/ Unser Magazin / Gragnano-Nudeln: neapolitanische Authentizität in Bestsellern
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Wenn es nicht aus Gragnano ist, welche Pasta ist es dann? Wir könnten einen bekannten italienischen Werbeslogan ausleihen, um dieses gastronomische Wunder Italiens zu beschreiben.
Wir wollten die Pasta di Gragnano um jeden Preis, wir haben sie unter vielen Angeboten gewählt und wollen, dass die Pasta von der Mühle von Gragnano stammt, denn in ihrer Pasta stecken historische Werte und Traditionen, die bei vielen anderen Marken mittlerweile verloren gegangen sind.
Das Wasser, das zur Mühle von Gragnano kommt, stammt immer noch aus den Monti Lattari und speist teilweise auch den wunderschönen Brunnen des Dorfes. Es handelt sich um Grundwasser, das durch jahrhundertealte Felsen und Kalksteine fließt und sich mit all den Mineralien anreichert, die für den Geschmack, die Dicke und die kompakte, poröse Struktur der Pasta notwendig sind.
Die Geschichte der Pasta di Gragnano hat ihren Ursprung in den alten Gebäuden im Zentrum von Gragnano, wo es, genau wie früher, eine Werkstatt für kurze Pasta und für lange Pasta gibt. Eine dieser Werkstätten befindet sich direkt entlang der Straße, die die Luft einfängt, die vom Meer aufsteigt und seit hunderten von Jahren das natürliche Trocknen der Formen aus Hartweizengrieß, die mit Wasser geknetet werden, ermöglicht.
Die Mühle von Gragnano gilt als eine der fünf besten Pastafabriken in Gragnano. Man muss sie nur einmal probieren, um zu verstehen, was Pasta von exzellenter Qualität bedeutet. Eine Pasta, die keine Rivalen hat, wenn es darum geht, cremige Saucen und flüssigere Soßen aufzunehmen.
Ideal für Fischgerichte. Einfach perfekt für Saucen und Tomatensalate mit frischem Basilikum. Schwer zu widerstehen der Perfektion der Linguine mit Pesto oder mit frischen Venusmuscheln.
Die Formate, die am häufigsten nachgefragt werden und die die meisten Verkäufe erzielen, sind die, die die neapolitanische und Küstenküche am besten repräsentieren. Auch seltene und typische Formate wie zum Beispiel O'Siscariello, das Fusillo al Ferretto, die Paccheri und die Mafalde. Ganz zu schweigen von der Calamarata, die sich ideal für eine Zubereitung mit Garnelen oder mit Tintenfischen in Tomatensauce eignet.
Die Form und die Dicke sind das Ergebnis von Familientraditionen. Das Spaghetto doppio hat die Biegung, die zeigt, dass es immer noch auf traditionelle Weise getrocknet wird, während es an einer Schnur hängt. Es ist ein einzigartiger Anblick, die Spaghetti an den alten Aufhängern zu sehen, wie Laken im Wind. Spaghetti, die somit die doppelte Länge derjenigen haben, an die wir gewohnt sind, aber die Esen erlauben, die Saucen noch besser und in größerer Menge auf dem Teller aufzunehmen. Ideal, um sie auf die Gabel zu wickeln für Gerichte und Gourmet-Leckereien.
Bernardo Pasquali
S&M
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