Erstes…das grüne Gold von Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi liegt in der Provinz Ragusa zwischen der Magie der Monti Iblei, die einen perfekten Boden für den Anbau von Oliven bieten, insbesondere der einheimischen Sorte namens “tonda”. Es ist eine Olive, die die Bewohner dieser Region seit jeher auch am Tisch verwenden, da sie besonders groß mit einem guten Anteil an angenehmem und süßem Fruchtfleisch ist.

Die Familie Cutrera ist eine der bedeutendsten Realitäten der sizilianischen Olivenölproduktion. Gegründet von Giovanni Cutrera im Jahr 1979 und heute von seinen Söhnen geleitet, verarbeitet sie Oliven von über 50 Hektar Eigenbesitz. Alle Oliven befinden sich im Gebiet der DOP Monti Iblei in filmreifen Landschaften, die die roten Farben des vom Sonnenlicht verbrannten Tons mit dem silbergrünen Grün der Olivenbäume verbinden, beleuchtet vom klaren Blau des Himmels und den leuchtenden Reflexionen des Meeres in der Ferne.

Primo ist ein öfföl EVO, das aus der ersten Pressung stammt und daher die gesamte Angenehmheit der in früher Zeit gereiften Olive bewahrt. Es ist sehr angenehm, geschmackvoll in seiner grünen, fruchtigen Komponente, mit Geschmäckern von grünem Apfel, die sich im Laufe der Zeit in eine typischere, zitrusartige Note entwickeln. Seine anfänglichen balsamischen Noten sind sehr verlockend.

Es ist ein Öl, das eine schöne Salzigkeit und eine schöne tanninhaltige Komponente hat, die es ermöglicht, das charakteristische Kribbeln deutlich zu spüren. Es ist jedoch ein ideales Produkt für Gemüsesuppen, für rohen Fisch wie beispielsweise sizilianische Rote Gambe, für rohe oder gegrillte Scampi.

Einige Tropfen auf der Pasta mit Sardinen heben ihren aromatischen Wert und bringen ihn auf unvorstellbare Genussniveaus.

Es ist auch hervorragend zu rotem Fleisch, zu Tartare und mit italienischen Fleischgerichten.
Auf der Pasta ist es hervorragend roh, sowohl auf einfacher Pasta mit Tomate als auch auf Pasta al Pesto. Ideal zum Garnieren von Eintöpfen, Fischsuppen und Marinaden mit Sardellen.

Für seine leichte Schärfe empfehlen wir es auch mit einem typischen sehr aromatischen sizilianischen Kraut, das gedämpft wird: das Tenerume!

Fabio De Vecchi