/ Unser Magazin / Die Mühle von Gragnano: Pasta aus Liebe zur Tradition
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Die Mühle von Gragnano entsteht aus dem Traum von fünf jungen Menschen: Alfredo, Luigi, Agostino, Francesca und Raffaele, die sich in der Gemeinde San Leone von Gragnano kennengelernt haben. Wir befinden uns in Kampanien, und sie teilten ihre Leidenschaft für die Tradition und das regionale Produkt, nämlich die handwerkliche Pasta.
Im Jahr 2015, unterstützt von der Gemeinschaft von Progetto Policoro und den Familien der Gemeinde San Leone, überwanden die Freunde die anfänglichen Schwierigkeiten und begannen, ihre berufliche Zukunft aufzubauen, indem sie die handwerkliche Pasta von Il Mulino di Gragnano gründeten.
Die Achtung vor der Tradition der Pasta di Gragnano, die Herstellung eines Produktes von höchster Qualität und die Verwendung von hochwertigen Rohstoffen sind die Grundlagen, auf denen die Unternehmensphilosophie basiert. Die Liebe zur Tradition vereint alles durch eine handwerkliche Verarbeitung, indem die beste Semola aus Hartweizen aus Apulien von erstklassiger Güte mit reinem Wasser aus der Quelle im Valle dei Mulini von Gragnano geknetet wird.
Das Produkt, das auf diese Weise gewonnen wird, ist von höchster Qualität und kann nur dann hergestellt werden, wenn jede Phase des Produktionsprozesses kontrolliert wird. Insbesondere das Getreide ist der erste Stärke: Es wächst ohne chemische Pestizide im vollen Respekt der Kultivierungen. Nur so kann es gesund und robust wachsen.
Alle Pastaformen werden aus einer Mischung von ausgewählter Hartweizengrieß hergestellt, die aus erstklassigem Weizen aus Apulien stammt. Der Weizen wird gesiebt und von Verunreinigungen befreit, und das Getreide wird in der Mühle gemahlen, um ein Produkt von höchster Qualität mit niedrigem Aschegehalt und hohem Proteingehalt zu erhalten.
Die andere entscheidende Zutat ist das Wasser: Sie bestimmt den einzigartigen Geschmack, der die typische Pasta von Gragnano ausmacht. Es wird nur Wasser verwendet, das aus den Quellen im Valle dei Mulini von Gragnano sprudelt, das einen minimalen Gehalt an Kalkstein aufweist und Platz für wirklich einzigartige und wertvolle organoleptische Eigenschaften lässt.
Die Mühle von Gragnano arbeitet im Respekt der Tradition und garantiert ein ausgezeichnetes Qualitätsniveau des Produkts. Der Hartweizengrieß wird mit Quellwasser geknetet, das der Pasta einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Der so gewonnene Teig wird sorgfältig bearbeitet, bis er eine homogene und elastische Pasta bildet, die nach strengen Kontrollen durch spezielle Bronzedüsen geleitet wird, die sie in allen ihren Formen rau machen. Dieses Merkmal ist ein Indikator für die hohe Qualität der Pasta, die so Saucen und Gewürze festhalten kann und die Aromen und Geschmäcker voll zur Geltung bringt.
Anschließend erfolgt die langsame Trocknung, die bei sehr niedrigen Temperaturen zwischen 40 und 80 Grad durchgeführt wird, ein Verfahren, das von den ältesten Traditionen überliefert ist. Für die Trocknung verwendet die Mühle von Gragnano das "Cirillo"-Verfahren, das eine optimale Arbeit dank der Reproduktion des idealen Mikroklimas vorsieht, wodurch die Luftfeuchtigkeit und Temperatur regelmäßig kontrolliert werden, die zwischen 28 und 38 Grad liegen muss, über einen Zeitraum von etwa dreißig Stunden. Nach Abschluss der Trocknung wird das Produkt auf Raumtemperatur gebracht und streng von Hand verpackt, um seine Natur zu bewahren, in speziellen Verpackungen, die für die Beibehaltung der Integrität der Pasta und des unverminderten Aromas konzipiert sind.
Dank der verwendeten Zutaten und des Produktionsprozesses, der größtmöglichen Respekt vor der Tradition wahrt, hat Die Mühle von Gragnano die IGP-Anerkennung (geschützte geografische Angabe) für die Einhaltung der Bedingungen und Anforderungen erhalten, die in den europäischen Produktionsnormen festgelegt sind.
Pasta aus Leidenschaft und Tradition, so wie die Formen der Pasta des Unternehmens widerspiegeln. Die Mühle von Gragnano bietet eine Auswahl an Pasta in den klassischsten Formen.
Im vollen Respekt der gragnanesen Tradition finden wir die Paccheri, halbe Paccheri, Calamarata, Pennoni rigati, Lumaconi rigati, halbe Maniche rigate, Fusilletti, Scialatielli, Ziti, kurze und lange Mafaldine, Spaghettoni, Linguine und vieles mehr.
Das Hauptmerkmal jeder Pastaform ist ihre Rauheit. Die Pasta ist rau und porös, sodass sie die Sauce optimal festhalten und hervorheben kann. Tatsächlich ist die Pasta von Der Mühle von Gragnano ideal für dicke Saucen und Tomatensaucen, dank ihrer Fähigkeit, die Sauce aufzunehmen.
Ein weiterer Vorteil des Kochens ist die lange Trocknungszeit: Dieses Verfahren garantiert eine bessere Kochfestigkeit der Pasta und sichert ihre Festigkeit und Integrität in der Form.
Die Pasta von Der Mühle von Gragnano ist hervorragend zu dicken Saucen, ist jedoch perfekt für jede Art von Gewürz, basierend auf Gemüse, mit Bechamelsauce oder Kochsahne, für Fleisch- oder Fischsaucen, je nachdem, was die Fantasie Ihnen vorschlägt.
Die Mühle von Gragnano: Liebe zur Pasta, mit Respekt vor der gragnanesen Tradition.
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