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€ 65,59 Für Intero 2,5 kg
Diese Wurst erzählt die norcinische Geschichte Apuliens. Ein typischer Schnitt aus dem oberen Teil des Schweinenackens, der in anderen Regionen als Coppa bezeichnet wird. Hier wird der Capocollo mit handwerklichen Techniken hergestellt, wie sie in früheren Jahrhunderten üblich waren. Neben einem hochwertigen Fleischstück gibt es auch Gewürze von hoher Qualität wie Nelken, Pfeffer, Lorbeer, Muskatnuss, Zimt. Schließlich eine einzigartige und seltene lokale Zutat, der Vincotto. Diese Tradition hat ihre Ursprünge im antiken Rom und wird in anderen Teilen Italiens, wie in der Emilia, als saba bezeichnet. Es handelt sich um Traubenmost von Negramaro, der zum Trocknen und Kochen gelassen wird, bis er um 50% reduziert ist. Mit dem Vincotto wird das Fleischstück von Hand eingerieben und dann mit Gewürzen bedeckt. Schließlich wird es leicht mit Olivenholz geräuchert und dann 120 - 180 Tage lang gereift. 100% italienische Schweine.
Komplett ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.
Der Capocollo ist eine Wurst aus der alten Tradition Apuliens und eine der edlen italienischen Wurstsorten. Sein é ist ein sehr intensiver und würziger Geschmack mit einer sehr angenehmen, typischen Komponente von Vincotto, einem mandelartigen Süßwein, der den Geschmack im Abgang bereichert. Ideal zum Genießen in Scheiben mit Brot vom Typ Altamura oder mit dicker Kruste aus dem Holzofen gebacken. Auch ausgezeichnet als Wurst zum Aperitif mit handwerklichen Grissini aus Piemont. Wenn Sie ihn schneiden, werden Sie den Duft bemerken, den er verströmt. Wurst zum kombinieren mit körperreichen Weißweinen nicht aus Jahrgang oder mit Rotweinen aus Kampanien, wie etwa einem duftenden Fiano.
Auszeichnung Gold In 2020
€ 65,59
Für Intero 2,5 kg
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Apulien
Capocollo al Vincotto ganz
