Peaks of Vezzena Vecchio 300 g
Dieser halbfette Käse aus körnigem Teig stammt aus den Hochlanden von Trentino. Es handelt sich um ein altes Milchprodukt, das bis zum Ersten Weltkrieg der einzige Käse war, der gerieben und in die Canederli eingefügt wurde.
Der Vezzena bewahrt eine außergewöhnliche Cremigkeit und Buttrigkeit und entfaltet besondere Aromen je nach Weidezeit. Experten unterscheiden ihn vom Asiago di allevo durch eine ständige olfaktorische Note von Schnittlauch.
ZUBEREITUNG
Er wird zubereitet, indem die rohe Kuhmilch vom Abend mit der Melkung des Morgens vereint wird. Diese wird langsam erhitzt, wobei eine Milchsäurekultur hinzugefügt wird. Danach wird bei einer Temperatur von etwa 33-36° das Lab hinzugefügt. Der Teig wird dann bei 46° gekocht. Die Formen bleiben etwa 2-4 Tage in den Formen, bevor sie in Salzlake eingelegt werden. Der Vezzena Vecchio wird 12-18 Monate auf Holzplatten gereift, bevor er in den Verkauf kommt.
Peaks of Vezzena Vecchio 300 g: Wie wird es hergestellt
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio.
Le Cime di Vezzena, Trentino-Südtirol
Inhaltssoffe Peaks of Vezzena Vecchio 300 g
Nährwerte
Peaks of Vezzena Vecchio 300 g: in der Küche verwenden
Der Cime del Vezzena Vecchio in einer Portion von 300 Gramm ist ein ausgezeichneter Reibekäse und Füllung für Knödel oder andere Kochteige. Er lässt sich perfekt mit Vin Santo Trentino oder einem Trentino DOC Marzemino kombinieren. Zum Ende des Essens passt er perfekt zu liebehaften Weißweinen und Recioti.
VERKOSTUNG
Käse mit körniger Textur, gelblich gefärbt, mit sehr feiner Lochung, die fast fehlt, und butterartiger Konsistenz. Die Rinde ist dünn, elastisch und von strohgelber bis brauner Farbe. Aufregender Geschmack, reich an Aromen und Düften, intensiv und komplex mit angenehmen Empfindungen von Trockenfrüchten, Blütenhonigen, aromatischen Kräutern, Ingwer und Zimt. Am Gaumen ist er sehr würzig und leicht pfeffrig.
Verkostungsnotizen
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
Peaks of Vezzena Vecchio 300 g: Paarungen
Wie speichert man Peaks of Vezzena Vecchio 300 g In seiner besten Form
Warum mögen wir dieses Produkt?
Produziert von Le Cime di Vezzena
Confezioniert von La Casara
Trentino-Südtirol
Peaks of Vezzena Vecchio 300 g
