Bonat

Die Familie Bonati ist das pulsierende Herz der Azienda Agricola Bonat, die im kulinarischen Tal von Parma einen beeindruckenden PREMIUM Parmigiano Reggiano produziert. Seit 4 Generationen kultiviert und züchtet die Familie Bonati: heute sind es Giorgio und sein Sohn Gianluca, die die Familientradition mit der Liebe und Leidenschaft fortsetzen, die ihre Arbeit und die hohe Qualität ihrer Käsesorten auszeichnen. Das Unternehmen arbeitet im Vollbetrieb und kümmert sich sowohl um die Fütterung des Viehs, die Zutaten für die Parmigiano-Formen als auch um die Verarbeitung, Reifung und den Verkauf. Jedes Produkt wird bis ins kleinste Detail präzise und sorgfältig überwacht, um eine perfekte Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

Wie der Parmigiano Reggiano Bonat entsteht

Die Azienda Agricola Bonat besitzt heute etwa 100 Kühe, die höchste Milchqualität produzieren. Die Qualität der Milch ist auf die absolut natürliche Ernährung des Viehs zurückzuführen, das sich mit einem stabilen Jahrhundertheu ernährt, das auf den Familienfeldern produziert wird und heute unauffindbare Kräuter und Essenzen enthält, die in neueren Saatwiesen nicht mehr vorkommen. Der besondere Nährstoffreichtum dieses Heus verleiht der Milch und somit auch dem Käse einige exklusive Aromen. Der Rest der Nahrung besteht aus Mischungen von Getreide, Mais, Gerste und Soja. Der gesamte Produktionszyklus ist streng handwerklich.
So wird diese außergewöhnliche Milch in Parmigiano Reggiano in der Käserei verarbeitet, die dann in Reifungslagerhäusern gelagert wird. Sobald eine Reifung von 2 Jahren erreicht ist, wird sie von Experten des Schutzkonsortiums neu bewertet, und nur die außergewöhnlichen und korrekt gereiften Formen werden mit dem zweiten „Extra“-Siegel versehen. Nur das Beste vom Besten erreicht nun eine Reifung von 3 oder sogar 5 oder 10 Jahren.

Lange Reifung: eine preisgekrönte Wahl

Die Entscheidung der Familie Bonati, auf lange Reifungen des Käses zu setzen, hat sich ausgezahlt und wurde belohnt, wodurch er zu einem Parmigiano mit außergewöhnlichen Qualitäten geworden ist, die von vielen Organisationen, Verbänden, Köchen und Wettbewerben sowohl in Italien als auch international anerkannt werden. Bonat hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten: Der Führer „Formaggi d'Italia“ von Gambero Rosso verlieh dem 3-jährigen Käse den Preis „Tre Spicchi di Cacio“ und dem 7-jährigen Käse den Preis „Fuoriclasse“; die ALMA-Kochakademie unter der Leitung von Chef Gualtiero Marchesi verlieh dem 28 Monate alten Käse die ALMA CASEUS Goldmedaille 2012; die Vereinigung der Köche Alta Etruria zeichnete die Käserei mehrere Jahre hintereinander mit der Goldmedaille „Primo Assoluto“ beim Gran Crudi-Wettbewerb in Italien aus.