse. Nogle pasta typer er mindre kendte og brugt uden for Italien, blandt disse kan vi finde: trucioli, tajarin, quadrucci, chitarrine og sedanini.
Navnet "trucioli" ser ud til at stamme fra deres irregulære form og følelsen af at være "trukket" eller "slæbt" under tilberedningen. Det er et navn der henviser til den håndværksmæssige proces ved fremstillingen af denne pasta. Trucioli har deres rødder i de sydlige regioner af Italien, især i Puglia, Basilicata og Calabria.
Trucioli egner sig godt til en række saucer og dressinger. En af de klassiske opskrifter er "Trucioli med pizzaiola sauce", hvor pastaen er smagt til med en sauce baseret på tomat, oregano, sort peber, hvidløg og persille.
Tajarin har gamle rødder og er traditionelt knyttet til Piemonte. Legenden siger, at denne pasta først blev skabt af hertuginde Maria Luisa af Bourbon, kone til Carlo Emanuele IV, i det 18. århundrede. Hertuginden var begejstret for madlavning og menes at være ansvarlig for skabelsen af denne tynde og lange pasta.
Den traditionelle tilberedning af tajarin (format tilgængeligt tajarin fra Pasta d'Alba) kræver stor håndværksmæssig dygtighed. Pastaen rulles ud til den bliver meget tynd, og derefter skæres den i strimler.
“Tajarin med Trøffel” er en af de mest berømte tilberedninger: de smages til med smør, friskrevet trøffel og Parmigiano-Reggiano.
Deres oprindelse er ofte tilskrevet de centrale regioner i Italien, såsom Umbria og Marche. Denne pasta er traditionelt blevet lavet i hånden i italienske hjem og afspejler den håndværksmæssige karakter af landets køkken.
Navnet "quadrucci" stammer fra det italienske ord "quadro," som betyder "kvadrat". Dette navn er en klar indikation af den karakteristiske form af denne pasta, hvis symmetriske skæring er designet til at lette håndlavningen.
De quadrucci er kendt for deres alsidighed i køkkenet. “Quadrucci suppe” er en traditionel italiensk suppe lavet med kød- eller grøntsagsbouillon. Den beriges ofte med grøntsager og revet ost.
“Chitarrine” har fået deres navn fra den karakteristiske form der minder om en guitar, med strimler af pasta skåret jævnt som strengene på et instrument.
Denne pasta stammer fra de bjergrige områder i Abruzzo og Molise, hvor den landlige tradition altid har spillet en fundamental rolle i det lokale køkken. Deres skabelse blev inspireret af behovet for at have en type pasta der nemt kunne tilberedes hjemme, uden brug af pastamaskiner.
Navnet "sedanini" stammer fra ligheden af deres form til små stole eller sellerier. Den præcise oprindelse af sedanini er ikke klar, men denne pasta er blevet en integreret del af det italienske køkken gennem årene.
Kort og ribbet pasta som sedanini er populær i hele landet og har dybe rødder i den italienske kulinariske tradition. Sedanini er godt i kombination med en sauce baseret på smuldret pølse, porcini svampe, hvidløg og persille.
Udfordr din smagsløg til at udforske nye kulinariske horisonter ved at prøve disse mindre kendte pasta typer. Lad dig friste af de autentiske og lækre smagsoplevelser af disse pastamuligheder, og begynd straks din gastronomiske rejse!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
