Il Mulino di Gragnano entsteht aus dem Traum von fünf jungen Menschen: Alfredo, Luigi, Agostino, Francesca und Raffaele, die sich in der Pfarrei San Leone in Gragnano kennengelernt haben und ihre Leidenschaft für die Tradition und das typischen Produkt des Ortes, die handwerkliche Pasta, teilen.

Im Jahr 2015, unterstützt von der Gemeinschaft des Projekt Policoro und den Familien der Pfarrei San Leone, haben die Freunde die anfänglichen Schwierigkeiten überwunden und begonnen, ihre berufliche Zukunft aufzubauen, indem sie die handwerkliche Pasta-Manufaktur Il Mulino di Gragnano gründeten.

Il Mulino di Gragnano: die Philosophie

Der Respekt vor der Tradition, die Herstellung eines Produktes von höchster Qualität und die Verwendung von hochwertig ausgewählten Rohstoffen sind die Grundlagen der Unternehmensphilosophie. Die Liebe zur Tradition vereint alles durch eine mit handwerklichem Geschick und Wissen durchgeführte Verarbeitung, bei der das beste Hartweizenmehl aus Apulien und reiner Quellwasser aus dem Tal der Mühlen in Gragnano geknetet wird.

Das Produkt, das auf diese Weise erhalten wird, hat höchste Qualität und kann nur durch die Überwachung jeder Phase des Produktionsprozesses erzielt werden. Insbesondere der Weizen ist der erste Stützpfeiler: Er wächst ohne chemische Pestizide und im vollen Respekt der Anbauweisen. Nur so kann er gesund und robust wachsen.

Die Zutaten der Pasta: Wasser, Weizen und Tradition

Alle Pastaformen werden aus einer Mischung von ausgewähltem Hartweizenmehl hergestellt, das aus hochwertigem Weizen aus Apulien stammt. Der Weizen wird gesiebt und von Verunreinigungen befreit und das Mehl wird in der Mühle gemahlen, um ein Produkt von bester Qualität mit niedrigem Aschegehalt und hohem Proteingehalt zu erhalten.

Die andere wesentliche Zutat ist das Wasser: Es bestimmt den einzigartigen Geschmack, der die typischen Pastagerichte von Gragnano ausmacht. Es wird ausschließlich Wasser verwendet, das aus den Quellen des Tals der Mühlen in Gragnano sprudelt, das eine minimale Menge an Kalk enthält, wodurch wirklich einzigartige und kostbare organoleptische Eigenschaften erhalten bleiben.

Die Verarbeitung der Pasta von Gragnano

Il Mulino di Gragnano arbeitet im Einklang mit der Tradition und gewährleistet ein exzellentes Qualitätsniveau des Produkts. Das Hartweizenmehl wird mit Quellwasser vermischt, das der Pasta einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Der so gewonnene Teig wird sorgfältig bearbeitet, bis er eine homogene und elastische Pasta bildet, die nach strengen Kontrollen durch die speziellen Bronzeformen geführt wird, die sie in allen ihren Formen rau machen. Diese Eigenschaft ist ein Indikator für die hohe Qualität der Pasta, die so Saucen und Dressings optimal aufnehmen und ihre Aromen und Geschmäcker vollständig zur Geltung bringen kann.

Darauf folgt die langsame Trocknung, die bei sehr niedrigen Temperaturen zwischen 40 und 80 Grad durchgeführt wird, ein Verfahren, das von den ältesten Traditionen überliefert ist. Für die Trocknung nutzt Il Mulino di Gragnano das „Cirillo“-Verfahren, das eine optimale Verarbeitung durch die Nachbildung des idealen Mikroklimas gewährleistet, das durch die regelmäßige Kontrolle von Feuchtigkeit und Temperatur, die zwischen 28 und 38 Grad liegen sollte, für etwa dreißig Stunden erreicht wird. Nach Abschluss der Trocknung wird das Produkt wieder auf Raumtemperatur gebracht und es wird streng von Hand verpackt, um die natürliche Beschaffenheit zu wahren, in speziellen Verpackungen, die entwickelt wurden, um die Pasta intakt zu halten und das Aroma unverändert zu lassen.

Dank der verwendeten Zutaten und des Produktionsprozesses, der in vollem Respekt der Tradition durchgeführt wird, hat Il Mulino di Gragnano die I.G.P.-Anerkennung (geschützte geografische Angabe) für die Einhaltung der Bedingungen und Anforderungen des europäischen Produktionsreglements erhalten.

Die Pastaformen von Il Mulino di Gragnano

Pasta aus Leidenschaft und Tradition, wie die Formen der Pasta des Unternehmens widerspiegeln. Il Mulino di Gragnano bietet eine Auswahl an Pasta in den klassischen Formen.

Im vollen Respekt der gragnanischen Tradition finden wir die Paccheri, Mezza-Paccheri, Calamarata, pennoni rigati, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, Fusilletti, Scialatielli, Ziti, Mafaldine kurz und lang, Spaghettoni, Linguine und noch viel mehr.

Das Hauptmerkmal jeder Pastaform ist ihre Rauheit. Die Pasta ist rau und porös, um Gewürze optimal zu halten und hervorzuheben. Tatsächlich eignet sich die Pasta von Il Mulino di Gragnano ideal für kräftige Saucen und Tomatensaucen aufgrund ihrer Fähigkeit, die Sauce aufzunehmen.

Ein weiterer Vorteil bezüglich des Kochens ergibt sich aus den langen Trocknungszeiten: Dieses Verfahren gewährleistet eine bessere Festigkeit der Pasta beim Kochen und sichert ihre Stabilität und Integrität in der Form.

Die Pasta von Il Mulino di Gragnano ist hervorragend zu kräftigen Saucen, aber perfekt mit jeder Art von Gemüse- oder Fleischsauce, sei es mit Bechamelsauce oder Sahne, je nach Fantasie.

Il Mulino di Gragnano: Liebe zur Pasta im Respekt der gragnanischen Tradition.

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