Gragnano in corsa

Die Geschichte der Pasta di Gragnano IGP
 

Gragnano ist eine Stadt in der Provinz Neapel, am Fuße der Lattari-Berge, die seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt als die Hauptstadt der Pasta und die Heimat der Maccheroni bekannt ist. Dieser Ruhm beruht auf den besonderen Zutaten, die nur dieser Ort zu bieten weiß: wie das feuchte Klima und das oligominerale Wasser der Quellen Forma und Imbuto. Dokumente aus dem 15. Jahrhundert belegen, dass die Müller mit der Mahlung des Weizens begannen, handwerkliche Pasta herzustellen, und ab 1500 wurden die ersten familiengeführten Pasta-Fabriken gegründet. Die goldene Ära für Gragnano war das 19. Jahrhundert, dank der zahlreichen Maccheronerie, und durch die Leidenschaft, die Liebe und die Mühe vieler Familien und Arbeiter wird die Pasta di Gragnano (damals noch nicht IGP) in die ganze Welt exportiert, weil sie unnachahmliche Geschmack, Duft, Qualität und Wert besitzt. Musiker, Schriftsteller, Dichter und Philosophen haben die Pasta und den Wein von Gragnano in ihren Werken gefeiert und Preisen gewürdigt.
 

Pasta di Gragnano IGP: Wen haben wir gewählt?
 

Die Pasta-Fabrik Gragnano in Corsa befindet sich genau hier, im "Tal der Mühlen", wo das Wasser aus reinsten Quellen, hervorragende Rohstoffe und die leichte Brise des Windes es seit über fünf Jahrhunderten ermöglichen, eine einzigartige Pasta herzustellen. Vincenzo Petrone, die Seele dieser Pasta-Fabrik, setzt dieses alte Handwerk in moderner Form um und produziert eine Pasta aus hochwertigem Hartweizengrieß. 

Die Geschichte dieser Pasta-Fabrik verbindet die Geschichte kleiner Produzenten, die in Synergie mit den Müllern arbeiten, um sicherzustellen, dass die hergestellten Grieß eine einzigartige Qualität aufweisen. Die Bronzetrafilierung, wie es die traditionelle Methode in Gragnano vorsieht, verleiht der Pasta die charakteristische Rauheit, die es ermöglicht, die Sauce besser zu halten. Die Trocknung erfolgt schließlich bei niedrigen Temperaturen (niemals über 45 °C) und in statischen Kammern für die notwendige Zeit (mindestens 48 Stunden), was die Oberflächenfermentationsprozesse begünstigt, die das Geheimnis des Aromas und des besonderen Geschmacks der Pasta di Gragnano in Corsa sind.

Vincenzo führt seit 2006 zusammen mit Filomena Sorrentino dieses Unternehmen. Nachdem er das Erbe übernommen hat, das von Generation zu Generation von Familien von Pasta-Herstellern in Gragnano weitergegeben wird, setzen Vincenzo und Filomena auch heute noch die Produktion der Pasta di Gragnano IGP fort, die durch Qualität und Fantasie ein wunderbares Bild Italiens in der Welt vermittelt.

Aber warum heißt es Gragnano in Corsa?
Auf den Verpackungen wollte Vincenzo einen Satz drucken: "Die Champions entstehen nicht in den Fitnessstudios. Champions entstehen mit etwas, das sie in sich tragen: ein Verlangen, einen Traum, eine Vision und die Ernährung". Dies waren die Worte des legendären amerikanischen Boxers Muhammad Ali. Alles begann mit einer Erfahrung, die Vincenzo machte und die ihn besonders berührte und den Lauf seines Schicksals prägte: die Boston-Marathon. Kurz nach dem Lauf folgte die Pasta-Party, die diesen alten und prestigeträchtigen Marathon feierlich abschloss. Von hier aus begann die Idee, dieses Geschäft aufzubauen, zu reifen. Währenddessen begann Filomena Sorrentino, nachdem sie an der Fakultät für Agrarwissenschaften der Universität Neapel einen Abschluss in Lebensmittelwissenschaften und -technologien gemacht hatte, ein Unternehmen mit der Marke Oro di Gragnano zu führen. Dazu kommt das von Gragnano in Corsa, mit dem Vincenzo ursprünglich vor allem ein sportliches Publikum ansprechen wollte, um die Botschaft zu vermitteln, dass nicht die Pasta selbst einen hohen Kalorienbeitrag leistet, sondern ihre Sauce. Gragnano in Corsa ist heute offizieller Sponsor des Rom-Marathons und der Europameisterschaft im Crosslauf in Olona.