€ 26,40 Für porzione da 500g ca.
Der Scimudin aus reinem Ziegenmilch ist ein Käse, der mit pflanzlichem Lab hergestellt wird, von kurzer Reifung, sehr zart im Geschmack und zeichnet sich durch seinen unverwechselbar intensiven Milchgeschmack aus.
Die Rinde ist weiß und blühend, sein sehr weicher Teig hat eine Farbe, die je nach Saison von elfenbeinweiß bis strohgelb reicht, mit sporadischer und unregelmäßig verteilter Lochung. Für die Herstellung wird rohe Milch von Ziegen der Rasse Camosciata verwendet.
Scimudin ist ein dialektaler Begriff, der von “scimud”, Käse, abgeleitet ist. Ursprünglich war er nur in der Gemeinde Bormio zu finden, später breitete sich seine Käseherstellung in das gesamte Valtellina-Gebiet aus. Er war hauptsächlich der Käse der Bauernfamilien.
Tipica ricetta valtellinese ormai quasi introvabile nella versione di pura capra.
La lavorazione presamica presenta meno grassi e lo rende quindi più digeribile mantenendo l'ottimo sapore e la morbidezza.
Latte crudo di capra, caglio non animale (da Mucor Miehei), sale.
Shelf life: 60 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Kcal 342
Grassi 30g di cui saturi 27g
Carboidrati 0g
Proteine 19g
Sale 1,4
Der Scimudin aus reinem Ziegenmilch (den wir Ihnen in dieser Seite in einer Portion von 500 Gramm präsentieren) ist ein Tischkäse, der mit Honig oder in der Zubereitung mit Polenta konsumiert wird. Hervorragend zu Salaten, Gemüse und frischem Obst. In der Küche entfaltet er sein Aroma besonders gut in der Zubereitung von Saucen, da er sich gut zum Verfeinern eignet. Er passt zu Weißweinen wie dem Terrazze Retiche aus Sondrio und zu niedrigalkoholischen Rotweinen.
Fetter, kurz gereifter Käse mit weicher Paste. Mittlere bis niedrige Aromaintensität.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Intensità aromatica medio-bassa.
Si abbina a vini bianchi come il Terrazze Retiche di Sondrio e a rossi di bassa gradazione alcolica.
€ 26,40
Für porzione da 500g ca.
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Lombardei
Scimudin reines Ziegengemüselabb, 500 g
