Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufala hat eine sehr lange Geschichte: Es war 1969, als Benito La Vecchia die schwierige Kunst der Käseherstellung aus Büffelmilch erlernte, die er nur 5 Jahre später seinem Sohn Domenico, der damals erst sechzehn Jahre alt war, zu übertragen begann. 
Am Ende der 70er Jahre wurde Benito der Inhaber des Unternehmens, in dem er als Käser (oder Curatino, wie man hier sagt) tätig war, und 1984 beschloss er, es nach Alvignano zu verlegen, einem kleinen Dorf, das in die Landschaften rund um Caiazzo eingebettet ist, einem Gebiet von großem naturschutztechnischen Wert, das vor allem für die Oliven- und Weinproduktion bekannt ist, und das sich genau zwischen dem Regionalpark Matese und dem Naturpark Taburno-Camposauro befindet, einem idealen Gebiet für die Zucht von Büffeln.

So wurde die "Caseificio Il Casolare snc" gegründet, die in wenigen Jahren zu einem der renommiertesten Handwerksproduzenten von Büffelkäse, insbesondere der Mozzarella di Bufala Campana, wurde, einem Symbolprodukt des italienischen Agrarlebensmittelmarktes weltweit und der Haupt-DOP-Produktion des gesamten südlichen Italien. Anfang der 90er Jahre übertrug Benito dann die Eigentümerschaft des Unternehmens an seine Söhne Domenico und Pasquale, die heute noch die Leitung der Käserei übernehmen, wo sie persönlich, unterstützt von ihren jeweiligen Familien, alle Phasen der Produktion und Vermarktung betreuen, die sich heute hauptsächlich an den regionalen Markt richtet.