San Gregorio Azienda Agraria

Das Agrarunternehmen San Gregorio wurde 1952 von dem Züchter Giuseppe Rinaldini gegründet: die Informationen über das Landgut, auf dem es sich befindet, sind jedoch um einiges älter und reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück.
Die ersten Zeugnisse des Ortes stammen aus einem Manuskript des XVIII Jahrhunderts, das im Bischöflichen Archiv von Montepulciano aufbewahrt wird und den Nonnen von Chiusi gehörte, aber die fernsten Wurzeln dieses wunderbaren Gebiets reichen bis in die etruskische Zeit zurück, wodurch eine Vergangenheit beschworen wird, die respektiert und gewertschätzt werden muss.

Erst ab Ende der 1980er Jahre kommt es zur Entwicklung der Unternehmensmarke, die ein Ideal der Toskanität repräsentieren möchte, das auf den Erzeugnissen des Ortes basiert, von den Rebsorten bis zur Zucht des Cinta Senese im Freien, die in den 2000er Jahren gestartet wurde. Aus diesem Grund sind die Produkte, die das Unternehmen identifizieren, der Chianti-Wein der DOCG Senesi-Hügel, der aus von Hand bearbeiteten Reben gewonnen wird, und die Wurstwaren vom Cinta, von den Würstchen bis zum gereiften Rohschinken, vom Rücken bis zum Capocollo. Eine besondere Erwähnung verdient das San Gregorio Extra Vergine Öl, das aus den Olivenbäumen gewonnen wird, die die sanften Hügel von Chiusi säumen.

Eine DOP-Zucht

Die Zucht des Cinta Senese ist keine gewöhnliche Zucht: Sie wurde 2012 als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt und wurde wahrscheinlich bereits zur Zeit der Römer praktiziert, wenn auch unbestreitbar seit dem Mittelalter belegt. Die bekannteste Abbildung des Schweins mit weißem und schwarzem Fell findet sich in einem berühmten Fresko aus dem Jahr 1338, das von Ambrogio Lorenzetti für das Rathaus von Siena gemalt wurde: Das Bild zeigt das hervorstechendste Merkmal dieses rustikalen Rinderrassen, nämlich einen weißen Streifen (eine Cinta, genau genommen), der im vorderen Teil des Körpers platziert ist.

Das Cinta Senese erkennt man also nicht nur visuell: sein Fleisch ist tatsächlich besonders geschmackvoll, hat eine bessere Konsistenz und eine lebendigere Farbe als das anderer Rassen, was dazu führte, dass es im Laufe der Zeit sehr begehrt war. Leider haben diese Vorzüge des Cinta-Fleisches dazu geführt, dass es in den letzten zwei Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts vom Aussterben bedroht war, eine Situation, aus der es sich erst in jüngerer Zeit erholt hat: Im Jahr 2007 gab es 210 Zuchten, darunter die der Azienda San Gregorio.

Die Qualität im Dienste des Verbrauchers

Ein Produkt ist DOP oder DOCG, wenn es sehr hohe Qualitätsstandards erfüllt, an denen sich die 120 Hektar Land der Azienda San Gregorio orientieren. Davon sind 19 mit den Rebsorten Sangiovese, Canaiolo und Colorino Toscano bepflanzt, die eine maximale Menge von 80 quintals Trauben pro Hektar produzieren: Es ist möglich, eine Tour durch den Agritourismus sowie durch die Kellerei und die Produktionsstätten zu machen, um sich persönlich von den erreichten Standards zu überzeugen.

Von zu Hause aus hingegen können die unten aufgeführten Produkte bestellt werden: Sie werden nicht enttäuscht sein.