€ 50,90 Für porzione da 1kg ca.
Der Schafskäse wird in Feigenblätter eingewickelt, die eine bessere Konservierung gewährleisten und vor allem ihre Molke abgeben, die die Rinde härtet und ihr ein angenehmes blumiges Gefühl verleiht.
Anschließend wird der so eingewickelte Pecorino in nicht mehr genutzten französischen Eichenfässern gelagert, die für die Herstellung von Amarone della Valpolicella DOCG verwendet wurden.
Die Besonderheit dieses Käses liegt nicht nur darin, dass er in Feigenblättern gereift wird, sondern vor allem, dass die Reifung vollständig in gebrauchten Barriques aus der Valpolicella erfolgt. Am Ende der Reifung vermischen sich die pflanzlichen Noten der Feige sanft mit den weinigen und vanilligen Noten des französischen Eichenholzes. Sehr faszinierend.
Schafsmilch, natürliche Kälberlab, Meersalz, Feigenblätter
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Produkt
Energie: 402kcal / 1680kj
Fette: 33g davon gesättigte Fette 20,5g
Kohlenhydrate: 1g davon Zucker 0g
Proteine: 25,4g
Salz: 2,18g
Die Kruste ist schön dick, aber der Teig ist definitiv kompakt und cremig am Gaumen.
Schöne florale und pflanzliche Empfindungen von aromatischen frischen Kräutern. Auch Empfindungen von Vanille und Eiche, die vom Wein geprägt sind.
Der Käse erhält in seiner langsamen Reifung einen sehr angenehmen und besonderen Geschmack, der von den Aromen der Blätter und der Eiche der Barriques herrührt.
Passt zu mittelkörigen Rotweinen, vom Sangiovese toskanischer Art oder Lagrein aus Südtirol.
€ 50,90
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Umbrien
In Feigenblättern gereifter Pecorino 1 kg
