€ 73,40 Für porzione da 1kg ca.
Der Roquefort Teste Noir ist ein historischer französischer Käse, der berühmteste Blauschimmelkäse, hergestellt aus Schafsmilch und stammt aus Roquefort-sur-Soulzon (Südfrankreich). Eine der seltenen außergaloppitalienischen Ausnahmen auf unserem Portal, aber eine Exzellenz, die es wert ist, probiert und verehrt zu werden. Roquefort ist der einzige Käse der Welt, dessen Herkunftsbezeichnung seit 1925 gesetzlich anerkannt ist. Seine Herstellung folgt unveränderten Methoden über die Zeit.
Die Paste dieses Käses ist feucht und bröckelig, aber schmilzt im Mund, mit vorherrschenden grauen Schimmelpilzen, die in der Rinde lokalisiert sind. Herzhaft, mit einer erhöhten Intensität von Aromen, die auf die lange Reifung zurückzuführen sind. Lange gereift in den natürlichen Höhlen aus Kalkstein des Mont Combalou, in der Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon, für insgesamt 9 Monate. Hier werden die Käseformen mit Nadeln durchstochen. Das Kohlendioxid, das durch die Fermentation entsteht und aus den Löchern austritt, wird durch die luftreichen Sporen der Höhlen ersetzt, was dem Schimmel erlaubt, sich zu vermehren und mehr oder weniger gleichmäßig die gesamte Paste zu durchdringen.
Der Teig dieses Käses ist feucht und bröckelig, schmilzt aber im Mund, mit überwiegenden grauen Schimmelpilzen, die im Innenbereich lokalisiert sind. Pikant, mit einer intensiveren Aromatik, die auf die lange Reifung zurückzuführen ist. Lang in den natürlichen Kalksteinhöhlen des Mont Combalou gereift, in der Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon, für insgesamt 9 Monate. Hier werden die Käselaibe mit Nadeln durchstochen. Das durch die Fermentation produzierte Kohlendioxid, das aus den Löchern austritt, wird durch die luftreichen Höhlen ersetzt, die reich an Sporen sind, was es dem Schimmelpilz ermöglicht, sich mehr oder weniger gleichmäßig über die gesamte Masse auszubreiten.
Rohmilch von Schaf, Lab, Salz, Penicillium roqueforti
Allergene: Milch und Milchprodukte
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Produkt
Energie: 346kcal
Fette: 32g davon gesättigte Fette 20g
Kohlenhydrate: 0g davon Zucker 0g
Eiweiße: 19g
Salz: 3,2g
Der Roquefort Teste Noir (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer Portion von 1 kg präsentieren) ist ein köstlicher Tischkäse mit starkem und würzigem Geschmack. gekocht entfaltet Roquefort sein volles Aroma, wenn er zu Pasta, in überbackenen Gerichten mit Fleisch und Gemüse hinzugefügt wird. Er ist außerdem eine exzellente Zutat für Omeletten, Soufflés, herzhafte Torten, Crepes und Suppen. Er verträgt keine plötzlichen Temperaturschwankungen: Wenn Sie ein Käseplatten zusammenstellen, sollte er rechtzeitig, d.h. mindestens eine Stunde vor dem Servieren, vorbereitet werden.
Als Kombination: rote Weine von großer Struktur und Komplexität wie Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella, Brunello di Montalcino können die Persönlichkeit hervorheben, solange die bitteren Tendenzen nicht übermäßig sind.
Dieser Käse wurde für Sie direkt von einem großen Käsemeister aus Venetien, Giuseppe Bernardinelli von I Sapori del Portico, ausgewählt.
Perfetto equilibro tra dolce e salato: questa la nota distintiva di questo magnifico prodotto francese.
Al primo assaggio possiamo sentire una dolcezza lattea e burrosa, che si evolve subito in una salinità pronunciata, una vera delizia per il palato.
Un altro dei suoi tratti distintivi è la consistenza della pasta, dapprima compatta e densa ma che si fonde a contatto del palato. Il Roquefort regala anche sorprendenti note fruttate, che emergono man mano che il formaggio si scioglie in bocca.
La pasta di questo formaggio è umida e friabile, con muffe predominanti di colore grigio, localizzate nell'occhiatura.
Sapido, con una maggiore intensità di aromi dovuti alla lunga stagionatura.
Als Kombination: kräftige rote Weine und komplexe Weine wie Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella, Brunello di Montalcino können die Persönlichkeit unterstreichen, zumindest solange die bitterliche Tendenz nicht zu stark ist.
Dieser Käse wurde direkt für Sie von einem großen venetianischen affineur, Giuseppe Bernardinelli von I Sapori del Portico, ausgewählt.
€ 73,40
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Roquefort Teste Noir 1 kg
