Salumificio Burgentino

Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo ist ein landwirtschaftlicher Betrieb in Basilikata, der Fleisch aus der Region produziert.
 

Salumificio Burgentino: die Tradition der alten Wurstkunst

Der landwirtschaftliche Betrieb Salumificio Burgentino befindet sich im Melandro-Tal, an der Grenze zur Kampanien, innerhalb der Nationalparks Cilento-Vallo di Diano und des Nationalparks Val d'Agri.
Es ist gerade hier, wo dank Domenico Lopardo die alte Wurstkunst praktiziert wird.

Die Wurstwaren waren bereits in der Antike sehr geschätzt, und die Römer erlernten die Kunst des "Wurstfüllens" genau von den Lucanern.
Die Luganega wurde tatsächlich in Rom von den Legionären verbreitet, die sie in den Speisesälen ihrer Lager verwendeten.
Zu dieser Zeit wurde diese Wurst mit Fleischstücken und geschnittenem Fett hergestellt; diese Mischung wurde mit Salz, Pfeffer und süßen Gewürzen gewürzt, bevor sie in Därme gefüllt und zum Trocknen über Rauch gehängt wurde.
In diesem Land, der Basilikata, ist eine Tradition entstanden, die heute weit verbreitet ist.
Diese Tradition wurde von Generation zu Generation weitergegeben, bis sie zu Domenico Lopardo gelangte.
Er, der sich an die gastronomische Erfahrung mit der „Luganega“ erinnert, die über die Jahre überliefert wurde, ist einer der Hüter dieser Tradition geworden und hat sie seinerseits fortgeführt.
 

Salumificio Burgentino: die Qualität genuiner Produkte aus der Region

Das Unternehmen ist auf die Produktion aus der Region ausgerichtet, was bedeutet, dass die gehaltenen Sauen kleine Ferkel zur Welt bringen, die mit in der eigenen Landwirtschaft angebautem Getreide gefüttert werden. Zudem ist der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und pestiziden in dem landwirtschaftlichen Betrieb von Lopardo strikt ausgeschlossen.
Sobald das ideale Gewicht erreicht ist, wird das Schwein geschlachtet und das Fleisch wird im Betrieb verarbeitet und verpackt.

Somit erfolgt der gesamte Prozess zur Herstellung des Endprodukts für den Verbraucher im selben Betrieb, was heute keineswegs selbstverständlich ist.
Die Wurstwaren werden von Hand verarbeitet, wobei die Techniken der alten Tradition befolgt werden.
Für die konservierende Aufbewahrung wird gemahlener Paprika verwendet, ein Erzeugnis aus dem Anbau einer speziellen lucanischen Paprikasorte, während die Verwendung von chemischen Konservierungsstoffen absolut ausgeschlossen ist.
Auch die Trockenlegung und die Reifung gehören zum internen Produktionsprozess. Diese Verfahren erfolgen über lange Zeiträume in sorgfältig kontrollierten Räumen, in denen die Temperaturen für eine perfekte Stabilität des Produkts natürlich gewährleistet sind.

Die Gesamtheit der Prozesse, beginnend mit der Haltung der Sauen bis zur Reifung, erfolgt mit Detailgenauigkeit und macht die fertigen Produkte zu echten traditionellen gastronomischen Meisterwerken.
Derzeit werden die Wurst, oder Luganega, die Soppressata, der Capocollo, das Filet und der flache und gerollte Speck produziert.