€ 14,80 Für porzione da 200g ca.
Der Roquefort Teste Noir ist ein historischer französischer Käse, der bekannteste Blauschimmelkäse, hergestellt aus Schafsmilch und stammt aus Roquefort-sur-Soulzon (Südfrankreich).
Eine der seltenen, nicht italienischen Ausnahmen auf unserem Portal, aber eine Exzellenz, die es wert ist, probiert und verehrt zu werden.
Der Roquefort ist der einzige Käse der Welt, dessen Herkunftsbezeichnung gesetzlich seit 1925 anerkannt ist. Seine Produktion folgt unveränderten Methoden im Laufe der Zeit.
Die Paste dieses Käses ist feucht und bröckelig, aber schmilzt im Mund, mit vorherrschenden grauen Schimmeln, die sich in der Rinde befinden.
Würzig, mit einer stärkeren Aromaintensität wegen der langen Reifung. Langzeitgereift in den natürlichen Kalksteinhöhlen des Mont Combalou, in der Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon, für insgesamt 9 Monate. Hier werden die Laibe mit Nadeln durchstochen.
Die durch die Fermentation erzeugte Kohlensäure, die aus den Löchern austritt, wird durch die sporenreiche Luft der Höhlen ersetzt, wodurch der Schimmel sich reproduzieren kann, bis er mehr oder weniger gleichmäßig die gesamte Paste durchdringt.
Partiamo col dire che il processo di produzione del Roquefort è custodito segretamente e gelosamente da secoli.
Stagionato a lungo nelle grotte naturali di roccia calcarea del Mont Combalou, nel comune di Roquefort-sur-Soulzon, per ben 9 mesi. Qui le forme vengono forate con aghi. All'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, che fuoriesce dai fori, si sostituisce l'aria delle grotte ricca di spore, consentendo alla muffa di riprodursi fino a pervadere più o meno uniformemente tutta la pasta.
Rohmilch von Schafen, Lab, Salz, Penicilium roquefort
Allergene: Milch und Milchprodukte
Durchschnittliche Nährwerte für 100g Produkt
Energie: 346kcal
Fette: 32g davon gesättigte Fette 20g
Kohlenhydrate: 0g davon Zucker 0g
Eiweiße: 19g
Salz: 3,2g
Der Roquefort Teste Noir (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer Portion von 200g präsentieren) ist ein köstlicher Tischkäse mit starkem und pikantem Geschmack.
Wenn er gekocht wird, entfaltet der Roquefort sein volles Potenzial, wenn er zu Pasta, in Aufläufen mit Fleisch und Gemüse hinzugefügt wird. Außerdem ist er auch eine hervorragende Zutat für Omeletts, Soufflés, herzhafte Torten, Crêpes und Suppen.
Er verträgt keine plötzlichen Temperaturwechsel: Wenn Sie eine Käseplatte zusammenstellen, sollte er rechtzeitig, d.h. mindestens eine Stunde vor dem Servieren, vorbereitet werden.
Als Kombination: rote Weine mit großer Struktur und Komplexität wie Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella, Brunello di Montalcino, können die Persönlichkeit des Käses betonen, solange die leicht bittere Tendenz nicht überhandnimmt.
Dieser Käse wurde für Sie direkt von einem großen Affineur aus Venetien, Giuseppe Bernardinelli von I Sapori del Portico, ausgewählt.
Perfetto equilibro tra dolce e salato: questa la nota distintiva di questo magnifico prodotto francese.
Al primo assaggio possiamo sentire una dolcezza lattea e burrosa, che si evolve subito in una salinità pronunciata, una vera delizia per il palato.
Un altro dei suoi tratti distintivi è la consistenza della pasta, dapprima compatta e densa ma che si fonde a contatto del palato. Il Roquefort regala anche sorprendenti note fruttate, che emergono man mano che il formaggio si scioglie in bocca.
La pasta di questo formaggio è umida e friabile, con muffe predominanti di colore grigio, localizzate nell'occhiatura.
Sapido, con una maggiore intensità di aromi dovuti alla lunga stagionatura.
Come abbinamento: rossi di grande struttura e complessità come Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella, Brunello di Montalcino, possono valorizzare la personalità, almeno finché la tendenza amarognola non sia eccessiva.
Questo formaggio è stato selezionato per voi direttamente da un grande affinatore veneto: Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico.
Insomma, formaggio da assaggiare se si vuole vivere un'esperienza gastronomica senza pari.
€ 14,80
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Roquefort Teste Noir 200 g
