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€ 3,12 Für 1 kg
Es sind sehr kleine Auberginen mit einem Durchmesser von nur 5 cm. Sie sind ein sehr seltenes Gemüse, typisch für die ligurischen Länder, und ihre Besonderheit besteht darin, dass sie außergewöhnlich gut für die Küche und die Konservierung im Öl geeignet sind, gerade wegen ihrer Kompaktheit.
In San Gaetan de sc-ciappe de meizann-e se n'impe ûn tiàn" oder: am Tag des Heiligen Gaetano (7. August) wird ein Topf mit halbierten Auberginen gefüllt. Die ligurische Aubergine, Genueser ist ein sehr typisches und besonderes Gemüse der Mittelmeerregion. Ein sehr gutes und begehrtes Produkt für diejenigen, die Auberginen lieben, da sie zart mit einer ausgezeichneten Festigkeit des Fruchtfleisches sind. Sie haben eine dunkelviolette Farbe und sind besonders glänzend. Sie werden im ligurischen Hinterland auf kompaktem und lehmigem Boden produziert.
Neugier... wisst ihr, warum sie Aubergine heißt?
Als dieses Gemüse aus den amerikanischen Indien ankam, sorgte es für großes Aufsehen. Tatsächlich ließ ihre Farbe und Form sie der Mandragora sehr ähnlich erscheinen, einer Pflanze, deren Wurzeln man feuchtigkeitsspendende und aphrodisierende Eigenschaften zuschrieb. Diese Früchte der violetten Erde wurden daher als ungesunde oder schlecht - gesunde Gemüse bezeichnet, woraus der Name Aubergine stammt.
Es besteht zu 92 % aus Wasser, zu 3,4 % aus Ballaststoffen, zu 1 % aus Proteinen, zu 0,6 % aus Asche, zu 0,2 % aus Fetten und zu 2,3 % aus Zucker. Die Mineralien: Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen, Kupfer, Calcium, Mangan, Natrium und Selen.
Die Vitamine: Vitamin A, die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, Vitamin C, Vitamin E, K und Vitamin J. Auberginen enthalten außerdem Beta-Carotin. Dies sind die Aminosäuren: Asparaginsäure und Glutaminsäure, Alanin, Arginin, Cystin, Glycin, Phenylalanin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Prolin, Methionin, Serin, Tyrosin, Tryptophan, Valin und Threonin.
Exzellente Aubergine für die Konservierung in Öl aufgrund ihrer Festigkeit. Außerdem ist sie die klassische Aubergine, um sie gefüllt als Auflauf zu machen. Ansonsten eignet sie sich sehr gut, wenn sie gedämpft wird, zur Zubereitung von Hartweizenpasta, wie insbesondere raue Gragnano-Pasta. Sie harmoniert sehr gut mit Pistazien und Pinienkernen oder Haselnussstückchen.
€ 3,12
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Ligurien
Kleine runde Aubergine aus Genua
