€ 33,90 Für metà forma da 650g ca.
Die Bresaola di Bufala ist sehr geeignet für Menschen, die eine Diät einhalten, insbesondere wenn sie von einem Ernährungsberater aufgrund erhöhter Cholesterinwerte empfohlen wurde. Dieses Lebensmittel hat nämlich einen sehr niedrigen Gehalt an gesättigten Fetten.
Das Fleisch von Büffeln ist zart und saftig. Es wird aus ganzen Stücken des vorderen Oberschenkels gewonnen und hat ein sehr dezentes Aroma, das auf die spezielle Salzung zurückzuführen ist. Die Reifung verleiht der Bresaola das charakteristische schimmelige Aussehen.
Die Bresaola wird aus 5 verschiedenen Schnitten des Rinderoberschenkels hergestellt: der Schale, der Unterschale, dem Magerstück, dem Unterschenkel und der Hüfte, die das wertvollste ist. Nachdem es geputzt und das äußere Fett sowie sehnige Teile entfernt wurden, erfolgt die Trockenpökelung. Bei diesem Vorgang wird das Fleischstück mit Natriumchlorid und natürlichen Aromen bestreut. Je nach Tradition oder Rezept kann das Fleisch auch mit Wein, Gewürzen, Zucker und Ascorbinsäure bestreut werden. Um sicherzustellen, dass Salz und Aromen vollständig in das Fleisch eindringen, wird das Stück oft manuell massiert. Nach diesem Vorgang wird das Fleisch einer Reifung unterzogen und in einen natürlichen Darm gegeben. Danach wird es in speziellen Zellen zum Trocknen platziert. Reifung und Trocknung zusammen haben eine Dauer, die 4 bis 8 Wochen je nach Größe des Produkts variieren kann.
In den Alpen tälern wird diese Art von gepökeltem Fleisch schon seit vielen Jahrhunderten produziert. Die Technik, das Fleisch zu salzen und zu trocknen, war nämlich bereits seit dem hohen Mittelalter weit verbreitet. Die bekannteste Bresaola von Rind stammt aus den Schweizer Tälern, insbesondere aus dem Kanton Graubünden, und entstand in sehr alten Zeiten, bevor sie später im Veltlin auftauchte. Die Luftströme, die bei der Trocknung des Fleisches halfen, waren sowohl in der Schweiz als auch im Veltlin die gleichen: Es handelt sich um die Luftströme des Engadins, die vom Splügenpass herabsteigen.
Die Bresaola wurde früher brazola, brisaola oder bresavola genannt. Ihr Name wird vermutet abgeleitet von dem Ausdruck "sala come brisa", wobei die Brisa im Dialekt dieser Täler eine stark gesalzene Drüse der Rinder war. Andere glauben, es komme von "brasa", was Glut bedeutet, da die Trocknung des Fleisches in beheizten Räumen geschah, in denen Fichtenholz, Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeer verbrannt wurden. Die historische Dokumentation ist jedoch recht spärlich: Die ersten Nachweise dieses Wurstspezialität stammen aus dem späten 15. Jahrhundert, wo in einigen Rechnungsbüchern einige Käufe von Fleisch und den entsprechenden Pfund Salz, die dafür bestimmt waren, verzeichnet sind.
Mit einer Portion von Bresaola di Bufala von 650 Gramm ist es möglich, kleine Verkostungen zusammen mit ausgezeichneten Weinen wie Pinot Grigio, Lugana, Arneis oder auch einem Prosecco Valdobbiadene zuzubereiten. Man kann auch Gerichte wie die Röllchen mit Ziegenkäse und Bresaola oder die Millefoglie di mozzarella di bufala con rucola e Bresaola zubereiten. Um den Geschmack voll zu schätzen, empfehlen wir, die Bresaola di Bufala in dünnen Scheiben zu konsumieren. Wirklich ausgezeichnet pur; das perfekte Gericht ist mit fünf bis sechs Scheiben dieses Aufschnitts, gewürzt mit einem Schuss Öl, einer Prise Pfeffer, etwas Zitronensaft und ein paar Flocken Parmigiano Reggiano. Es passt sehr gut zu Früchten wie Grapefruit oder Ananas: für ein wirklich innovatives Fingerfood!
Dieses außergewöhnliche Produkt präsentiert sich in zylindrischer Form, die Farbe des Fleisches ist dunkelrot mit dünnen Fettäderchen, die im Inneren sichtbar sind. Die vorhandenen Fette sind leicht vom mageren Fleisch zu trennen. Die Bresaola di Bufala ist ein wirklich sehr nahrhafter Aufschnitt und absolut der magerste. Das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fetten ist ausgezeichnet und sie hat einen hohen Gehalt an Proteinen sowie doppelt so viel Eisen wie die meisten anderen Fleischsorten. Ihr Duft ist angenehm und mild, leicht aromatisch. Eine wirklich vielseitige Zutat, die phantasievolle Kombinationen und die Erfindung von leichten und raffinierten Gerichten sowie Vorspeisen und Snacks, die schnell und einfach zuzubereiten sind, ermöglicht.
Das Fleisch der Bresaola di Bufala ist sehr zart und bietet am Gaumen ein saftiges, aromatisches und leicht salziges Gefühl. Es umschmeichelt den Gaumen mit Zartheit und Eleganz und duftet nach Wacholderbeeren, Pfeffer und frischem gesalzenem Fleisch. Wir empfehlen, das Stück Bresaola mit gut geschärften Aufschnittmessern in dünne Scheiben zu schneiden.
€ 33,90
Für metà forma da 650g ca.
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Lombardei
Halbe Büffelbresaola 650 g
