€ 40,70 Für forma intera 600/700g ca.
Der Piemonteser Montébore der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Delikatesse! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, über die Jahrhunderte hinweg zu überdauern und schwierige Zeiten zu überstehen, in denen er für immer auszusterben drohte.
Dieser Käse nimmt seinen Namen von dem gleichnamigen Dorf, einem Stadtteil der Gemeinde Dernice, im Val Curone in der Provinz Alessandria, dem Wasserscheide zwischen den Tälern von Grue und Borbera, wo er seit Jahrhunderten produziert wird. Er wird aus einer Mischung von rohmilchlicher Kuhmilch (75%) und Schafsmilch (25%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Seine kurvenreiche Form, die an eine klassische Hochzeitstorte mit mehreren Etagen erinnert, soll inspiriert sein von den Ruinen des alten Turms, der sich im Schloss Montébore befindet, und wird normalerweise geschichtet aus drei Robiole mit herabfallendem Durchmesser hergestellt.
Ein Käse mit einer mehrhundertjährigen Geschichte, dessen Ursprünge möglicherweise bis in die Spätmittelalter zurückreichen, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, und die mit der Käsekunst verbunden sind, die von den Kloster benediktinern von Santa Maria di Vendersi, gelegen auf dem Monte Giarolo, meisterhaft beherrscht wurde.
Die Produktion des piemonteser Montébore jedoch hörte plötzlich im zweiten Nachkriegszeit auf, eine Zeit, in der es eine massive Emigration aus den Tälern in die Städte gab, ein Phänomen, das die Gefahr barg, all jene ländlichen Traditionen zu verlieren, die seit jeher das Symbol einer gesamten Region waren.
Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt im Jahr 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen des lokalen Slow Food Präsidiums, Carolina Bracco, die letzte Hüterin des traditionellen Käse-Rezepts und der -technik, ausfindig zu machen und schließlich den Montébore zu seiner früheren Glorie zurückzubringen und damit seiner Produktion neues Leben einzuhauchen.
Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war die erste Produzentenfirma in Italien, die gemäß dem Regelwerk das Slow Food Presidium Montébore vermarktete.
Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.
Zutaten: Rohmilch von Kühen und Schafen, Salz, Lab, Milchsäurebakterien.
Kann auch kleine Anteile von Rohmilch von Ziegen enthalten.
Ursprung der Milch: Italien
Ernährungswerte durchschnittlich pro 100g
Energie 361 kcal/1511 KJ
Fette 28,97g davon gesättigte Fette 17,9g
Kohlenhydrate 0,03g davon Zucker 0,03g
Eiweiße 22,7g
Salze 1,12g
Asche 2,28g
Der Piemonteser Montébore (den wir Ihnen auf dieser Seite in voller Form mit etwa 750 Gramm präsentieren) ist wirklich ein phänomenales Produkt! Mit einem komplexen, aber gleichzeitig zarten Geschmack ist er einfach hervorragend zum genießen am Ende einer Mahlzeit, dank seines milchigen und buttrigen Geschmacks, der sich deutlich von anderen Käsesorten unterscheidet, mit einem Finale, das an Kastanien und Bergkräuter erinnert. Er ist auch wirklich ideal, um pfiffige Salate aufzuwerten.
Der Piemonteser Montébore, mit fester Konsistenz und intensivem, kräftigem, fast würzigem Geschmack, kann nicht nur auf einem wertvollen Käsebrett genossen werden, sondern kann auch gerieben auf frischem Fleisch oder Pasta oder verwendet werden, um gefüllte Teigwaren und Gnocchi zu würzen und schließlich für das Risotto zu verfeinern.
Kurz gesagt, ein wirklich außergewöhnliches Produkt, sowohl in Form als auch im Geschmack, das nur darauf wartet, probiert zu werden, um Sie zu verblüffen.
Zutaten: Rohmilch von Kühen und Schafen, Salz, Lab, Milchsäurekulturen.
Es kann auch kleine Mengen Rohmilch von Ziegen enthalten.
Herkunft der Milch: Italien
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie 361 kcal/1511 KJ
Fette 28,97g
davon gesättigte Fette 17,9g
Kohlenhydrate 0,03g
davon Zucker 0,03g
Eiweiße 22,7g
Salze 1,12g
Asche 2,28g
Il Montébore piemontese, dalla consistenza corposa e dal sapore intenso e deciso, quasi piccante, oltre ad essere gustato su un prezioso tagliere di formaggi, può anche essere grattuggiato su carni fresche o sulla pasta oppure usato per condire le paste ripiene e gli gnocchi ed infine per mantecare i risotti.
All'olfatto si percepisce un profumo vegetale di erba tagliata e speziato. Il colore della crosta varia da giallo paglierino a nocciola scuro, dipende dal tempo di stagionatura.
La pasta, di colore avorio, è elastica, fresca e morbida. Ha un sapore lattico, burroso, leggermente acido e con sentori ercini e di castagne.
Insomma, un prodotto davvero straordinario, per forma e per gusto, che non aspetta altro che essere assaporato per stupirvi.
Vini: Arneis, Barbera
Birre: chiare, floreali
Provalo con un goccio di miele di castagno, paradisiaco...
Romantico per la sua forma di torta nuziale, ottimo per una cena galnte.
€ 40,70
Für forma intera 600/700g ca.
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Piemont
Montebore Piedmontese Presidio Slow Food (vollständige Form)
