Der Gialloblu wechselt die Milch!

La Casara ist eine der historischen Käsereien der östlichen Lessinia, und die Familie Roncolato produziert seit 1920 in Roncà Käse. Ein kleines Hügeldorf am Fuß des höchsten erloschenen Vulkans des alpinen Vorlandes, der Calvarina.
Von Giovanni haben wir bereits die Geschichte und die Leidenschaft erzählt, auch von seinen Geschwistern Gildo und Letizia. Geschwister, die die Herangehensweise an Käse verändert haben und auf alle möglichen Weisen versucht haben, den Hochlagen der veronesischen Berge Stärke und Wert zu verleihen. Giovanni ist außerdem ein großartiger internationaler Käseauswähler und ein hervorragender Experimentierer.

Einer seiner Käse, der zu einem Must-Have geworden ist, ist sicherlich der Gialloblu! Ein Käse von etwa 300 g, der jetzt zu 100 % aus Kuhmilch hergestellt wird. Eine höhere Cremigkeit, die sich mit dem Genuss des Safrans verbindet, der ihm die charakteristische gelbe Farbe verleiht. Das Blau hingegen stammt vom Penicillium roqueforti, dem Teil, der die Marmorierung hervorrufen und die gesamte Cremigkeit erhöhen kann. Darüber hinaus bietet er einen sehr interessanten süß-bitteren Kontrast, der das Schlucken fördert und einen angenehmen Nachgeschmack von Trockenfrüchten hinterlässt. Gialloblu ist ein ausgezeichneter Käse zum Schneiden und sollte bei Zimmertemperatur serviert werden, um die organoleptischen Eigenschaften besser zu schätzen.

Wir empfehlen ihn zu Süßweinen aus weißen Trauben, wie zum Beispiel einem guten Lugana Passito, einem Recioto di Soave DOCG, einem Albana Passito DOCG. Hervorragend auf warmen Crostini mit einem Tropfen Akazienhonig. Traditionell auf weicher, warmer Polenta und vom Grill. Köstlich auf einer warmen Topinamburcreme und mit Zartbitter-Schokolade.. unbedingt probieren!