€ 36,90 Für porzione da 500g ca.
Der Roquefort Teste Noir ist ein historischer französischer Käse, der bekannteste Blauschimmelkäse, hergestellt aus Schafsmilch und stammt aus Roquefort-sur-Soulzon (Südfrankreich). Eine der wenigen außeritalienischen Ausnahmen auf unserem Portal, aber eine Exzellenz, die es wert ist, verkostet und verehrt zu werden. Roquefort ist der einzige Käse der Welt, dessen Herkunftsbezeichnung seit 1925 gesetzlich anerkannt ist. Seine Herstellung erfolgt nach unveränderten Methoden im Laufe der Zeit.
Der Teig dieses Käses ist feucht und krümelig, aber schmilzt im Mund, mit vorherrschenden grauen Schimmelpilzen, die im Teig lokalisiert sind. Salzig, mit einer stärkeren Intensität an Aromen aufgrund der langen Reifung. Lang gereift in den natürlichen Kalksteinhöhlen des Mont Combalou, in der Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon, für insgesamt 9 Monate. Hier werden die Käseräder mit Nadeln gestochen. Die Kohlendioxid, die durch die Fermentation entsteht und durch die Löcher austritt, wird durch die luftreichen Sporen der Höhlen ersetzt, wodurch der Schimmel bis zu einem gewissen Grad gleichmäßig durch die gesamte Teigmasse verbreitet wird.
Partiamo col dire che il processo di produzione del Roquefort è custodito segretamente e gelosamente da secoli.
Stagionato a lungo nelle grotte naturali di roccia calcarea del Mont Combalou, nel comune di Roquefort-sur-Soulzon, per ben 9 mesi. Qui le forme vengono forate con aghi. All'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, che fuoriesce dai fori, si sostituisce l'aria delle grotte ricca di spore, consentendo alla muffa di riprodursi fino a pervadere più o meno uniformemente tutta la pasta.
Rohe Schafmilch, Lab, Salz, Penicillium roqueforti
Allergene: Milch und Milchprodukte
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Produkt
Energie: 346kcal
Fette: 32g davon gesättigte Fette 20g
Kohlenhydrate: 0g davon Zucker 0g
Eiweiße: 19g
Salz: 3,2g
Der Roquefort Teste Noir (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer Portion von 500 g präsentieren) ist ein köstlicher Tischkäse mit einem starken und pikanten Geschmack. Wenn er gekocht wird, entfaltet der Roquefort sein volles Potential, wenn er zu Pasta, gratinierten Gerichten mit Fleisch und Gemüse hinzugefügt wird. Außerdem ist er eine hervorragende Zutat für Omelettes, Soufflés, Herzhaftkuchen, Crêpes und Suppen. Er verträgt keine plötzlichen Temperaturveränderungen: Beim Zusammenstellen einer Käseplatte sollte er rechtzeitig, d.h. mindestens eine Stunde vor dem Servieren, vorbereitet werden. Als Begleitung: körperreiche und komplexe Rotweine wie Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella und Brunello di Montalcino können die Persönlichkeit des Käses unterstreichen, solange die bitteren Tendenzen nicht übermäßig sind.
Dieser Käse wurde direkt für Sie von einem großen Reifemeister aus Venetien, Giuseppe Bernardinelli von I Sapori del Portico, ausgewählt.
Perfetto equilibro tra dolce e salato: questa la nota distintiva di questo magnifico prodotto francese.
Al primo assaggio possiamo sentire una dolcezza lattea e burrosa, che si evolve subito in una salinità pronunciata, una vera delizia per il palato.
Un altro dei suoi tratti distintivi è la consistenza della pasta, dapprima compatta e densa ma che si fonde a contatto del palato. Il Roquefort regala anche sorprendenti note fruttate, che emergono man mano che il formaggio si scioglie in bocca.
La pasta di questo formaggio è umida e friabile, con muffe predominanti di colore grigio, localizzate nell'occhiatura.
Sapido, con una maggiore intensità di aromi dovuti alla lunga stagionatura.
Come abbinamento: rossi di grande struttura e complessità come Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella, Brunello di Montalcino, possono valorizzare la personalità, almeno finché la tendenza amarognola non sia eccessiva.
Questo formaggio è stato selezionato per voi direttamente da un grande affinatore veneto: Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico.
Insomma, formaggio da assaggiare se si vuole vivere un'esperienza gastronomica senza pari.
€ 36,90
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Roquefort Teste Noir 500 g
