Azienda Agricola Buccio Mario

Viel Leidenschaft und der starke Wunsch, die eigene Tradition zu bewahren, sind das Motto, das Buccio Mario kennt, um seinen Käse zu produzieren. Eine konstante Arbeit, damit ein guter Bagòss entsteht, Vollmilch aus Bagolino und ein Hauch von Safran, aber Liebe und Hingabe dürfen nicht fehlen, um dieses Käsehandwerk zu bewahren. Die Aufmerksamkeit, die der Auswahl der Tiernahrung gewidmet wird, und die ständigen Kontrollen der Milch ermöglichen die Herstellung eines hochwertigen Produkts, obwohl der Produktionsprozess des Käses seit fast hundert Jahren nahezu gleich geblieben ist. Technologie und Innovation unterstützen den Menschen, aber die Leidenschaft und das Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, sorgen dafür, dass der Bagòss als Käsesorte von hohem Niveau angesehen wird.

Landwirtschaftliches Unternehmen Buccio Mario: die Geschichte

Es ist schwierig, die Gründung des Unternehmens der Familie Buccio genau zu datieren, da die Leidenschaft für die Viehzucht und die Käseproduktion im Laufe der Zeit verloren gegangen ist.
Die Personenstandsarchive haben der Familie ermöglicht, festzustellen, dass 1847 Stefano Buccio geboren wurde und dass Mario Buccio, Jahr 1951, der dritte Nachkomme seines Vorfahren ist. So wie sein Urgroßvater setzt auch er den Familienberuf fort. Mario beschloss irgendwann, diese Erbfolge, die von seinem Vater initiiert wurde, abzulehnen und ein eigenes Unternehmen zu gründen, wodurch das heutige Unternehmen entstand, das von zwei Generationen der Familie Buccio geleitet wird: zusammen mit Mario und Nicoletta, seiner Frau, sind die Kinder Gianluca und Sara, geboren 1983 und 1990, die von Ionut unterstützt werden, der seit vielen Jahren mit ihnen arbeitet.
Das Hauptprodukt ihrer Produktion war schon immer der Käse Bagòss, mit nur einem Unterschied: Im Vergleich zur Vergangenheit ist es heute möglich, das Label zu finden, das dem Verbraucher die Originalität ihrer Produkte garantiert. Gemeinsam mit anderen Akteuren aus der Region haben sie vor 15 Jahren den Käse Bagòss zum "Slow Food Italia Präsidium" gemacht und seit 2018 sind sie die Ansprechpartner dafür.

Landwirtschaftliches Unternehmen Buccio Mario: die Produktion von Bagòss

Der Produktionsprozess des Käses ist im Laufe der Zeit nahezu unverändert geblieben. Seit Generationen reproduzieren sie die gleichen Methoden zur Verarbeitung der Milch und garantieren ein Produkt, das seine historischen, kulturellen und gastronomischen Eigenschaften bewahrt. Über die Zeit haben sich nur die technischen Instrumente verändert, wie die Melkmaschinen, die durch den technologischen Fortschritt eingeführt wurden.
Heute produzieren sie neben den traditionellen Käsesorten Bagòss auch Ziegenkäse, Mischkäse, Ricotta, Butter, Joghurt und auch einige Wurstwaren. Die Familie Buccio hat immer auf die Pflege und Gesundheit der Tiere geachtet, denen keine Art von genetisch behandeltem Futter verabreicht wird, sondern nur das sogenannte "OGM Free". Um die beste Qualität unserer Produkte zu garantieren, bleiben die Kühe 240 Tage im Jahr im Stall und fressen Heu, das mit Futtermitteln angereichert ist, während sie in der restlichen Zeit des Jahres auf die Alm gebracht werden, wo sie frei die frischen Kräuter der Weiden in ihren Bergen fressen können. Die Rückkehr in den Stall erfolgt in den ersten Oktobertagen mit der traditionellen Weidewanderung.

Seit 2016 betreibt das Unternehmen Buccio auch einen kleinen Laden im Herzen der Altstadt von Bagolino, "La Malga del Re", wo die Produkte des Unternehmens gekauft und verkostet sowie der Reifekeller besichtigt werden kann.