/ Typische Produkte / Käse / Frischkäse / Typische Produkte / Käse / FrischkäseEs gibt Regionen in Italien, in denen frische Käsesorten die Ausnahme sind, aber andere, wo sie eine Besonderheit darstellen. Wenn wir über diese Käsekategorie sprechen, ist das erste, was uns in den Sinn kommt, die Mozzarella. Ein Käse aus gezogenem Teig, der die Welt erobert hat. In dieser Auswahl finden Sie die echte Mozzarella di Bufala Campana DOP und verschiedene andere Sorten aus gezogenem Teig, die aus den Regionen des Südens stammen, wie die pugliesische Zopf-Mozzarella, die Burrata, die Stracciatella. Doch frische Käsesorten sind auch die, die aus Schafsmilch hergestellt werden und den Blaugrünschimmelprozess durchlaufen haben, kleine Käsestücke aus der Kuhmilch mit nur wenigen Reifetagen, die Ziegenkäse, die nach Joghurt und frisch gebutterter Milch duften.
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Unser Frischkäse ist rein italienisches Gebiet, wie der DOP Mozzarella di Bufalo Campana! Finden Sie heraus, welche anderen Leckereien wir für Sie haben
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Spaghetti & Mandolino ist immer ein Synonym für Qualität: Wir sind der einzige E-Commerce in Italien, der ausschließlich Produkte von höchster Qualität garantiert, die eine sachgerechte Versand- und Verpackungmethode verdienen, um die Integrität und Frische jedes Käses zu bewahren, dank spezieller Frischhaltetüten!
Von Nord bis Süd begleitet die Tradition des frischen Käses die lokale Kultur, von der Casatella Trevigiana DOP bis zur Robiola di Roccaverano DOP. Von der einfachen Caciotta mit Kräutern bis zu frischen und weichen Provolen. Für den Genuss eines bunten, dynamischen, lebhaften Tisches, der die Sonne, die Musik und die Unbeschwertheit des Lebens liebt.
Es gibt Regionen in Italien, wo frische Käsesorten eine Spezialität darstellen. Wenn wir über diese Kategorie sprechen, fällt uns natürlich als erstes die Mozzarella ein. Ein Käse aus gezogener Käseteig, der die Welt erobert hat. Auf Spaghetti & Mandolino finden Sie die echte Mozzarella di Bufala Campana DOP und den Fiordilatte.
Frische Käsesorten sind auch solche, die aus Schafsmilch oder einem Schimmelprozess hergestellt werden, kleine, nur wenige Tage gereifte Kuhtômes, Ziegenkäsesorten, die nach Joghurt und frischer Butter duften.
Einige Namen von frischen Käsesorten? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roquefort und viele mehr. Entdecken Sie mit uns die besten mageren frischen Käsesorten und fermentierten Käse.
Frische Käsesorten sind ideal für alle, die leicht bleiben möchten, ohne auf eine nahrhafte und schmackhafte Mahlzeit zu verzichten. Die Auswahl an köstlichen Alternativen zu klassischen gereiften Käsesorten ist überwältigend.
Frische Käsesorten erkennt man in der Regel sofort, da sie ein Haltbarkeitsdatum haben, das 30 Tage nicht überschreitet, einen Wassergehalt von über 60 Prozent aufweisen, einen leicht säuerlichen Geschmack haben und die Anwesenheit von lebenden Milchsäurebakterien aufweisen, etwa eine Million pro Gramm.
Die Büffelmozzarella ist ein frischer Käse mit DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung), typisch für die Region Caserta, wird jedoch auch in anderen Gebieten Kampanien produziert. Sie wird aus ausschließlich Büffelmilch hergestellt.
Der Name "Mozzarella" stammt von der Verarbeitung des Käsemeisters, der, um sie herzustellen, den gezogenen Käseteig "schneidet" und ihm dann die charakteristische Form verleiht.
Die Farbe ist typischerweise porzellanweiß und beim Schneiden entsteht eine Molke, die nach Milchsäurebakterien riecht. In der Regel sollte die handwerkliche Variante nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da zu niedrige Temperaturen ihre Elastizität und Körnigkeit beeinträchtigen, sondern bei Raumtemperatur im Molke gelagert werden. Wenn es sehr heiß ist, kann sie kühl gehalten werden, indem man den Beutel, in dem sie sich befindet, in eine Schüssel mit Wasser legt, das regelmäßig gewechselt wird.
Sie ist praktisch eine Mozzarella aus Kuhmilch und nicht aus Büffelmilch. Sie hat eine leicht strohgelbe Farbe und einen milden Geschmack. Fiordilatte ist ein Lebensmittel, das sich mit dem europäischen Siegel Sgt schmücken kann, das heißt garantierte traditionelle Spezialität. Sie sollte wie die Mozzarella in ihrer Molke, aber im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie kann frisch gegessen oder zum Würzen von Salaten, Pasta oder anderen Gerichten verwendet werden.
Ricotta ist kein Primärprodukt, sondern das, was von der Molke nach der Käseproduktion übrig bleibt. Ricotta kann aus Kuh-, Büffel- oder Schafsmilch sein. Außerdem kann sie frisch oder verarbeitet (würzig, geräuchert, gereift, gesalzen) sein. Ricotta sollte in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es wird empfohlen, sie innerhalb weniger Tage zu konsumieren.
Früher nannte man sie 'rubeola', weil sie nach der Reifung eine rötliche Rinde hatte. Sie ist ein typischer Käse aus der lombardischen Region und kann aus Schaf-, Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt werden. DOP sind die Varianten von Murazzano und Roccaverano. Letztere finden Sie bei Spaghetti & Mandolino, ebenso wie die von Lessini, eine weitere Köstlichkeit aus dem italienischen Gebiet. Der Geschmack ist typischerweise säuerlich und wird mit dem Altern intensiver.
Die fermentierten Käsesorten sind diejenigen, die einer speziellen Fermentation unterzogen wurden. Dazu zählen Schimmelkäse wie der berühmte Gorgonzola oder der französische Roquefort. Diese Käsesorten sind cremig, geschmacksvoll und ebenso angenehm.
Der Gorgonzola ist ein sehr alter Käse, einige behaupten, er wurde das erste Mal im Jahr 879 in der gleichnamigen Stadt vor den Toren Mailands hergestellt. Es handelt sich um einen Rohmilchkäse aus pasteurisierter, fetthaltiger Milch, von strohgelber Farbe, dessen grüne Marmorierungen dem Schimmelprozess zuzuschreiben sind, also der Bildung von Schimmelpilzen durch die Zugabe von Penicilliumsporen zur Milch. Er kann süß oder pikant sein.
Der Roquefort Teste Noir ist ein historischer französischer Käse, der bekannteste Schimmelkäse, hergestellt aus Schafsmilch und stammt aus Roquefort-sur-Soulzon (Südfrankreich). Eine der seltenen außeritalienischen Ausnahmen auf unserem Portal, aber eine Exzellenz, die es wert ist, verkostet und verehrt zu werden. Der Roquefort ist der einzige Käse der Welt, dessen Herkunftsbezeichnung seit 1925 gesetzlich anerkannt ist. Seine Herstellung folgt unveränderten Methoden und ist der erste Schimmelkäse, der jemals erfunden wurde.
Frische Käsesorten enthalten eine sehr hohe bakterielle Ladung und einen relativ niedrigen Laktosegehalt, was sie perfekt für die Diät von Menschen macht, die die Darmflora bereichern und Verdauungsstörungen kontrollieren müssen. Auch der Fettgehalt ist im Vergleich zu gereiften Käsesorten sehr begrenzt, während ihr Kalziumgehalt sie zu Verbündeten bei der Prävention von Osteoporose macht, insbesondere für Frauen im Alter von 25 bis 30 Jahren.
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