Die Calamarata vom Mulino di Gragnano ist ein typisches Pastaformat aus Kampanien, das in der klassischen Version aus Hartweizengrieß angeboten wird.
Die Calamarata ist ein Format, das mit den Mezzi Paccheri und den Mezze Maniche verwandt ist, zylindrisch und schmal, glatt und ohne Rillen.
Sie wurde so genannt, weil sie den Ringen von Tintenfischen ähnelt, mit denen diese Pasta sehr oft serviert wird.
Die Herstellung der Calamarata von Gragnano ist sehr einfach. Die Pastafabrik Il Mulino di Gragnano wählt den besten Hartweizen aus Apulien aus und verwendet nur reines Wasser vom Monte Faito.
Ein essentielles Werkzeug ist die Bronzetraschle, die die Porosität der Pasta sichert, eine unverzichtbare Eigenschaft, um die Aromen des Gerichts zu betonen. Die Trocknung, die langsam und bei niedrigen Temperaturen erfolgt, bewahrt die Eigenschaften des Weizens und garantiert der Calamarata Aroma, Geschmack und Garfestigkeit.
La produzione della calamarata di Gragnano è molto semplice. Il pastificio Il Mulino di Gragnano seleziona il miglior grano pugliese e utilizza solo acqua pura del Monte Faito.
Strumento essenziale è la trafila in bronzo, che assicura la porosità della pasta, caratteristica indispensabile per esaltare i sapori del piatto. L'essiccazione, lenta e a basse temperature, preserva le caratteristiche del grano, garantendo alla calamarata profumo, sapore e tenuta della cottura.
Semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351 - Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
Das typischste Rezept ist die neapolitanische Calamarata: es handelt sich um eine Sauce aus Tintenfischen, Tomaten, Knoblauch, Öl und Petersilie. Es ist ein äußerst schmackhaftes Gericht, das alle typischen Aromen der neapolitanischen Küche vereint. Die Tintenfische und die Calamarata verschwimmen auf dem Teller und schaffen eine Kombination, die nicht nur gut für den Gaumen, sondern auch köstlich für die Augen ist, ideal für Sommeressen.
Allgemein ist es eine Pasta, die gut zu Fischsaucen passt: interessant ist die Schwertfischsauce, bei der der Schwertfisch in der Pfanne mit Knoblauch, Öl, Petersilie, Piennolo-Tomaten und aromatisiert mit Weißwein angebraten wird.
Eine weitere Variante kann die Calamarata mit Meeresfrüchten sein, mit Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen. Kurz gesagt, wenn du nicht weißt, welche Pastaform du wählen sollst, um deine Fischsauce optimal hervorzuheben, dann ist die Calamarata definitiv die richtige Wahl für dich.
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
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Calamarata aus Hartweizengrieß aus Gragnano
Kampanien
