Gragnano Maccheroncelli mit Ricotta-Sauce aus Daunia

Die Tradition der Pasta di Gragnano liegt im Wasser. Aus den kalkhaltigen Regionen dieser Gegend kommen klares Wasser mit bester Härte für den Teig aus Hartweizen. Eine jahrhundertealte Tradition, die in die Nacht der Zeiten zurückreicht und bis heute eine der begehrtesten der italienischen und internationalen Haute Cuisine bleibt.

Wie bei fast allen Teigwaren von Gragnano ist die Handwerkskunst die wahre Seele dieser Hartweizennudeln. Zu den Maccheroncelli - wenn Sie möchten, können Sie auch die Scialatelli verwenden (hier finden Sie alles über Scialatelli) - fügen wir eine sehr besondere Fleischsauce hinzu, die in den wunderschönen Landstrichen von Apulien von der Firma Orolatino hergestellt wird, einem hochwertigen, handwerklichen Produzenten von typischen Obst und Gemüse aus Torremaggiore, am Fuße des Gargano. Hier finden wir eine der Exzellenzen Apuliens: die Ricotta.

Eine besondere Ricotta, die aus der Daunia stammt, dem nördlichsten Teil der Region an der Grenze zu Molise und der Provinz Benevento. Eine zarte und cremige, geschmackvolle und aromatische Sauce, die an Milch und Gewürze erinnert. Am Ende der Zubereitung der rohen Pasta empfiehlt es sich, einen Schuss natives Olivenöl aus Venetien hinzuzufügen (es könnte ein Olio EVO Veneto Valpolicella DOP sein) , das die Frische der Oliven- und Tomatenblattaromen hebt und die Würze des Gerichts verbessert. Wenn Sie gerne mit einer Strecke Parmigiano Reggiano DOP bestreuen, empfehlen wir den Lot Milch, 24 Monate selektiert von Valentino Ramelli.

In Kombination: ein besonderer Wein!

Ein idealer Wein, um diese Maccheroncelli mit Ricotta-Sauce aus der Daunia zu begleiten, ist der Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica von der Kellerei Adami. Ein sehr interessantes Zusammenspiel zwischen der Rundheit und Cremigkeit der Nudeln und der feinen, trockenen Perlage des Weins. Eine angenehme, frische und einfache Kombination mit einem hochwertigen Wein, der das große Gebiet von Valdobbiadene in einem Glas erzählt. Eine Verbindung, die Italien am Tisch gemäß der besten gastronomischen Tradition von spaghettiemandolino.it vereint.