Die Ziti di Gragnano sind eine typische Pastaform aus Kampanien, die vom Mulino di Gragnano in seiner klassischen Version aus Hartweizengrieß angeboten wird. Früher bezeichnete man mit dem Begriff Ziti die jungen Verlobten.
Es handelt sich um eine lange, röhrenförmige Pasta, die, so will es die Tradition, mit den Händen vor dem Kochen gebrochen werden soll. Der Mulino di Gragnano bietet sie bereits geschnitten, bereit zum Kochen, in ihrer klassischen Version aus Hartweizengrieß an.
Über die Ursprünge der Ziti ist fast nichts bekannt. Sicherlich südlicher Herkunft, wird gedacht, dass früher die Frauen ohne Ehemann, also die Zite, die Aufgabe hatten, am Sonntagmorgen Ragù mit der Pasta zuzubereiten, während sie zu Hause blieben, anstatt den Sonntagsgottesdienst zu besuchen.
Andere Versionen behaupten, dass es sich um eine typische Form für Hochzeiten handelte, wo die Brautleute, die "Ziti", sie während des Essens servieren ließen. Egal, welche Version korrekt ist, es ist sicher, dass die Ziti Teil der typischen neapolitanischen Küche geworden sind und auch im Ausland berühmt wurden.
Die Produktion der Ziti di Gragnano ist sehr einfach. Die Pastafabrik Il Mulino di Gragnano wählt den besten Weizen aus Apulien aus und verwendet nur reines Wasser vom Monte Faito.
Ein wesentliches Werkzeug ist die Bronzeform, die die Porosität der Ziti sichert, ein unverzichtbares Merkmal, um die Aromen des Gerichts zu betonen. Die Trocknung, die langsam und bei niedrigen Temperaturen erfolgt, bewahrt die Eigenschaften des Weizens und garantiert den Ziti Aroma, Geschmack und Kochfestigkeit.
La produzione degli ziti di Gragnano è molto semplice. Il pastificio Il Mulino di Gragnano seleziona il miglior grano pugliese e utilizza solo acqua pura del Monte Faito.
Strumento essenziale è la trafila in bronzo, che assicura la porosità degli ziti, caratteristica indispensabile per esaltare i sapori del piatto. L'essiccazione, lenta e a basse temperature, preserva le caratteristiche del grano, garantendo agli ziti profumo, sapore e tenuta della cottura.
Semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351 - Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
Traditionell werden die glatten Ziti aus der Mühle von Gragnano mit den reichhaltigsten und dickeren Saucen serviert, die typisch für die kampanische Tradition sind, wie die genuesische Sauce, eine traditionelle Sauce auf der Basis von Zwiebeln und Rinderbrust, die viele Stunden lang langsam gegart wird.
Ein weiteres hervorragendes Begleitgericht ist der neapolitanische Ragù, ein Ragù aus verschiedenen Fleischstücken wie Würstchen und Rippchen.
Dank ihrer Porosität und ihrer Fähigkeit, Aromen und Geschmäcker zu absorbiere, sind die Ziti aus der Mühle von Gragnano auch großartig zur Zubereitung von Timballi oder für Nudelauflauf.
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
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Für 500g
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Ziti, in Scheiben geschnittener, glatter Hartweizengrieß aus Gragnano
Kampanien
