€ 112,30 Für pezzo da 5,8/6,5kg
Aus dem Fleisch des schweren italienischen Schweins (165/170 kg) gewonnen, ist die Culaccia einer der edelsten Beiträge, die der Schinken den Gourmets auf den Tisch bietet: ohne Knochen, ohne Schlegel, ohne Binde, voller Geschmack und Substanz!
Die Vorbereitung sieht nach dem Entbeinen das Einlegen mit Meersalz und eine gründliche Massage vor, um das Fleisch auf 10 Tage langsame Ruhe in aromatischer Würze vorzubereiten. Nun wird die Culaccia durch das manuelle Binden ihre charakteristische zylindrische Form annehmen, anschließend wird sie bei 90% Luftfeuchtigkeit und 70° C für etwa zwölf Stunden im Ofen gegart, danach folgt eine schnelle Röstung bei hoher Temperatur, um die Schwarte goldbraun zu machen. Dieses lange Ritual macht die Culaccia Cotta von Corrado Benedetti zu einer ganz exquisiten Wurst: weich, saftig, duftend, nicht fettig, hervorragend sowohl heiß als auch kalt, vor allem wenn man die kleinen Tipps erfahrener Verkoster beachtet.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Warm, die Culaccia Cotta erreicht ihr Maximum, wenn sie von Hand in etwas dickere Scheiben geschnitten wird, die ihre zarte Köstlichkeit hervorheben; wenn man sich hingegen für den Verzehr kalt entscheidet, darf die Schnittstärke weder zu dünn noch zu dick sein: ein goldener Mittelweg wird euren Geschmacksnerven die außergewöhnliche Erfahrung einer Scheibe schenken, die im Mund zergeht, um dann den Gaumen mit ihrer unvergesslichen Süße zu umhüllen...
€ 112,30
Für pezzo da 5,8/6,5kg
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Venetien
Der halbe gekochte Oberschenkel von Schioppo
