Salumificio Sosio: Bresaola wie nie zuvor probiert.

Die Geschichte des Salumificio Sosio verläuft parallel zur Geschichte des Gebiets, das ihn beherbergt. Tatsächlich sind die Produkte von Sosio nichts anderes als die natürliche Entwicklung der von der Familie Sosio in Semogo in der Obervaltellina fachkundig geführten Metzgerei.
Bereits in den frühen fünfziger Jahren, in der Zeit nach dem zweiten Weltkrieg, hatten die Sosio den Mut und den Instinkt, ein familiengeführtes Unternehmen zu gründen, das noch heute arbeitet, indem es sich auf die ursprüngliche Philosophie stützt, nämlich die besten frischen Fleischstücke handwerklich zu verarbeiten.

Der Wendepunkt kam, als man dank der Fürsorge und Meisterschaft der Großmutter Sosio beschloss, eine kleine Produktion von Bresaola zu starten, einem Produkt der Veltliner Tradition - hier haben wir über Bresaola und gesalzenes Fleisch gesprochen, eine Spezialität der Veltline - indem einige Fleischstücke eingesalzen wurden und so das, was man heute noch als die Bresaola De ‘BAITA’ bezeichnet, entstand, ohne zu ahnen, dass eine Marke geboren wurde, die die Produkte des Wurstproduzenten prägt.
De ‘BAITA’ bedeutet hausgemacht, handwerklich, aus echter Handarbeit und rein… kurz gesagt: echt gut, wirklich gut!
Aber wie hat sich das Unternehmen entwickelt? Und welche Produkte sind absolute Must-Haves, die man unbedingt probieren sollte? Lass es uns gemeinsam herausfinden!

Salumificio Sosio: Tradition, handwerkliches Wissen und Innovation

Von den 50er Jahren bis heute wurde ein weiter Weg zurückgelegt! Das Salumificio Sosio zählt zwei Betriebe: Der erste befindet sich in Chiuro und ist der Produktion der Produkte gewidmet, wobei jahrzehntelange traditionelle Handwerkskunst mit modernster Technologie und computerüberwachter Kontrolle in jeder Phase der Verarbeitung kombiniert wird, was es ermöglicht, die Produktions- und Reifungsprozesse äußerst genau zu verfolgen.
Der zweite Betrieb ist der, den wir bereits kennengelernt haben, das Mutterunternehmen, von dem alles ausging: Es handelt sich um den Sitz in Semogo, der sich nach wie vor perfekt für die Reifung des Prosciutto De ‘BAITA’ und des Speck De ‘BAITA’ eignet, indem der Vorteil der feinen und spritzigen Luft der Hochalpen genutzt wird.

Die Zusammenarbeit dieser beiden Produktionsstätten, in denen die technologischen Innovationen nicht nur stets mit der Zeit Schritt halten, sondern vor allem der handwerklichen Weisheit und dem Können, das mit vielen Jahren Erfahrung erreicht wurde, zugutekommen, ermöglicht es, Produkte von höchster Qualität zu schaffen, dank der Vorteile der Modernität und dem unvergleichlichen Wert, Dinge gut und mit Gefühl, Kunst und Technik zu tun.
Dank kontinuierlicher Arbeit und der großen Leidenschaft sowie dem Engagement einer vereinten Familie und eines engagierten Teams erreichen die Produkte des Salumificio Sosio diesen unverwechselbaren und einzigartigen Touch, der ihre Einzigartigkeit und Exzellenz prägt.

Aber die geheime Zutat sind wirklich die Werte, die das Unternehmen leiten, das von den Erfahrungen, die von Vater zu Sohn täglich in den alltäglichen Aktivitäten, die die Arbeit des Unternehmens prägen, weitergegeben werden, profitiert.
Die Produktion konzentriert sich auf das traditionelle Produkt, ohne jedoch spezifische Nischenmärkte zu vernachlässigen, die mit innovativen und gehobenen Produkten erreicht werden, die das Ergebnis eines kontinuierlichen internen Forschungs- und Entwicklungsprozesses sind, dem viel Aufmerksamkeit und Energie gewidmet werden, wie beispielsweise dem gereiften Wagyu Carpaccio, aber auch zertifizierte BIO und IGP Produkte.
Darüber hinaus sind die Produkte glutenfrei, laktosefrei und ohne GVO, vollkommen im Einklang mit den Geschmäckern und Bedürfnissen der Verbraucher.

Veltlin, ein Land der Geschichte und des Reichtums

Wie bereits erwähnt, verdankt das Salumificio Sosio viel der Veltline, einem Land voller großer Reichtümer. Es handelt sich um ein Gebirgsgebiet im Herzen der Alpen, das einzige große Tal mit Ost-West-Entwicklung, dessen Höhe zwischen den 200 m des Comer Sees und den 4.050 m des Pizzo Bernina variiert. Die Veltline ist eine wichtige Transitroute zwischen Nord- und Südeuropa und nimmt genau das Herz der Alpen ein.
Der Name stammt höchstwahrscheinlich von Teglio (lateinisch Tellius), einem alten Siedlungszentrum in der zentralen Region des Tals.

Was hat die Veltline also besonders zu bieten? Ihre großen, unberührten Grünflächen, gesunde Orte, die durch das milde alpine Klima geprägt sind, die reine und spritzige Luft, die von den ewigen Gletschern herabsteigt, und die weiten Wälder aus Lärchen, Tannen und Kiefern, die das Tal durchziehen.
Diese wunderbaren Landschaften, die über die Jahrhunderte hinweg unberührt überlebt haben, bieten die idealen klimatischen Bedingungen für die Reifung von Fleisch. Seit der Antike hat die Bevölkerung es verstanden, ein seltenes und wertvolles Gut wie Fleisch zu bewahren, indem sie es im Salz konservierte, ohne zu wissen, dass diese Gewohnheit das Hauptprodukt dieser Erde, die Bresaola, den Stolz der Veltline, hervorbringen würde.

Salumificio Sosio Veltline: die Spitzenprodukte (Punta d’Anca... und mehr)

Lass uns sofort über das Flaggschiff des Salumificio Sosio sprechen, nämlich die Bresaola. Sie wird aus den besten Stücken des Hinterteils von älteren Rindern hergestellt und ist Botschafterin der jahrhundertealten und illustren Exzellenz der traditionellen italienischen Wurstwaren. Die Bresaola ist eine veltlinische Kunst, die die Familie Sosio seit den 50er Jahren meisterhaft beherrscht und die Walter Sosio von seinem Vater und Großvater geerbt hat, um sie in eine Leidenschaft zu verwandeln.
Der Produktionsprozess umfasst eine manuelle Nachbearbeitung jedes Fleischstücks, Salzen, Ruhe und Massage der Stücke, Trocknung, Reifung und schließlich die Verpackung.

Aber was ist die Philosophie, die die Produktion des Salumificio Sosio leitet? Der Gedanke, der die Produktion leitet, wird in dem Ausdruck „Meine Bresaola“ zusammengefasst, der so beispielhaft ist, dass er zum Slogan der Marke geworden ist. Walter Sosio, wenn er an Bresaola denkt, kann sich nicht vorstellen, als nicht die SEINE Bresaola: vorbereitet nach den Traditionen, die er seit seiner Kindheit im Hinterzimmer der Familienmetzgerei gelernt hat, wie ein wahrer Handwerker, mit den Gesten der alten Zeit, alles von Hand machend und nur die besten Fleischstücke auswählend, sie einzeln mit einer geheimen Salzmischung massierend. Mit Geduld und zarter Hand, auch Trocknung und Reifung im Detail überwachend… So ist die Bresaola der Salumeria Sosio! Eine Mischung aus Tradition und Echtheit, die den Geschmack und die schöne rote Farbe eines über hundert Jahre alten Wurstprodukts prägt.

Die Bresaola de Baita ist also das Flaggschiff der Produktion von Sosio, eine außergewöhnliche Wurst, für die die besten Stücke von älteren Rindern ausgewählt werden. Die Bresaola De Baita des Salumificio Sosio ist eine sehr magere Wurst, die für jede Art von Diät geeignet ist. Angenehm am Gaumen wegen ihrer Zartheit und der intensiven roten Farbe, ist sie eine hervorragende Wurst, die nicht nur pur genossen werden kann, sondern auch mit Piemonteser Grissini, auf geröstetem Brot oder auf frisch gebackenem, noch warmem Brot. Perfekt auch für Röllchen mit Käse wie frischem Ziegenkäse oder mittelgereiftem Käse, benötigt dieses Produkt nicht viele Zutaten, um seinen Geschmack zu entfalten, denn es ist bereits von Natur aus sehr schmackhaft.

Ein weiteres zu erwähnendes Produkt ist die Bresaola Nostrana, eine sehr hochwertige und fettarme Wurst, die am Gaumen äußerst angenehm ist und Aromen wie Wacholder, Pfeffer und Lorbeer hervorbringt.

Die Bresaola della Valtellina IGP wird nach spezifischen Produktionsvorgaben hergestellt, was sie zu einem Produkt mit geschützter geografischer Angabe macht. Für die Produktion wird das Schwanzstück, der wertvollste Teil des Rinds, verwendet. Das Ergebnis ist ein zartes, frisches und aromatisches Fleischerzeugnis, das insgesamt das mit dem geringsten Fettgehalt ist. Das Geheimnis für ihre Herstellung? Das Klima! Die frische, klare Bergluft ermöglicht es, eine magere und aromatische Wurst anzubieten, so wie es die Tradition vorschreibt.

Wie bereits erwähnt, bietet das Salumificio Sosio Produkte von höchster Qualität, die den vielfältigen Bedürfnissen der Verbraucher gerecht werden. Ein Beispiel? Die gereifte Wagyu Punta d'Anca Bresaola, eine Gourmetwurst, die den raffiniertesten Gaumen gewidmet ist, hergestellt nur aus der Punta d’Anca von hochwertigen australischen Wagyu-Rindern. Die Wagyu-Rinder, die kleinwüchsig und langsam wachsend sind, produzieren eines der wertvollsten Fleischsorten der Welt. Dieses Tier ist in Japan zu einem echten Mythos geworden und wird heute in verschiedenen Teilen der Welt gezüchtet. Ihr Fleisch ist eine echte Hymne an die Köstlichkeit und das Geschmackserlebnis, so zart und saftig, mit einer ausgeprägten „Marmorierung“, die ein unvergessliches sensorisches Erlebnis garantiert.

Für diejenigen, die auf die Umwelt und ihre Ernährung achten, gibt es auch die Bresaola Punta d'Anca BIO, eine außergewöhnliche und hochwertige Wurst, die aus Punta d’Anca hergestellt wird. Die Bresaola Bio ist von zertifizierter Herkunft und unterliegt strengen Produkt- und Prozesskontrollen, sodass sie alle Anforderungen erfüllt, um wirklich BIO genannt zu werden.

Und für Liebhaber von Wurstwaren ist der Salame Rollbeef ein Muss, eine köstliche Wurst, die alle Aromen und Düfte der Veltline auf den Tisch bringt. Was macht ihn besonders? Er ist eine Rindswurst, aus denselben Rindern, die die legendäre Veltliner Wurstfabrik für die Bresaola IGP verwendet. Der Salame Rollbeef ist hervorragend zu genießen mit weißem oder schwarzem Brot und in Kombination mit hochvergärenden Bieren für einen rustikalen und genussvollen Aperitif.

Die Produkte des Salumificio Sosio sind ein wahres Erlebnis von Geschmack, Aroma und Tradition: Wenn du die echte Bresaola der Veltline probieren möchtest, dann solltest du dir diese Produkte nicht entgehen lassen!