€ 199,00 Für forma intera 10,8/12,5kg
Aus dem Fleisch des italienischen schweren Schweins (165/170 Kg) gewonnen, ist die Culaccia einer der wertvollsten Beiträge, die der Schinken auf den Tisch der Feinschmecker bietet: ohne Knochen, ohne Schenkel, ohne Binde, ganz Geschmack und Substanz!
Die Zubereitung sieht nach dem Enthäuten das Salzen mit Meersalz und eine schöne Massage vor, um das Fleisch auf 10 Tage langsame Ruhe in aromatischer Beize vorzubereiten. Jetzt wird die Culaccia dank der handgebundenen Bindung die charakteristische zylindrische Form annehmen, danach wird sie bei 90% Luftfeuchtigkeit bei 70° C für etwa zwölf Stunden im Ofen gegart, gefolgt von einer schnellen Röstung bei hoher Temperatur, um die Schwarte goldbraun zu machen. Dieses lange Ritual macht die Culaccia Cotta von Corrado Benedetti zu einer köstlichen Wurst: zart, saftig, duftend, kein Fett, hervorragend sowohl warm als auch kalt, besonders wenn man die kleine Details beachtet, die erfahrene Verkoster empfehlen.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Warm, die Culaccia Cotta erreicht ihr Maximum, wenn sie von Hand in etwas dickere Scheiben geschnitten wird, die ihre zarte Köstlichkeit betonen; wenn man sich jedoch für den Verzehr kalt entscheidet, darf die Dicke der Scheibe weder zu dünn noch zu dick sein: Ein goldenes Mittelmaß wird euren Geschmacksnerven das außergewöhnliche Erlebnis einer Scheibe bieten, die im Mund zergeht und dann den Gaumen mit ihrer unvergesslichen Süße umhüllt...
€ 199,00
Für forma intera 10,8/12,5kg
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Venetien
Schioppos gekochter Oberschenkel
