Pasta Martelli

Die Geschichte der Familie Martelli ist die Geschichte eines Unternehmens in einem Schloss, genau gesagt im Schloss von Lari. Wir befinden uns mitten in der unendlichen Reihe von Hügeln und Hügelchen der Provinz Pisa.

Das Schloss kontextualisiert die Pastificio Martelli, nicht nur weil es heutzutage ungewöhnlich ist, eine Nudelmanufaktur weit weg von einem Industriegebiet zu sehen, sondern vor allem weil das Schloss für die Familie Martelli eine echte Marktposition darstellt: sich von den Mauern des Wissens über das Handwerk und die Geschichte beschützt zu fühlen, während man seine Mission verfolgt, nämlich “eine Pasta wie früher herzustellen, auf der ständigen Suche nach dem perfekten Gleichgewicht zwischen Tradition und Vielfalt”.

Pasta Martelli: hohe Qualität ist Familiensache

Familie und Organigramm sind zwei Schlüsselwörter in der Nudelmanufaktur Martelli. Es gibt immer eine Linie, sowohl horizontal als auch vertikal, die alle verbindet, die in dieser Nudelmanufaktur arbeiten. Es ist die Linie des Verwandtschaftsgrades. Es gibt keinen Außenstehenden, nur Familienmitglieder, die in den zwei Metern, die die Haustür von der Produktionstür trennen, diese Pasta mit der unverwechselbaren Verpackung weiterführen.

Warum ist die Pasta der Familie Martelli zu einer Made in Italy-Exzellenz geworden, die auf der ganzen Welt bekannt ist? Natürlich sind bei so auffälligen Erfolgen die Faktoren immer vielfältig. Aber es gibt Zahlen, die ganz klar sprechen.

Trocknung der Pasta: eine Angelegenheit von 50 Stunden

In einer Welt, in der alle es eilig haben, nimmt sich die Nudelmanufaktur Familie Martelli die Zeit, die sie braucht. Die richtige Zeit. Wenn es für die Zubereitung der Pasta 50 Stunden Trocknungszeit braucht, um sie porös und bereit zu machen, die richtige Menge an Sauce aufzunehmen, warum sollte man diesen Prozess auf nur 4 Stunden beschleunigen, wie es in industriellen Prozessen der Fall ist? Hier sind wir in einem Schloss: diese Stimmen bleiben draußen. So wie auch der Lebensmitteleinzelhandel draußen bleibt. Der große Einzelhandel macht immer geheure Anstrengungen, um sie in die Regale zu bekommen, aber laut der Familie Martelli würde dies die Marktpositionierung herabsetzen. Also bleibt es dabei.

Sprechen wir über andere Zahlen? 5 sind die verschiedenen Pastasorten, die die Nudelmanufaktur Familie Martelli seit Jahrzehnten produziert, 50 ist hingegen die Mindestanzahl an Pastaarten, die auch die kleinste Nudelmanufaktur normalerweise produziert. Zwischen den Marktlogiken und der Suche nach Exzellenz um jeden Preis, verankert in ihrem Produktionsglauben, ist offensichtlich, wo die Entscheidung gefallen ist.

Pastificio Martelli: die Tradition ist das Gelbe

Eine Markenidentität in Schwarz auf Gelb, auf unvergängliche Weise. Das Gelb ist die ganz toskanische Tradition derjenigen, die seit sehr langer Zeit Pasta herstellen, ganz anders als in anderen italienischen Regionen, wo die klassische Farbe Blau war. Die kalligrafische Schrift, fast kindlich, erzählt von der kleinen Dimension. Das ist es, was die Martellis seit jeher dem Markt kommunizieren wollten, seit den Anfängen.
Der Wille, niemals das zu verlieren, was seit jeher das perfekte Maß für die Liebe zum Detail und die Suche nach qualitativer Exzellenz ist.