Bonat, Giorgio Bonatis Farm und ihr ausgezeichneter Parmesankäse

Montechiarugolo, eine Stadt in Parma mit etwas mehr als zehntausend Einwohnern, beherbergt auf ihrem historischen Gebiet die Bonat Farm, im Weiler Basilicanova: Hier, auf einer großen Grünfläche, die als Weide genutzt wird, wachsen die etwa einhundert friesischen Milchbauern auf, die in der Philosophie der Familie Bonat all den Respekt finden, den sie brauchen, um den besten Rohstoff für die Käseherstellung herzustellen.

Der 28-monatige Parmigiano des Unternehmens wurde von der Vereinigung der Köche von Alta Etruria anlässlich des Wettbewerbs I Crudi d'Italia verliehen, der Rohmilchprodukten vorbehalten ist. Er gewann den ersten Platz unter fast zweihundert Mitbewerbern im Jahrgang 2019, während am 2. Oktober 2021 der 5 Jahre alte Parmigiano Reggiano Gran Riserva dieselbe Auszeichnung erhielt (für die Sektion „Great Old Men“): Der sehr leckere DOP zeichnete sich aus bei der Auswahl, beim Erhalt der Gunst der Jury und der Verbraucher.

Eine Kombination mit Sterneküche

Seit seiner Gründung war es das Ziel des Unternehmens von Giorgio und Gianluca Bonati, den Geschmack eines fruchtbaren Territoriums — das seit Jahrtausenden als Wiege des Lebens gewählt wurde — in einem nachhaltigen, gesunden Milchprodukt zu vereinen, das für den Gaumen angenehm ist und das heute in ganz Italien und im Ausland beliebt ist.

Bonat Parmigiano kehrt mehrmals zum „Basket of Italy“ zurück, einem Projekt zur Verbesserung des italienischen Agrar- und Lebensmittelbeckens, das 2018 gegründet wurde. Er fürchtet keine Grenzen: weder die des Alterns noch die zwischen Staaten. Berühmt war das Ergebnis einer bestimmten Form von Parmesan, die 18 Jahre lang gereift war: 33 kg wurden mit Presseauszeichnung nach Kanada geliefert, dann in Achtel aufgeteilt, die in Vancouver, Calgary, Edmonton, Kelowna zu einem Preis von 260 €/kg verkauft wurden

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Zu den lokalen Restaurants, die Bonat-Produkte anbieten, gehören die Enoteca Pinchiorri in Florenz, das Four Seasons und „The Place of Aimo and Nadia“ in Mailand, das Hotel Ambasciatori in Rom, das Restaurant Metropol in Venedig und erneut das San Domenico di Imola, Uliassi di Senigallia, das Air Hour und das Tempestini in Prato. Eine Liste, die hier sicherlich nicht endet

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Leidenschaft, das Erfolgsgeheimnis

Wie von FIC, Alma Caseus (Auszeichnungen 2012 und 2016), Gambero Rosso und von jedem zufriedenen Verbraucher von Parmigiano Reggiano Bonat bestätigt, weiß dieses kleine Unternehmen in Montechiarugolo, wie man mit dem Qualitätsniveau überrascht, das im Laufe der Jahre erreicht wurde: Gianluca Bonati begann, seinen Käse von Tür zu Tür zu verkaufen, ging durch die Straßen von Mailand, um in jedem Restaurant Parmigiano-Proben abzulegen und die Geschichte dieses Produkts zu erklären Hergestellt mit einer

geschlossenen Lieferkette, vom Futter bis zum Gewürz.

Durch Mundpropaganda ist die Kundschaft gewachsen und nimmt auch heute noch zu, darunter die Consonni Enoteca, das Boeucc, die Bar „Al Baglioni“, die nur in Mailand bleiben wird. Die gesamte Produktion von 2.800 Formen pro Jahr wird verkauft, wobei das Gewürz bevorzugt wird, was auf Parmesankäse abzielt, der mindestens 3 Jahre reift: auch für Personen mit Laktoseintoleranz geeignet, „Bonat“ reift mindestens 24 Monate, wobei diese Grenze sehr oft überschritten wird... Und übertrifft die Erwartungen aller

, die es probieren.