€ 44,90 Für porzione da 500g ca.
Der Bettelmatt ist ein exzellenter Käse, der ausschließlich in sieben Sommeralpen im Ossola superiore über 2000 Meter Höhe produziert wird und aus Rohmilch von einer Melkung, hauptsächlich von Braunvieh, gewonnen wird. Die Almen sind so hoch, dass die Käseformen mit Hubschraubern ins Tal transportiert werden müssen.
Halbfester Käse, der normalerweise mindestens 60 Tage reift. Sein besonderes Aroma ist mit der Mischung aus Kräutern und Blumen verbunden, darunter das Mutellina-Gras, das in den Hochgebirgen vorkommt, wo das Vieh geweidet wird und wo der Käse produziert wird.
Bereits im 13. Jahrhundert, zur Zeit der Walser-Kolonisation der subalpinen Region, wurde der Bettelmatt als Ware zum Tausch oder als Geld für die Bezahlung von Abgaben verwendet. Der Name scheint tatsächlich von „battel“ abzuleiten, was „Almosen“ bedeutet, und wurde daher sicherlich für wohltätige Zwecke verwendet, verbunden mit „matt“, das im Deutschen „Weide“ bedeutet. Wörtlich könnte man es als „Weide des Almosens“ übersetzen.
Zutaten: Rohmilch von Kühen (Herkunft Italien, Almen in Höhenlagen von mindestens 2000/2500 Metern), Lab, Salz
Haltbarkeit: 60 Tage
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie Kcal 430
Fette 36g davon gesättigte Fettsäuren 20g
Kohlenhydrate 1,80g davon Zucker 0g
Proteine 22g
Salz 1,20g
Der Bettelmatt d'Alpeggio (in Portion von 500 Gramm) hat verschiedene Verwend ungsmöglichkeiten in der Küche, wie Zutat für Walser-Spezialitäten wie das Bettelmatt-Risotto, die Fondue mit Zwiebel und Salz oder Rigatoni mit Brokkoli, Gorgonzola und Bettelmatt.
Käse aus festem und weichem Teig, goldgelber und strohfarbener Farbe, mit schneckenförmigen Löchern und glatter Rinde.
Intensiver Geschmack, im Mund ist er cremig und hat eine hervorragende Schmelze am Gaumen. Er wird nur von Ende Juni bis Anfang September hergestellt.
Es ist ideal, um es mit der klassischen Polenta zu kombinieren, wie es in den Tälern, aus denen es stammt, dem Val d'Ossola im Piemont, üblich ist.
Um es voll zu genießen, ist es hervorragend, ein Stück zusammen mit einem guten Rotwein auf Nebbiolo-Basis oder einem gut strukturierten Weißwein zu kosten.
€ 44,90
Für porzione da 500g ca.
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Piemont
Bettelmatt d'Alpeggio 500 g
