Poderi di Pietramogolana

Landbruget Poderi di Pietramogolana ligger i bjergene i Berceto, UNESCOs verdensarv, på Appennino parmense. Dets jordstrækninger strækker sig over 60 hektar fra bredden af Taro op til 600 meters højde. Det er ikke særligt nemme jorde at dyrke, så mange landmænd har opgivet deres aktiviteter i dette område i de seneste årtier. Men dette har ikke været og er heller ikke et problem for Luisa Winsemann Falghera, som har besluttet at bruge familiens jord til at skabe denne aktivitet fra bunden og producere håndlavet pasta med spelt og durummel, dyrket med økologisk metode i respekt for de naturlige cyklusser, den naturlige frugtbarhed i jorden, biodiversiteten og landskabet.

Pasta Poderi di Pietramogolana: åndedraget fra de parmense Appenniner

Pasta di Poderi di Pietramogolana er formet med bronze og tørret langsomt under respekt for de naturlige pastificeringsprocesser, og den bringer med sig åndedraget fra disse urørte jorde, hvor man ofte ser hjorte, vildsvin, harer og rådyr. Og netop dette sidste dyr repræsenterer virksomheden i sit logo, et symbol på naturlighed, ægthed, spontanitet og uforstyrret skønhed.

Mærkningen af de tre pastaformater, der tilbydes, følger også sæsoncyklussen, ligesom virksomheden dyrkningsmetode: først det stadig grønne korn med valmuen (tortiglioni), der repræsenterer begyndelsen af foråret, så aksene, der begynder at blive gyldne, og de blå blomster fra vild cikorie dukker op (fettuccine), og alt begynder igen med nye, stadig grønne aks og taraxacum i blomst (trucioli). Cyklussen af plantemodning og årstidens gang er således til stede på hver etiket af hvert format, og når de placeres tæt sammen, skaber de en ægte historie.

Valget om at lave en pasta med halvdelen spelt og halvdelen durummel opstod fra idéen om at producere en pasta, der er lettere at fordøje og har et lavere glykæmisk indeks på grund af speltens tilstedeværelse, og samtidig, takket være durummelet, give en mere balanceret smag, der kan være behagelig at spise hver dag.