€ 51,90 Für porzione da 1 kg ca.
Der Scimudin aus reinem Ziegenmilch ist ein Käse, der mit pflanzlichem Lab hergestellt wird, von kurzer Reifung, sehr zart im Geschmack und zeichnet sich durch seinen unverwechselbar intensiven Milchgeschmack aus.
Die Rinde ist weiß und blühend, sein sehr weicher Teig hat eine Farbe, die von elfenbeinweiß bis strohgelb variiert, abhängig von den Jahreszeiten, mit seltenen und unregelmäßig verteilten Löchern. Für die Herstellung wird rohe Milch von der Rasse Camosciata verwendet.
Scimudin ist ein dialektaler Begriff, der von „scimud“ stammt, Käse. Ursprünglich wurde er nur in der Gemeinde Bormio gefunden, dann verbreitete sich seine Käseherstellung im gesamten Veltlin. Es war hauptsächlich der Käse der bäuerlichen Familien.
Tipica ricetta valtellinese ormai quasi introvabile nella versione di pura capra.
La lavorazione presamica presenta meno grassi e lo rende quindi più digeribile mantenendo l'ottimo sapore e la morbidezza.
Latte crudo di capra, caglio non animale (da Mucor Miehei), sale.
Shelf life: 60 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Kcal 342
Grassi 30g di cui saturi 27g
Carboidrati 0g
Proteine 19g
Sale 1,4
Der Scimudin aus reinem Ziegenkäse (den wir Ihnen hier in einer 1-Kilogramm-Portion präsentieren) ist ein Tischkäse, der mit Honig oder in der Polenta während des Kochens kombiniert wird.
Ausgezeichnet zu Salaten, Gemüse und frischem Obst. In der Küche entfaltet er sein volles Potential in der Zubereitung von Soßen, da er sich gut zum Andicken eignet.
Er passt gut zu Weißweinen wie dem Terrazze Retiche aus Sondrio und rotweinen mit niedrigem Alkoholgehalt.
Fetter Käse, kurz gereift, mit weicher Textur. Mittlere bis niedrige Aromaintensität.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Intensità aromatica medio-bassa.
Si abbina a vini bianchi come il Terrazze Retiche di Sondrio e a rossi di bassa gradazione alcolica.
€ 51,90
Für porzione da 1 kg ca.
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Lombardei
Scimudin reines Ziegengemüselabb 1 kg
